Tiramisù alle pesche sciroccate

Ingredienti:

- Savoiardi

- 250 gr di mascarpone senza lattosio

- 3 uova

- 30 gr di zucchero grezzo

- 60 gr di fruttosio

- 30 gr di stevia

- 1 tolla piccola di pesche sciroppate

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- un goccio di cognac

Procedimento:

Scolare le pesche sciroppate avendo cura di recuperarne il succo in una ciotola.

Tagliarle a pezzettini piccini picciò.

In una ciotola montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola frullare i tuorli con i dolcificanti, fino ad ottenere una crema liscia e chiara.

Aggiungere la vaniglia in polvere ed il cognac.

Iniziare ora l'assemblamento del tiramisù:

1° strato: savoiardi legggggermente inzuppati nel succo di pesca (si può anche saltare l'inzuppo, se non si vuole un dolce troppo dolce)

2° strato: crema

3° strato: pezzetti di pesche

4° strato savoiardi

5° strato: crema

6° strato pezzetti di pesche

Depositare in frigo per alcune ore (meglio aspettare il giorno successivo prima di assaggiarlo).

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

- biscotti con pezzetti di frutta senza zuccheri aggiunti

- 250 gr di mascarpone senza lattosio

- 3 uova

- 30 gr di zucchero grezzo

- 60 gr di fruttosio

- 30 gr di stevia

- 500 gr di fragole

- 100 gr di acqua

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- un goccio di Cognac

Procedimento:

Lavare le fragole ed amputare le foglioline. 

Prelevare 200 gr di fragole e frullarle con 100 gr di acqua e 50 gr del mix di dolcificanti, fino ad ottenere una crema liquida.

Tagliare le rimanenti fragole a fettine piccine picciò.

In una ciotola montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola frullare i tuorli con i dolcificanti rimanenti, aggiungere la vaniglia in polvere ed il cognac e continuare a frullare fino ad ottenere una crema morbida e chiara. 

Aggiungere con delicatezza il mascarpone e continuare a mescolare.

Amalgamare infine gli albumi montati a neve.

Iniziare ora l'assemblaggio del tiramisù:

1° strato: biscotti inzuppati nel liquido delle fragole;

2° strato: crema

3° strato: fettine di fragole

4° strato: biscotti inzuppati nel liquido delle fragole

5° strato: crema

6° strato: fettine di fragole.

Depositare in frigorifero per alcune ore (meglio aspettare ad assaggiarlo il giorno successivo).

Torta di pane best of the best

Ingredienti:  
250 gr di pane secco 
0,5 l latte senza lattosio
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone
30 gr di zucchero grezzo

60 gr di fruttosio
50 gr di Caotina senza zuccheri aggiunti
50 gr di pinoli
50 gr di canditi  
1 cl di grappa nostrana
50 gr di burro vegetale

la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
margarina (o burro) e farina x la tortiera

Procedimento:  
Spezzettare il pane secco e versarvici sopra il latte. Eventualmente aggiungere un filo d'acqua nel caso il latte non dovesse essere sufficiente. Lasciar ammorbidire per una notte (minimo 4 ore).
Versare nella planetaria e cominciare a mescolare a velocità bassa. 

Aggiungere le uova ed il burro vegetale e continuare a frullare. 

Aggiungere poi la scorza di limone, lo zucchero grezzo, il fruttosio, la Caotina, i canditi, la grappa ed infine i pinoli. 
Amalgamare bene il tutto e, una volta ottenuto un impasto bello denso, versarlo in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. 

Prima di infornare, cospargere con una manciata di pinoli.

Cottura: 1 ora e dieci circa in forno statico preriscaldato a 180°.

Gelato alla vaniglia supercremoso senza zucchero

Ingredienti:

- 4 tuorli

- 120 gr di fruttosio

- 120 gr di fruttosio a velo

- 20 gr di fruttosio vanigliato

- 4 dl di latte senza lattosio

- 2 dl di panna d'avena senza zucchero

- 0.75 dl di panna senza lattosio

- 15 gr di amido di mais

- la punta abbondante di un cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 cucchino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Versare in un pentolino il latte e le panne e scaldare a temperatura media. Aggiungere la vaniglia in polvere e in estratto e mescolare regolarmente con un frustino.

