Crostata con purea di marroni e pavés au chocolat

Ingredienti per la crostata:

- 150 gr di farina (io ho utilizzato 50 gr di farina bianca, 50 gr di farina di spelta, 20 gr di farina di kamut, 20 gr di farina d'avena e 10 gr di psillio in polvere)

- 5 gr di lievito in polvere per dolci

- 40 gr di zucchero grezzo

- 40 gr di eritritolo al frutto del monaco

- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

- 50 gr di margarina senza lattosio

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 90 gr di purea di marroni

Ingredienti per il ripieno:

- 200 gr di purea di marroni

Ingredienti per la copertura pavés:

- 1 uovo

- 40 gr di zucchero grezzo

- 40 gr di eritritolo al frutto del monaco

- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 Cucchiaio di cacao magro in polvere

- 1 dl di latte (io ho usato mix soja alla vaniglia e latte vaccino)

- 100 gr di farina (io ho usato 50 gr di spelta e 50 gr bianca)

- 5 gr di lievito in polvere per dolci

- 70 gr di margarina senza lattosio fusa

- 90 gr di purea di marroni

Preparazione della crostata:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto.

Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e depositare 30 minuti in frigo.

Preparazione della copertura pavés:

Far sciogliere la margarina e lasciar raffreddare.

Nella planetaria versare l'uovo e frullarlo con il mix di dolcificanti e la vaniglia.

Aggiungere il cacao magro e continuare a frullare.

Versare il latte e continuare a frullare.

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito e continuare a frullare.

Versare la margarina fusa e raffreddata e continuare a frullare.

Aggiungere ed amalgamare infine la purea di marroni, frullando fino ad ottenere una crema densa.

Togliere ora la frolla dal frigo, stendere su un foglio di carta da forno e depositare in una tortiera rotonda di 23 cm di diametro. Bucherellare con una forchetta.

Spalmarci sopra la purea di marroni, avendo cura di spandigarla per bene su tutta la superficie. Dovremo ottenere uno strato alto circa 7 mm.

Versarvi infine sopra la copertura pavés, avendo cura di ricoprire bene per tutto e livellare bene la superficie.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30-35 minuti (prova stuzzicadenti).