Torta di pesche

Ingredienti:

- 6 albumi

- 125 gr di olio di girasole

- 125 gr di latte d'avena

- 120 gr di zucchero grezzo

- 1 bustina di zucchero vanigliato

- 250 gr di farina semibianca

- 1 bustina di lievito

- 1 latta di pesche sciroppate

Procedimento:

In una ciotola montare a neve gli albumi.

Nella ciotola dell'impastatrice versare l'olio di girasole, il latte d'avena, i due tipi di zucchero ed azionare a velocità ridotta.

Mescolare il lievito alla farina ed aggiungere a cucchiaiate all'impasto.

Quando l'impasto sarà diventato cremoso, aggiungere a cucchiaiate gli albumi montati a neve e continuare a mescolare a velocità minima.

Una volta ottenuto un impasto morbido, versarne una parte sul fondo di una tortiera da 24 cm precedentemente preparata con carta da forno.

Scolare le pesche sciroppate, tenendo da parte il succo, e tagliarle a fettine.

Depositare le fettine sopra l'impasto, ricoprendo per intero, quindi versarvi sopra un'altra parte di impasto.

Riempire nuovamente con le fettine di pesche rimaste e coprire infine con il restante impasto.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per 45 minuti.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Si può spolverare la superficie con del semplice zucchero a velo, oppure ricoprirla con uno strato di glassa:

Glassa alla pesca

- 200 gr di zucchero a velo

- 4-5 Cucchiai di sciroppo di pesca

Amalgamare lo sciroppo di pesca allo zucchero a velo, con l'ausilio di una spatola in silicone, fino ad ottenere una glassa cremosa e compatta. Versarla sopra la torta e spandigarla con la spatola, ricoprendo l'intera superficie.

Nel caso la glassa risultasse troppo compatta, bisognerà aggiungere un po' di sciroppo di pesca. Nel caso contrario, cioè troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo.