Torta di albumi alla vaniglia

Ingredienti:

- 500 gr di albumi

- 250 gr di zucchero cristallino

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- mezza fialetta di aroma alla vaniglia

- 150 gr di farina semibianca

- 16 gr di lievito per dolci

Preparazione:

Versare gli albumi nella planetaria e, con l'ausilio della frusta, cominciare a frullarli.

Quando cominceranno a montare, aggiungere gradualmente gli zuccheri mescolati con la vaniglia.

Una volta montati bene a neve, sostituire la frusta con il gancio a K ed aggiungere l'aroma vaniglia. Azionare la planetaria alla velocità più bassa, poi versare gradualmente la farina mescolata al lievito.

Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto denso, che andrà poi versato in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per 35 minuti circa.

Una volta raffreddata, si può spolverare con zucchero a velo.

Gelato alla vaniglia con zuccheri alternativi

 Ingredienti:

- 3 tuorli d'uovo

- 80 gr di zucchero cristallino

- 80 gr di allulosio

- 80 gr di agave in polvere

- 1 cucchiaio da caffé di vaniglia in polvere

- 3 dl di latte senza lattosio

- 2,5 dl di panna senza lattosio

- 5 gr di amido di mais

Procedimento:

In una capiente pentola versare il latte e cuocere per 5 minuti facendolo sobbollire leggermente.

Nel frattempo, sbattere i tuorli aggiungendo gradualmente gli zuccheri e la vaniglia, fino ad ottenere un impasto cremoso consistente.

Versare quindi l'impasto nel latte, mescolare con un frustino e cuocere ulteriori 5 minuti a fuoco medio (non deve bollire).

Togliere dal fuoco, amalgamare la panna, mescolare bene e versare in una capiente ciotola di metallo.

Depositare la ciotola nel lavandino pieno d'acqua fredda e far raffreddare l'impasto, mescolando ogni tanto con il frustino.

Una volta raffreddato completamente, versare nella gelatiera ed azionare per circa 60 minuti.

Torta al cacao povera di zuccheri

Ingredienti:

- 100 gr di burro ghee

- 60 gr di allulosio

- 60 gr di sciroppo d'agave

- 60 gr di zucchero

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 3 uova

- 75 gr di latte senza lattosio

- 80 gr di farina di spelta chiara

- 40 gr di farina d'avena

- 1 bustina di lievito in polvere

- 100 gr di amido di mais

- 50 gr di cacao (o Ovomaltina dark)

- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Far ammorbidire il burro ghee e versarlo nella planetaria. Azionare la frusta a velocità medio-bassa e frullare qualche secondo, poi aggiungere gli edulcoranti e la vaniglia. Aumentare la velocità di frullamento e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere poi un uovo alla volta e continuare a frullare.

Versare poi il latte a temperatura ambiente, poi aggiungere a cucchiaiate le farine mescolate con il lievito, poi l'amido di mais ed il cacaOvomaltinoso. Per ultimo, aggiungere il sale.

Continuare a frullare finché tutto l'impasto si sarà ben amalgamato e diventato cremoso, dopodiché versare in una tortiera rotonda dal diametro di 23 cm preparata con carta forno e procedere con l'infornamento.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 30-35 minuti (prova stecchino).

Una volta completamente raffreddata, si può cospargerne la superficie con una spolverata di zucchero a velo.