Pan brioche al farro 2.0

 Ingredienti:
- 250 gr di farina di spelta per treccia
- 100 gr di latte senza lattosio
- 50 gr di panna senza lattosio
- 40 gr di zucchero cristallino
- punta di cucchiaio di vaniglia in polvere
- 15 gr di burro ghee o burro di cocco o margarina senza lattosio fusa o quasi
- 2 gr di lievito in polvere per panificazione
- 1 pizzico di sale

Per la superficie:
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di latte senza lattosio

Preparazione:
Versare la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia nella planetaria (con gancio impastatore), azionarla a velocità bassa ed aggiungere il latte mescolato alla panna.
Aggiungere il burrame fuso intiepidito ed il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Coprire la ciotola con un foglio di carta alimentare e lasciar lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Trascorsa questa prima lievitazione, togliere l'impasto dalla planetaria, reimpastarlo rapidamente e dividere il panetto in 3 parti uguali. Stendere ogni panetto fino ad ottenere un filoncino lungo, dopodiché assemblarli ed incrociarli fino ad ottenere la forma di una treccia.
Depositarla in uno stampo da cake di circa 20 cm precedentemente spennellato di margarina ed infarinato, lasciar lievitare ancora un'ora e, qualche minuto prima di infornare, spennellare la superficie con il tuorlo ed il latte mescolati assieme.

Cottura:
Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 20 minuti.

Plumcake light alla Caotina Dark

Ingredienti:

- 3 uova

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di allulosio

- punta di cucchiaio di vaniglia in polvere

- 120 gr di grasso di cocco

- 120 gr di latte senza lattosio

- 250 gr di farina di spelta

- 50 gr di Caotina Dark e tormentata

- 16 gr di lievito in polvere

- 150 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Versare le uova nella planetaria ed azionarla a velocità media. Aggiungere lo zucchero e l'allulosio e continuare a frullare. Aggiungere la vaniglia, il grasso di cocco ed il latte di cocco e continuare a frullare.

A cucchiaiate, versare la farina mescolata con il lievito e con la Caotina Dark e continuare a furllare.

Una volta ottenuto un impasto cremoso, amalgamare le gocce di cioccolato.

Versare in uno stampo da cake precedentemente unto ed infarinato, indi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 35 minuti (prova stecchino).

Marmellata di ciliegie e mele

Ingredienti:

- 450 gr di ciliegie snocciolate surgelate

- 150 gr di mela al netto di buccia e picciuoli

- 450 gr di zucchero cristallino

- 1 busta di acido citrico

- 1 pizzico di estratto di vaniglia

Preparazione:

Tagliare a tocchettini piccini picciò la mela sbucciata e buttarla in una capiente pentola.

Aggiungere le ciliegie e mescolare.

Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico e continuare a mescolare.

Lasciar macerare un quarto d'oretta, poi accendere il fuoco a fiamma media.

Cuocere per circa 45 minuti-un'oretta, mescolando regolarmente, dopodiché togliere dalla fiamma e frullare la frutta con un frullino ad immersione.

Continuare al cottura per ulteriori 15 minuti, poi spegnere la fiamma, aggiungere l'estratto di vaniglia, mescolare, attendere qualche minuto e procedere con l'invasamento nei vasetti precedentemente sterilizzati.

Budino al cacao con allulosio

Ingredienti:

- 500 gr di latte senza lattosio

- 100 gr di allulosio

- 50 gr di amido di mais

- 30 gr di Caotina Dark e tormentata

- estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti in una pentola, accendere il fuoco a fiamma media e cuocere mescolando continuamente con un frustino affinché non si attacchi al fondo e non formi grumi.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno sciolti e si saranno amalgamati per bene, aumentare la potenza della fiamma e cuocere fino ad addensamento della crema.

Versare negli appositi bicchieri, lasciar temperare a temperatura ambiente e poi depositare in frigo per qualche ora.

Cookies senza glutine e con allulosio

Ingredienti:

- 125 gr di farina senza glutine

- 50 gr di burro ghee

- 50 gr di cioccolato fondente alla stevia tagliato a tocchetti

- 1 uovo

- 45 gr di allulosio

- estratto naturale di vaniglia q.b.

- 4 gr di lievito in polvere per dolci

- un pizzichino di sale

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria, ad eccezione del cioccolato a tocchetti.

Impastare a velocità ridotta per qualche minuto, dopodiché aggiungere i tocchetti di cioccolato.

Amalgamare bene il tutto, poi depositare il composto in frigo per mezz'ora.

Trascorso il raffreddamento, formare delle palline della grandezza di una noce e depositare su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno. Appiattirle leggermente ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per circa 10-12 minuti.

Gelato supercremoso al cioccolato con allulosio

Ingredienti:

- 400 gr di panna senza lattosio

- 240 gr di latte senza lattosio

- 140 gr di cioccolato fondente alla stevia

- 100 gr di cioccolato al latte alla stevia

- 300 gr di allulosio (diminuire i dosaggi per le prossime edizioni, 250 gr)

- 4 tuorli d'uovo

- estratto naturale di vaniglia q.b.

Preparazione:

Versare la panna, il latte ed i cioccolati in un pentolone, scaldare a fuoco medio e mescolare finché non si otterrà una crema cioccolatosa.

Nel frattempo, montare i tuorli con l'allulosio e, una volta ottenuta una crema, aggiungere l'estratto naturale di vaniglia.

Versare la crema nel pentolone con la crema cioccolatosa e continuare la cottura per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Una volta ottenuto un impasto cremoso tendente al denso, versarlo in una ciotola di metallo e far raffreddare (nel lavandino ripieno di acqua fredda va più veloce).

Una volta raffreddato, versare nella gelatiera ed azionare per circa 60 minuti.

Trasferire in un apposito contenitore per gelati e depositare in congelatore.

Crema alle nocciole con allulosio

Ingredienti:

- 75 gr di nocciole

- 30 gr di allulosio

- 8 gr di cacao in polvere

- 30 gr di olio di semi di girasole

- 60 gr di cioccolato fondente alla stevia

- 60 gr di cioccolato al latte alla stevia

- vaniglia in polvere q.b.

Procedimento:

Tostare le nocciole nella friggitrice ad aria per 8 minuti a 180°.

Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria i cioccolati.

Una volte tostate, sbucciare le nocciole con l'ausilio di un panno asciugapiatti, poi versare nel boccale del frullatore.

Cominciare a frullare, dopo qualche minuto aggiungere allulosio, cacao e vaniglia. Continuare a frullare.

Aggiungere l'olio e, una volta ottenuto un composto piuttosto denso, versarlo nel cioccolato fuso e continuare la cottura a bagnomaria, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti.

Al termine della cottura, versare la crema in un vasetto di vetro.

Coperchiare e lasciar raffreddare.