Nel frattempo, frullare a lungo i tuorli con il fruttosio e l'amido di mais, fino ad ottenere una crema densa.

Versare la crema nel pentolino con il latte, le panne e la vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia senza agrumi.

Alzare leggermente la potenza scaldante e far sobbollire brevemente la crema.

Togliere dal fuoco, versarla in una capiente ciotola di metallo e depositare a raffreddare nel lavandino precedentemente preparato con acqua fredda, mescolando ogni tanto affinché non si formino grumi.

Una volta ben raffreddato, versare la crema nella gelatiera ed azionare per 60 minuti.

Biscotti di pasta frolla senza glutine ripieni

Ingredienti:

- 330 gr di farina senza glutine

- 165 gr di margarina senza lattosio

- 1 uovo

- 2 tuorli

- 65 gr di zucchero grezzo

- 65 gr di stevia ed eritritolo

- la buccia grattugiata di un limone

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- marmellate a piacere

- crema di nocciole

Procedimento:

Nella planetaria lavorare con la frusta K la margarina con lo zucchero e la stevia/eritritolo.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e, uno alla volta, l'uovo ed i tuorli.

Versare infine, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito in polvere. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto, che andrà avvolto in carta alimentare e depositato in frigorifero per un'ora-due.

Togliere dal frigo e, dopo aver ricoperto il piano di lavoro con farina senza glutine, stendere la frolla ad un'altezza di circa 3-4 mm. Potrebbe essere necessario infarinare anche la superficie della frolla, nel caso fosse troppo appiccicosa.

Con una formina rotonda per biscotti ricavare le basi che andranno depositate nell'apposito stampo per minimuffins precedentemente preparato con una spennellata di margarina liquida.

Depositare all'interno dei biscottini una cucchiaiata di marmellata (io ho usato fragola, albicocche, frutti di bosco e crema di nocciole), quindi con una formina rotonda un po' più piccola della precedente ricavare il "tetto" dei nostri minimuffins che andrà posizionato sopra e chiuso con una leggera pressione ai bordi.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 160° per circa 10-12 minuti.

Ecco il dettaglio di uno ripieno di crema di nocciole, preparato in uno stampino da muffin:

Torta brownies senza glutine né zucchero

Ingredienti:

- 5 uova

- 50 gr di fruttosio

- 50 gr di eritritolo

- 150 gr di cioccolato fondente alla stevia

- 150 gr di mandorle grattugiate

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Per prima cosa, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo poi intiepidire.

Versare le uova nella planetaria ed azionare il frustino, inizialmente a velocità media e poi alzare a velocità massima. Frustare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto cremoso.

Aggiungere il fruttosio, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia e frullare a velocità medio-bassa.

Aggiungere la farina di mandorle e continuare a frullare a velocità medio-bassa.

Versare infine il cioccolato fuso e mescolare a velocità media.

Prendere una tortiera da 23 cm di diametro, spennellare il fondo ed i bordi con un po' di margarina liquida, poi ricoprire con carta forno e spennellare anche la superficie della carta da forno con un po' di margarina liquida.

Versare l'impasto nella tortiera ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 200° e cuocere per 10 minuti, dopodiché abbassare a 170° e cuocere per altri 20 minuti.

Una volta sfornata, lasciar raffreddare per una decina di minuti prima di toglierla dalla teglia e depositarla su di una grata fino a completo raffreddamento.

Spolverare infine, a piacimento, con del fruttosio a velo.

Burger di pollo e tacchino

Ingredienti:

- 250 gr di filetto di tacchino

- 250 gr di mini filetti di pollo

- miscela di spezie per carni

- sale

- rosmarino

- prezzemolo

- curcuma

- asaphoetida

Procedimento:

Nel caso non si trovasse nei supermercati la miscela di carne già triturata, acquistare la carne alla Denner e tagliarla a tocchetti per poi passarla nel tritacarne (io ho l'apposito accessorio del KitchenAid).

Condire a questo punto con le spezie, mescolando con le mani (consiglio l'utilizzo di appositi guanti usa e getta).

Ricavare dall'impasto delle palle non troppo grandi e schiacciarle con l'apposita pressa per burger (inserire dei cerchi di carta da forno sopra e sotto il burger, così non si appicciccherà alla pressa).

Mettere da parte e continuare a pressare burger fino ad esaurire l'impasto.

I burger andranno cotti in una capiente padella con fondo antiaderente, senza l'utilizzo né di olio né di altri grassi.

Cottura:

Riscaldare la pentola (con il coperchio) a fiamma media e, quando si sarà raggiunta la temperatura giusta, depositare i burger ancora con gli strati di carta da forno. Coprire con il coperchio e far cuocere circa 4-5 minuti fino ad ottenere una bella doratura.

Con l'ausilio di una spatola, girare ora i burger sull'altro lato e togliere il foglietto di carta forno sopra.

Rimettere il coperchio e far cuocere altri 4-5 minuti.

Rigirare infine i burger e togliere l'altro strato di carta forno.

Servire con un bel panino per burger e tanta maionese!

Panini per burger senza glutine

Ingredienti:

- 250 gr di farina Schär per pane

- 160 gr di acqua

- 1/2 cucchiaino di malto d'orzo

- 10 gr di lievito di birra fresco

- 1/2 cucchiaino di sale

- 2 Cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungervi il malto d'orzo.

Versare la farina nella planetaria ed azionare a velocità ridotta con il gancio impastatore.

Versare l'acqua a filo mentre impasta, dopodiché versare anche l'olio d'oliva.

Aggiungere infine il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto, che andrà lasciato lievitare per un paio d'ore.

Trascorsa questa lievitazione, lavorare l'impasto con le mani e dividerlo in tre o quattro pezzi (solo due pezzi escono dei panini esagerati!!).

Sfogliare ogni singolo pezzo e trasformarlo poi in una palla che andrà depositata in una teglia precedentemente preparata con carta da forno. Lasciar lievitare ancora mezz'ora, dopodiché spennellare la superficie con un composto di acqua, olio d'oliva e sale ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 190° e cuocere per circa 20-25 minuti.

Lasciar intiepidire, poi tagliare a metà e gustarsi un delizioso burger senza glutine!

Marmellata di fragole, lamponi, mirtilli e mele con fruttosio

Ingredienti:

- 256 gr di mele golden (2 mele) al netto della buccia e dei picciuoli

- 400 gr di fragole al netto delle foglioline

- 250 gr di lamponi

- 200 gr di mirtilli

- 40 gr di succo di limone

- 750 gr di fruttosio

- vanillina in polvere

- 1 bustina di pectina in polvere

Procedimento:

Triturare finemente le mele (io ho utilizzato il Bimby) e depositarle in una capiente pentola dai bordi sufficientemente alti.

Versare nel Bimby la rimanente frutta e triturare finemente anche quella. Aggiungerla poi nella pentola con le mele triturate.

Aggiungere il succo di limone ed il fruttosio, quindi scaldare a fiamma medio-alta.

Mescolare regolarmente.

Dopo circa 15-20 minuti di cottura, frullare la frutta con il frullatore ad immersione e ridurre tutto in liquido. 

Nel frattempo sterilizzare i vasetti di vetro, inserendoli per 10 minuti nel forno preriscaldato a 110°.

Aggiungere all'impasto la vanillina e la pectina e continuare la cottura a fiamma alta per circa 10-15 minuti.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere la fiamma e procedere con l'invasamento.

Chiudere i vasetti con il coperchio, sigillarli per bene e girarli sottosopra per 5-10 minuti.

Rigirarli poi in posizione normale e lasciar raffreddare finché sopraggiunga il sottovuoto.

Pallette senza glutine al cacao

Ingredienti:

- 1 uovo

- 50 gr di stevia

- 50 gr di eritritolo

- 100 gr di margarina senza lattosio

- 230 gr di farina per dolci Schär

- 30 gr di Caotina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- un filino di latte d'avena

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne il latte d'avena, ed azionare la frusta K a velocità ridotta. Dopo un po' di impastamento, versare il filino di latte d'avena e continuare ad impastare.

Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in carta alimentare trasparente e depositare in frigo per mezz'ora.

Togliere dal frigo e ricavarne delle piccole palline rotonde, grandi poco meno di una noce, e depositarle su di una teglia preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere per 12 minuti circa.

Biscotti senza glutine alle nocciole

Ingredienti:

- 200 gr di farina per dolci Schär

- 100 gr di nocciole triturate

- 30 gr di stevia

- 45 gr di fruttosio

- 100 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare a velocità ridotta con la frusta K.

Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in carta alimentare trasparente e depositare 35-45 minuti in frigorifero.

Togliere dal fresco e ricavare dall'impasto delle palline della dimensione di una noce. Appiattirle leggermente e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:
Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere per 10 minuti.

Cookies morbidosi senza glutine

Ingredienti:

- 80 gr di fruttosio a velo

- 100 gr di zucchero integrale Muscovado

- 120 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- 1/2 teaspoon di estratto di vaniglia

- 300 gr di farina senza glutine Migros

- 1/2 teaspoon di sale

- 1/2 teaspoon di bicarbonato di sodio

- 160 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Far sciogliere a fiamma bassa il burro vegetale, indi lasciarlo raffreddare completamente.

Versarlo poi nella planetaria con frusta a K ed azionare a velocità medio-bassa, aggiungendo poi il fruttosio a velo e lo zucchero integrale.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea priva di grumi.

In una ciotola a parte mescolare la farina, il sale ed il bicarbonato. Aggiungere a cucchiaiate all'impasto, continuando ad impastare a velocità bassa.

Abbassare la velocità sul minimo, quindi versare le gocce di cioccolato ed amalgamare per bene, fino ad ottenere un impasto compatto.

Versare l'impasto in una ciotola, coprirla con un foglio di carta alimentare trasparente (aderente all'impasto) e depositare in frigorifero per 45 minuti.

Togliere dal frigo e, con l'ausilio di un dosatore di palle da gelato (io ho utilizzato quello rosso, più grande) ricavarne delle pallette di circa 50 gr l'una e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 170° e cuocere per 12 minuti circa.

Brownies light senza glutine

Ingredienti

- 100 gr di cioccolato fondente senza zucchero

- 100 gr di cioccolato al latte senza zucchero

- 160 gr di margarina senza lattosio

- 3 uova

- 40 gr di zucchero integrale Muscovado

- 30 gr di zucchero grezzo

- 80 gr di stevia

- 1 pizzico di sale

- 22 gr di Caotina light

- 100 gr di farina senza glutine Migros

- 40 gr di mandorle grattugiate

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria i cioccolati con la margarina e lasciar intiepidire.

Nel frattempo sbattere le uova con i dolcificanti ed il sale, fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso.

Aggiungere i cioccolati e la margarina fusi e continuare a frullare a velocità media, versando a cucchiaiate il mix farina-Caotina-mandorle grattugiate.

Frullare fino ad ottenere un impasto cremoso compattoso e versarlo in una teglia rettangolare di circa 20 x 30 cm precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30 minuti (prova stecchino).

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Muffins senza glutine al cacao by Nat (ricetta per Bimby)

Ingredienti:

- 200 gr di farina senza glutine per dolci

- 22 gr di Caotina light

- 50 gr di stevia

- 55 gr di zucchero grezzo

- 1 uovo

- 200 gr di latte senza lattosio

- 75 gr di olio di semi di girasole

- vaniglia in polvere

- 1 bustina di lievito in polvere senza glutine CuliNat

Procedimento:

Versare il latte e l'olio nel boccale, aggiungere l'uovo ed azionare 30 secondi a velocità 4.

Aggiungere la farina, la Caotina, la vaniglia in polvere, la stevia e lo zucchero ed amalgamare per 1 minuto a velocità 4.

Aggiungere il lievito ed azionare 20 secondi a velocità 3.

Versare l'impasto negli appositi pirottini da muffins, riempiendoli per circa 2/3.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 20 minuti (prova stecchino).

Vulcani senza glutine by Nat

Ingredienti:

- 250 gr di farina senza glutine per dolci

- 60 gr di fruttosio a velo

- 5 gr di lievito per dolci

- vaniglia in polvere q.b.

- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

- 120 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- marmellata ai mirtilli

- marmellata alle albicocche

- marmellata alle fragole

Procedimento:

Nella planetaria versare la farina mescolata al lievito ed il fruttosio a velo.

Cominciare ad impastare a velocità bassa con la frusta a K ed aggiungere il burro vegetale a tocchetti. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere quindi la vaniglia, la scorza dell'arancia ed, infine, l'uovo. 

Impastare fino ad ottenere un panetto compatto, che andrà avvolto nella carta trasparente alimentare e depositato in frigorifero per un'ora.

Togliere dal frigo, prendere dei pezzi di impasto di 15 gr cadauno e trasformarli in palline. Con il pollice creare il buco nel mezzo e depositare su di una teglia precedentemente preparata con un foglio di carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare a 170° il forno ad aria calda e cuocere per max 10 minuti (devono essere leggermente abbronzati).

Togliere dal forno, riempiere i buchi con la marmellata preferita e lasciar raffreddare completamente.

A piacimento, spolverare con dello zucchero (o fruttosio) a velo.

Vulcani alla marmellata versione light senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

- 120 gr di farina bianca

- 100 gr di farina di farro monococco

- 140 gr di margarina senza lattosio

- 2 tuorli d'uovo

- 30 gr di eritritolo

- 30 gr di stevia

- 1 Cucchiaio di fruttosio vanigliato

- 1 pizzico di sale marino

- marmellata ai mirtilli senza zucchero

- marmellata alle fragole con agave

- marmellata all'albicocca con agave

Procedimento:

Versare gli ingredienti nella planetaria, con frusta a K, ed azionare a velocità bassa.

Miscelare fino ad ottenere un impasto compatto, il quale andrà depositato in frigo per 1 ora avvolto in carta trasparente alimentare.

Trascorso questo lasso di tempo, togliere dal frigo e, con l'ausilio delle mani, prelevare l'impasto della grandezza di una noce e lavorarlo a palline che andranno schiacciate leggermente e depositate su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Con l'ausilio del fondo del manico appiattito di un mestolo in legno, creare un buco un po' allargato nel centro.

Cottura:

Preriscaldare il forno ad aria calda a 170° e cuocere per 10-12 minuti.

Appena sfornati, ripetere l'operazione di allargamento del buco con il mestolo.

Lasciar raffreddare completamente, dopodiché spalmare sulla superficie le marmellate a piacimento.

Se lo si desidera, si può spolverare in superficie un po' di fruttosio a velo.

Muffins ai mirtilli versione light

Ingredienti:

- 2 uova

- 100 gr di margarina senza lattosio

- 100 gr di zucchero grezzo

- 50 gr di stevia

- 2 cucchiaini di fruttosio vanigliato

- 1 pizzico di sale

- 250 gr di farina bianca

- 1,5 dl di latte senza lattosio

- 6 gr di bicarbonato di sodio

- 40 gr di aceto di mele

- 200 gr di mirtilli freschi

Procedimento:

Versare nella ciotola della planetaria la margarina, lo zucchero, la stevia ed il fruttosio e cominciare a frullare a velocità ridotta.

Aggiungere le due uova ed il sale e continuare a frullare.

Aggiungere il bicarbonato di sodio alla farina e versare a cucchiaiate. Continuare a frullare a velocità medio-bassa.

Abbassare la velocità al minimo, quindi versare il latte mescolato all'aceto di mele. Continuare a frullare a velocità media (attenzione che non schizzi fuori liquido).

