Crema di mandorle High Protein

Ingredienti:

- 200 gr di mandorle tostate e sbucciate

- 20 gr di proteine in polvere gusto choco

Preparazione:
Versare le mandorle su una teglia e tostare in forno per circa 7 minuti a 180°.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire.

Versare nel blender e frullare finché si ottenga una crema densa (ci vorrà un bel po' di pazienza e qualche pausa ogni tanto per non brasare il blender).

Aggiungere infine le proteine in polvere e frullare brevemente per amalgamare bene.

Versare in un barattolo a chiusura ermetica e conservare in frigorifero.

Crema di nocciole High Protein

Ingredienti:

- 200 gr di nocciole tostate e sbucciate

- 20 gr di proteine in polvere gusto choco

Preparazione:

Frullare con il blendere le nocciole finché diventano una crema liscia e densa.

Aggiungere le proteine e frullare brevemente per amalgamare bene.

Versare in un barattolo a chiusura ermetica e conservare in frigorifero.

Crostata con purea di marroni e pavés au chocolat

Ingredienti per la crostata:

- 150 gr di farina (io ho utilizzato 50 gr di farina bianca, 50 gr di farina di spelta, 20 gr di farina di kamut, 20 gr di farina d'avena e 10 gr di psillio in polvere)

- 5 gr di lievito in polvere per dolci

- 40 gr di zucchero grezzo

- 40 gr di eritritolo al frutto del monaco

- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

- 50 gr di margarina senza lattosio

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- 90 gr di purea di marroni

Ingredienti per il ripieno:

- 200 gr di purea di marroni

Ingredienti per la copertura pavés:

- 1 uovo

- 40 gr di zucchero grezzo

- 40 gr di eritritolo al frutto del monaco

- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 Cucchiaio di cacao magro in polvere

- 1 dl di latte (io ho usato mix soja alla vaniglia e latte vaccino)

- 100 gr di farina (io ho usato 50 gr di spelta e 50 gr bianca)

- 5 gr di lievito in polvere per dolci

- 70 gr di margarina senza lattosio fusa

- 90 gr di purea di marroni

Preparazione della crostata:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto.

Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e depositare 30 minuti in frigo.

Preparazione della copertura pavés:

Far sciogliere la margarina e lasciar raffreddare.

Nella planetaria versare l'uovo e frullarlo con il mix di dolcificanti e la vaniglia.

Aggiungere il cacao magro e continuare a frullare.

Versare il latte e continuare a frullare.

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito e continuare a frullare.

Versare la margarina fusa e raffreddata e continuare a frullare.

Aggiungere ed amalgamare infine la purea di marroni, frullando fino ad ottenere una crema densa.

Togliere ora la frolla dal frigo, stendere su un foglio di carta da forno e depositare in una tortiera rotonda di 23 cm di diametro. Bucherellare con una forchetta.

Spalmarci sopra la purea di marroni, avendo cura di spandigarla per bene su tutta la superficie. Dovremo ottenere uno strato alto circa 7 mm.

Versarvi infine sopra la copertura pavés, avendo cura di ricoprire bene per tutto e livellare bene la superficie.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30-35 minuti (prova stuzzicadenti).

Pancake proteici

Ingredienti:

- 25 gr di farina di mandorle

- 25 gr di farina d'avena

- 15 gr di proteine in polvere

- 1 uovo

- 60 gr di latte senza lattosio iperproteico

- mezzo cucchiaino di lievito per dolci

- 10 gr di zucchero cristallino

- 10 gr di allulosio

- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:

Frullare l'uovo con lo zucchero e l'allulosio, aggiungere la vaniglia e continuare a frullare.

Versare il latte, poi a cucchiaiate aggiungere la farina di mandorle, di avena, le proteine ed il lievito, precedentemente mescolate tra di loro.

Continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso denso.

Cuocere in pentola con un filo di burro ghee, se possibile formando piccoli pancake, altrimenti formandone uno enorme.

Torta fredda allo joghurt al mandarino

Ingredienti:

- 200 gr di biscotti Pan di Stelle

- 100 gr di burro ghee

- 300 gr di joghurt al mandarino senza lattosio

- 125 gr di panna magra senza lattosio

- 3 fogli di gelatina

- 65 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti, far sciogliere il burro e mescolare i due composti. Versare in una tortiera precedentemente preparata con carta da forno e compattare creando il fondo. Livellare con un cucchiaio da minestra e depositare in frigorifero.

Nel frattempo, montare a neve la panna e mettere in ammollo per qualche minuto i fogli di gelatina.

In un altro contenitore versare lo joghurt e frullarlo con lo zucchero a velo. Aggiungervi poi la panna montata ed amalgamare a velocità minima.

Togliere la gelatina dall'ammollo, strizzarla e depositarla in un pentolino con 3 cucchiaini d'acqua. Far sciogliere brevemente a fuoco basso, poi aggiungere all'impasto di joghurt e panna e frullare a velocità minima fino ad ottenere una crema densa.

Togliere la base dal frigo, versarvi sopra la crema, livellare per bene e depositare nuovamente in frigo.

Attendere al minimo 3 ore prima di degustare.

Crema al pistacchio e cioccolato bianco

Ingredienti:

- 123 gr di pistacchi tostati e non salati (una confezione da 250 gr non sgusciati)

- 100 gr di cioccolato bianco senza zuccheri

- 50 gr di allulosio

- 60 gr di latte alla vaniglia iperproteico

- 20 gr di burro ghee

- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:

Dopo aver sgusciato i pistacchi, frullarli nel tritatutto fino ad ottenere un impasto compattoso.

Aggiungere l'allulosio e la vaniglia in polvere e continuare a tritare.

Versare 30 gr di latte e continuare a tritare.

Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria leggera il cioccolato bianco, il burro ghee ed i 30 gr di latte.

Una volta sciolto bene tutto, aggiungere all'impasto di pistacchi e frullare ancora per amalgamare bene il tutto.

Invasare e, una volta raffreddato completamente, depositare in frigo.

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

- 180 gr di farina di spelta

- 8 gr di lievito per dolci

- 75 gr di zucchero cristallino

- 80 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 uovo

- 100 gr di olio di semi di girasole (o 125 gr di burro ghee fuso)

- 80 gr di nocciole triturate

- 80 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Versare nella planetaria la farina mescolata al lievito, le nocciole, i dolcificanti, la vaniglia, l'uovo e l'olio di semi di girasole. Azionare a velocità ridotta, con la frusta a K, dopodiché aumentare leggermente l'intensità di impastaggio.

Una volta ottenuto un impasto compatto, aggiungere ed amalgamare le gocce di cioccolato.

Ricavare delle pallette un po' grossolane, appiattirle e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 10 minuti.

Una volta raffreddate, a piacimento si possono ricoprire con cioccolato fondente o cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti.