Muffins alla Nutella

Ingredienti:

- 2 uova

- 75 gr di zucchero cristallino

- 75 gr di sciroppo d'agave

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere)

- 65 gr di burro ghee fuso freddo

- 180 gr di latte senza lattosio

- 240 gr di farina bianca (o di spelta chiara)

- 10 gr di lievito per dolci

- Nutella q.b.

Procedimento:

Per prima cosa, con l'ausilio di 2 cucchiaini formare delle pallette di nutella che andranno stese su di una forma per cioccolato o su di un foglio di carta da forno ed in seguito depositate in congelatore per almeno 15 minuti.

Far poi sciogliere il burro ghee e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, versare le uova nella planetaria ed azionare a velocità media.

Versare lo sciroppo d'agave, lo zucchero e la vaniglia e continuare a frullare per qualche minuto.

Una volta ottenuta una crema voluminosa, aggiungere il burro freddo ed il latte.

Aggiungere infine a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito.

Si otterrà un impasto cremoso.

Versare un cucchiaio da minestra di impasto sul fondo degli appositi pirotti per muffins, 

Togliere dal congelatore le pallette di Nutella e depositarle nei pirotti.

Ricoprire infine con il restante impasto cremoso ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 20 minuti (fino a doratura).

Nota: se siete a dieta, modificare come segue i dolcificanti:

- 50 gr di zucchero cristallino

- 50 gr di sciroppo d'agave

- 50 gr di allulosio

Fettine di tacchino impanate

Ingredienti:

- 5 fettine di petto di tacchino

- 1 uovo o 2 (a dipendenza dalle dimensioni delle fettine di tacchino)

- sale, condimento per carni, cipolla e aglio e rosmarino in polvere q.b.

- farina bianca o farina di spelta

- pangrattato classico o senza glutine

- olio d'oliva

Preparazione:

Con un po' di fogli di scottex, tamponare le fettine di tacchino.

Stendere le fettine su di un tagliere e prenderle a martellate per abbassarle ed oblungarle.

In una ciotola rompere l'uovo (o le uova) e sbatterlo, aggiungendo sale e condimenti. Versare poi in una capiente fondina.

In un grande piatto piatto versare la farina e spandigarla per bene.

In un altro grande piatto piatto, fare lo stesso con il pangrattato (aggiungendo un po' di sale e condimento per carni).

Procedere ora con l'assemblamento delle cotolette impanate:

1) prendere la fettina di tacchino

2) passarla nella farina, togliendo la farina in eccesso

3) passarla poi nella miscela uova-spezie

4) passarla infine nel pangrattato, cercando di ricoprire per bene tutta la superficie fronte/retro

5) depositarla in un grande piatto piatto vuoto, in attesa di cottura

Cottura:

Versare un po' di olio d'oliva in una capiente pentola antiaderente, scaldare per bene la piastra (potenza 7 su 10) e depositare le fettine impanate.

Cuocere per qualche minuto su questo lato, poi girare e cuocere per qualche minuto l'altro lato.

Se necessario, spruzzare ancora un po' di olio d'oliva sulle fettine.

Abbassare la potenza della piastra sul 5 e continuare la cottura, girando di tanto in tanto le fettine.

Di norma, i tempi totali di cottura dovrebbero aggirarsi intorno ai 20 minuti.

Una volta ben abbronzate le fettine, spegnere le piastre e procedere con la degustazione.

Torta di pesche ed amaretti

Ingredienti:

- 3 uova

- 50 gr di zucchero cristallino

- 50 gr di sciroppo d'agave

- 1 cucchiaino estratto di vaniglia

- 80 gr di olio di semi di girasole

- 100 gr di farina bianca

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 tolla di pesche sciroccate

- 100 gr di amaretti

Procedimento:

Nella planetaria versare le uova ed azionare a velocità medio-alta.

Abbassare leggermente la velocità, poi aggiungere lo zucchero, lo sciroppo d'agave e l'estratto di vaniglia, poi rialzare la velocità medio-alta e continuare a frullare.

Versare l'olio di semi, poi aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata al lievito.

Una volta ottenuta una bella crema densa, spegnere la planetaria ed aggiungere le pesche sciroccate tagliate a tocchetti. Amalgamare con una spatola e versare in una tortiera di 23 o 24 cm di diametro precedentemente unta ed infarinata.

Versare in un sacchetto di plastica gli amaretti, chiuderlo e ridurre in briciole. Spandigare uniformemente gli amaretti sbriciolati sulla superficie, ricoprendo per intiero la crema. 

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.

Pesto di spinaci

Ingredienti:

- 140 gr di spinaci in foglia (spinacino)

- 30 gr di pinoli

- 30 gr di parmigiano reggiano

- sale q.b.

