Gelato al pistacchio

Ingredienti:

- 140 gr di crema di pistacchio

- 30 gr di burro di cacao

- 140 gr di zucchero grezzo

- 6 gr di farina di semi di carrube

- 40 gr di zucchero d'uva

- 7 dl di latte d'avena

Ingredienti per preparare la crema di pistacchio:

- 100 gr di pistacchi sgusciati

- 50 gr di zucchero a velo

- 12 gr di olio di semi di girasole

Procedimento per la crema di pistacchio:

Dopo aver sgusciato i pistacchi, lasciarli in ammollo un paio d'ore, scolarli e (con l'ausilio di un asciugapiatti) togliere la pellicina.

Versare in un tritatutto i pistacchi, lo zucchero a velo e l'olio di semi di girasole. 

Triturare il tutto a più riprese (ci vorranno alcuni minuti) fino ad ottenere una crema piuttosto compatta.

Se si desidera ottenere una crema più liquida, aggiungere ancora un po' d'olio.

Procedimento per il gelato:

Versare il latte d'avena in una capiente pentola ed aggiungervi la crema di pistacchio, il burro di cacao, lo zucchero grezzo, la farina di semi di carrube, lo zucchero d'uva e mescolare bene con un frustino.

Accendere la piastra a fuoco alto e portare a semiebollizione, sempre mescolando con il frustino.

Una volta ottenuta una crema densa, lasciar temperare un po' a temperatura ambiente, dopodiché versarla in una ciotola di metallo e lasciar raffreddare completamente, ricordandosi di mescolare ogni tanto.

Una volta raffreddata, versare nella gelatiera ed azionare per 60 minuti circa (a me ne sono bastati 55').

Degustare subito e conservare in congelatore.