Una volta ottenuto un impasto morbido e cremoso, spegnere la planetaria e, con l'ausilio di una spatola, amalgamare delicatamente i mirtilli.

Versare l'impasto nei pirottini per muffins, riempiendoli al massimo fino a metà.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 25 minuti.

Biscotti alle nocciole senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

- 225 gr di farina semibianca

- 75 gr di nocciole triturate

- 75 gr di fruttosio (o 40 gr di Stevia)

- 100 gr di burro vegetale

- 1 uovo

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di lievito in polvere

- nocciole intere q.b.

Preparazione:

Versare nella planetaria tutti gli ingredienti ed impastare a velocità ridotta con la frusta a K.

Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in carta alimentare trasparente e depositare 30-40 minuti in frigo.

Togliere quindi dal frigo e ricavare delle palline della dimensione di una noce, che andranno leggermente appiattite e depositate su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno. A piacere depositare una nocciola intera al centro del biscotto.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 13 minuti.

Pan brioches ultramorbido senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

- 2 dl di acqua calda

- 21 gr di lievito di birra fresco

- 50 gr di fruttosio

- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

- 150 gr di farina per treccia

- 100 gr di farina semibianca

- 100 gr di farina di spelta

- 1/2 cucchiaino di sale marino

- 45 gr di burro vegetale senza lattosio

Procedimento:

Versare nella planetaria l'acqua calda e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Far riposare 10 minuti per permettere al lievito di attivarsi al meglio.

Mescolare il sale alla farina, quindi azionare l'impastatrice con l'apposito gancio impastatore.

Aggiungere la farina a cucchiaiate e, una volta amalgamato bene tutto, aggiungere il burro vegetale a tocchetti. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e liscio (ci vorranno circa 10 minuti).

Coprire con un panno o un foglio di carta alimentare trasparente e lasciar lievitare per 2 ore.

Trascorsa questa prima lievitazione, togliere l'impasto dalla planetaria e rimestarlo brevemente. Si otterrà un impasto che dovrebbe pesare intorno ai 576 grammi. Suddividerlo in 6 palline da 96 grammi cadauna.

Spolverando il piano di lavoro con un po' di farina, stendere ogni singola pallina con il mattarello, piegando e sfogliando diverse volte. Alla fine appallottolare e lavorare fino ad ottenere una pallina rotonda. Depositare le palline in una teglia precedentemente imburrata e lasciar lievitare coperto per un'ora. Procedere poi con la cottura in forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 23 minuti.

Una volta sfornato, togliere subito la parte superiore della teglia. Lasciar intiepidire qualche momento, dopodiché togliere anche la parte inferiore della teglia e lasciar raffreddare completamente su di una griglia.

Panini morbidi al cioccolato senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

- 100 gr di farina per treccia

- 100 gr di farina semibianca

- 100 gr di farina di spelta

- 15 gr di fruttosio

- 10 gr di malto d'orzo

- 8 gr di lievito di birra fresco

- 30 gr di latte senza lattosio

- 2 uova

- 3 gr di sale marino

- 100 gr di cioccolato al latte e stevia

- 50 gr di cioccolato amaro e stevia

- 135 gr di burro vegetale

Procedimento:

Versare nella ciotola della planetaria le farine, il fruttosio, il malto d'orzo ed il lievito. Azionare utilizzando il gancio impastatore.

Versare il latte e le uova e continuare ad impastare.

Aggiungere il sale ed il burro vegetale a pezzetti. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto più o meno compatto. A questo punto amalgamare il cioccolato al latte ed il cioccolato amaro precedentemente tagliato a cubetti.

Coprire con un panno o con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore.

Trascorsa questa prima lievitazione, togliere dalla ciotola ed impastare brevemente. Dividere l'impasto in 8 parti uguali di circa 103 gr cadauna, le quali andranno lavorate fino a formare delle palline.

Depositare le palline in una teglia rettangolare a bordo alto precedentemente imburrata e lasciar lievitare ancora mezz'ora, dopodiché infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 170° e cuocere per 30 minuti circa.