- aglio q.b.

- 40 gr di olio di semi di girasole

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, dapprima a velocità medio bassa poi aumentare l'intensità.

Una volta ottenuto un bel composto pestoso, versare in un vasetto e ricoprire la superficie con un leggero strato d'olio.

Ragù di agnello

Ingredienti:

- 2 filetti di agnello

- soffritto q.b.

- olio d'oliva q.b.

- 1 dl di vino bianco

- 1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere

- 1 cucchiaino di brodo carnale in polvere

- acqua calda q.b.

- concentrato di pomodoro q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchettini piccini picciò l'agnello.

In una capiente padella versare l'olio d'oliva, aggiungere il soffritto e far soffriggere qualche minuto a fuoco medio.

Versare i tocchettini di agnello e far rosolare qualche minuto finché si saranno abbronzati bene.

Aggiungere il vino bianco e continuare la cottura fino ad evaporazione (o quasi).

Aggiungere i due tipi di brodo e continuare a mescolare, poi aggiungere un paio di cm di concentrato di pomodoro e versare infine l'acqua calda.

Continuare la cottura per un quarto d'ora circa.

Nascondini poveri di zuccheri

Ingredienti:

- 300 gr di farina di spelta chiara

- 120 gr di amido di mais

- 40 gr di zucchero cristallino

- 40 gr di agave in polvere

- 75 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 90 gr di latte senza lattosio

- 130 gr burroghee

- 1 tuorlo

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 70 gr di Caotina Dark e tormentata

Preparazione:

Versare nella planetaria la farina, l'amido, gli zuccheri, la vaniglia ed il lievito.

Azionare la planetaria con frusta a K a velocità ridotta, quindi versare il burro, il latte ed il tuorlo e continuare ad impastare.

Quando comincerà a compattarsi, aggiungere pure il pizzico di sale.

Una volta ottenuto un impasto palloso e compatto, dividerlo in due parti: la prima (un po' meno della metà) va avvolta in un foglio di carta alimentare trasparente e depositata in frigo, la seconda (un po' più della metà) va rimessa nella planetaria ed amalgamata alla Caotina Dark.

Una volta ottenuta una seconda palla ben colorata e compatta, avvolgere anche questa in carta alimentare trasparente e depositare in frigo per mezz'ora.

Trascorso questo lasso di tempo, togliere gli impasti dal frigo e dalla carta trasparente.

Arrotolare l'impasto bianco a salsicciotto lungo, quindi appiattirlo con il mattarello e metterlo da parte.

Stendere l'impasto cacaoso a mò di rettangolo, della lunghezza come dell'impasto bianco e dell'altezza di circa 5 mm. Avvolgere calorosamente l'impasto cacaoso all'impasto bianco e, con l'ausilio del mattarello, appiattirlo leggermente a mò di salsiccione ciccione rettangolare.

Con l'aiuto di un coppapasta, tagliare il salsiccione in una ventina di parti (più o meno) e depositarli su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Con i rebbi di una forchetta, schiacciare leggermente la superficie dei biscotti ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 15 minuti.

Pancakes di spelta con gocce di cioccolato

Ingredienti per 4-5 pancakes:

- 1 uovo

- 20 gr di zucchero

- 10 gr di allulosio

- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 125 gr di latte senza lattosio

- 100 gr farina di spelta

- 8 gr di lievito per dolci

- 20 gr di burro ghee

- un pizzichino di sale

- q.b. cubettini o gocciole di cioccolato

Preparazione:

Versare l'uovo in un misurino piuttosto largo ed alto e frullarlo con un frullatore a fruste.

Dopo un attimo di frullamento, aggiungere lo zucchero mescolato con l'allulosio e la vaniglia.

Continuare a frullare.

Aggiungere il latte e versare poi a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito. 

Continuare a frullare.

Dopo aver fatto sciogliere il burro nel microonde, versarlo nell'impasto e continuare a frullare.

Aggiungere infine un pizzico di sale e frullare ancora un pochino.

Una volta ottenuta una crema densa, accendere la piastra per pancakes e depositare un tocchettino di burro senza lattosio sopra ogni piastra. Lasciare che il burro si sciolga, spennellare la superficie della piastra utilizzando un pennello, poi, una volta scaldato il burro, versare l'impasto con l'apposito mestolino su ogni piastra, livellando bene affinché non esondi dai bordi. 

Aggiungere i cubetti di cioccolato nell'impasto ancora liquidino, quindi continuare la cottura.

Quando saranno ben cotti da una parte, girare i pancakes con le apposite spatoline e far cuocere brevemente anche dall'altra parte.