Sciroppo di pino

Ingredienti:

- 300 gr di bütt da pin

- 1,8 l di acqua

- 1,5 kg di zucchero

- 2 gr di benzoato di sodio

Procedimento:

Lavare e sciacquare i butti di pino, quindi versarli in una pentola dalla capienza di 5 l.

Far bollire l'acqua e versarla sopra i butti di pino, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 16 ore.

Con l'ausilio di due scolapasta a reti finissime, scolare il liquido in una pentola della capienza di 10 l.

Aggiungere lo zucchero e scaldare l'acqua fino ad ebollizione.

Far bollire per circa 10 minuti rimestando regolarmente (utilizzando una pentola coi bordi alti si evita anche che fuoriesca o schizzi in giro).

Spegnere quindi la fiamma e lasciar temperare una decina di minuti.

Prelevare un po' di sciroppo dalla pentola, versarlo in una ciotola e sciogliervi il benzoato di sodio mescolando decisamente con un frustino.

Riversare nel pentolone e continuare a rimestare affinché venga ben amalgamato tutto.

Lasciar temperare ancora un po', poi imbottigliare.

Versione cottura più lunga

Ingredienti:

- 270 gr di bütt da pin

- 1,6 l di acqua

- 1,5 kg di zucchero

- 2 gr di benzoato di sodio

Procedimento:

Lavare e sciacquare i butti di pino, quindi versarli in una pentola dalla capienza di 5 l.

Far bollire l'acqua e versarla sopra i butti di pino, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per 16-17 ore.

Con l'ausilio di due scolapasta a reti finissime, scolare il liquido in una pentola della capienza di 6 l.

Aggiungere lo zucchero e scaldare l'acqua fino ad ebollizione.

Far bollire per circa 30-40 minuti rimestando regolarmente.

Spegnere quindi la fiamma e lasciar temperare una decina di minuti.

Prelevare un po' di sciroppo dalla pentola, versarlo in una ciotola e sciogliervi il benzoato di sodio mescolando decisamente con un frustino.

Riversare nel pentolone e continuare a rimestare affinché venga ben amalgamato tutto.

Lasciar temperare ancora un po', poi imbottigliare.