Pasta al forno con ragù di porcello e besciamella

Ingredienti:

- 250 gr di pasta a forma di conchiglia

- 549 gr di carne macinata di maiale Migros

- olio d'oliva

- soffritto

- 1 bicchiere di vino bianco

- mezzo litro di brodo vegetale

- sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, origano, curcuma una spolverata

- concentrato di pomodoro una spruzzatina

- 1 litro di besciamella

Ingredienti per la besciamella:

- 1 litro di latte d'avena

- 80 gr di burro vegetale

- 100 gr di farina di spelta

- sale e noce moscata q.b.

Procedimento:

In una capiente pentola, versarvi una buona quantità di olio e alcune cucchiaiate di soffritto, quindi soffriggere a temperatura medio-alta ed aggiungere la carne macinata. 

Continuare a rosolare finché la carne non si sarà ben abbronzata, dopodiché versarvi un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura finché sarà evaporato. 

A questo punto cominciare a versarvi pian piano del brodo vegetale, aggiungendone ogni volta che il brodo aggiunto precedentemente sia completamente evaporato.

Condire con le spezie a piacimento ed aggiungere la spruzzatina di concentrato di pomodoro.

Versare ancora del brodo vegetale e continuare la cottura finché non si sarà asciugato bene tutto.

Dopo circa 45 minuti togliere dal fuoco e lasciar riposare. 

Nel frattempo preparare la besciamella.

Procedimento per la besciamella:

In una capiente casseruola a pareti alti far sciogliere a fuoco basso il burro vegetale, facendo attenzione che non prenda colore.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata o frustata e mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare finché imbiondisce leggermente e si stacca facilmente dalle pareti.

Versare infine il latte a temperatura ambiente e mescolare potentemente con una frusta affinché si rompa la massa e si eviti la formazione di grumi. Continuare la cottura a fiamma media, mescolando rapidamente con la frusta. Una volta stabilizzato il composto, aggiungere sale e noce moscata e diminuire la frequenza e la potenza mescolatoria; continuare la cottura fino ad ottenere la densità desiderata.

Amalgamare 3 mestoli a zuppa di besciamella assieme al ragù.

Nel frattempo cuocere la pasta e scolare.

Amalgamare il ragusciamella alla pasta e versare in una capiente pirofila.

Ricoprire con la rimanente besciamella, mescolare bene, spolverare la superficie con uno strato di formaggio grattugiato vegano mescolato a pane grattugiato ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere per circa 20 minuti.