Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

- 180 gr di farina di spelta

- 8 gr di lievito per dolci

- 75 gr di zucchero cristallino

- 80 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 uovo

- 100 gr di olio di semi di girasole (o 125 gr di burro ghee fuso)

- 80 gr di nocciole triturate

- 80 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Versare nella planetaria la farina mescolata al lievito, le nocciole, i dolcificanti, la vaniglia, l'uovo e l'olio di semi di girasole. Azionare a velocità ridotta, con la frusta a K, dopodiché aumentare leggermente l'intensità di impastaggio.

Una volta ottenuto un impasto compatto, aggiungere ed amalgamare le gocce di cioccolato.

Ricavare delle pallette un po' grossolane, appiattirle e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 10 minuti.

Una volta raffreddate, a piacimento si possono ricoprire con cioccolato fondente o cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti.

Brookies 2.0

Ingredienti per la base brownie:

- 3 uova

- 170 gr di burro ghee fuso

- 65 gr di zucchero grezzo

- 65 gr di zucchero cristallino

- 100 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 100 gr di farina semibianca

- 2 Cucchiai di cacao magro in polvere

- 200 gr di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti

Ingredienti per la copertura cookies:

- 230 gr di farina semibianca

- 85 gr di allulosio

- 80 gr di zucchero grezzo

- 110 gr di burro ghee fuso

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 120 gr di gocce di cioccolato

Preparazione della base brownie:

In un pentolino a bagnomaria far sciogliere il cioccolato fondente assieme al burro ghee, poi lasciar intiepidire.

Nel frattempo, nella planetaria sbattere le uova con i dolcificanti e la vaniglia in polvere. Una volta ottenuto un impasto cremoso, aggiungere il burro fuso col cioccolato e continuare a frullare.

Aggiungere il cacao amaro, quindi la farina e continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso piuttosto compatto (non dev'essere liquido).

Versare in una tortiera di ca. 25x15 cm precedentemente preparata con carta da forno.

Preparazione della copertura cookies:

Far sciogliere il burro ghee (nel microonde) e far temperare.

Nella planetaria versare la farina, lo zucchero e l'uovo e cominciare ad impastare con la frusta a K.

Aggiungere il burro e continuare ad impastare.

Amalgamare infine le gocce di cioccolato.

A questo punto, prendere con le mani un po' di impasto, compattarlo e schiacciarlo e depositarlo sopra la base brownie. Continuare così fino a ricoprire completamente la superficie.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 190° e cuocere per circa 25-28 minuti.

Marmellata pesche e mele dolce

Ingredienti:

- 600 gr di pesche piatte dolci

- 150 gr di mele golden

- 300 gr di zucchero grezzo

- 300 gr di zucchero cristallino

- 1 bustina di acido citrico

- 1/2 cucchiaino di agar agar

Preparazione:

Dopo aver lavato ed asciugato per bene la frutta, tagliarla a tocchettini e depositare in una capiente pentola.

Aggiungere gli zuccheri e l'acido citrico e mescolare per bene. Lasciar macerare una decina di minuti.

Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere per una mezz'oretta circa (deve sobbollire).

Frullare poi con un frullino ad immersione.

Far cuocere ancora qualche minuto a fuoco medio-basso.

Aggiungere infine l'agar agar e mescolare per bene.

Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati (10 minuti in forno a 110°).

Crostata mista muffins ai mirtilli e crema pasticcera

Ingredienti per la crostata:

- 300 gr di farina di spelta chiara

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 50 gr di zucchero cristallino

- 50 gr di agave in polvere

- 50 gr di eritritolo e frutto del monaco

- la scorza grattugiata di 1 limone

- 100 gr di burro ghee

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per l'impasto-muffins ai mirtilli:

- 2 uova

- 100 gr di burro ghee

- 60 gr di zucchero cristallino

- 60 gr di agave in polvere

- 60 gr di eritritolo e frutto del monaco

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di sale

- 250 gr di farina di spelta chiara

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1,5 dl di latte scremato senza lattosio

- 200 gr di mirtilli surgelati

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 2 tuorli

- 250 gr di latte scremato senza lattosio

- 25 gr di zucchero cristallino

- 25 gr di agave in polvere

- la scorza grattugiata di mezzo limone

- 15 gr di amido di mais

Cominciamo la preparazione preparando la crema pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte e portarlo quasi ad ebollizione.

Nel frattempo, in un altro pentolino versare i tuorli ed iniziare a frullarli con un frustino. Aggiungere gli zuccheri e l'amido di mais. Una volta ottenuta una bella cremina, aggiungervi anche il limone grattugiato.

Versare il latte bello caldo nel pentolino con la cremina, mescolare per bene, riporre sul fuoco e cuocere per 4-5 minuti (sempre mescolando), fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare poi in una ciotola di metallo e far raffreddare nel lavandino precedentemente preparato con acqua fredda. Ricordarsi di mescolare regolarmente.

Nel frattempo prepariamo l'impasto per la crostata:

Versare nella planetaria tutti gli ingredienti ed azionare a velocità bassa. Se l'impasto dovesse risultare troppo sbricioloso, aggiungere un filo di latte senza lattosio. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in pellicola trasparente e depositare in frigorifero per una mezz'oretta.

Mentre la crema pasticcera raffredda, e la crostata si gode il riposo al fresco, prepariamo l'impasto-muffins ai mirtilli:

Versare le uova nella planetaria ed azionare a velocità medio-alta. Dopo un minutino circa, aggiungere gli zuccheri, la vaniglia e la presa di sale. Continuare a frullare a velocità alta. Quando l'impasto si sarà gonfiato, versare in alternanza il latte e la farina mescolata al lievito.

Una volta ottenuto un bell'impasto cremoso, spegnere la planetaria, aggiungere i mirtilli ed amalgamarli con l'aiuto di una spatola in silicone.

A questo punto possiamo procedere con l'assemblaggio del tortame.

Togliere dal frigorifero la frolla, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo su di un foglio di carta da forno.

Depositare sul fondo di una tortiera del diametro di 23 cm, dopodiché bucherellare la frolla con l'ausilio di una forchetta.

Versare quindi circa metà (o poco più) dell'impasto ai mirtilli e livellarlo per bene (il rimanente lo potete cuocere in versione muffins).

Versarci sopra e spandigare per bene la crema pasticcera, per ricoprire interamente la superficie.

Con il rimanente impasto di frolla, ricavarne delle strisce che andranno depositate sopra la crema pasticcera.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.

Gelato alla vaniglia supercremoso light

Ingredienti:

- 2 tuorli

- 160 gr di zucchero cristallino

- 160 gr di agave in polvere

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia

- 20 gr di amido di mais

- 500 gr di latte scremato senza lattosio

- 250 gr di panna senza lattosio

Procedimento:

In una capiente pentola versare il latte e cuocere per 5 minuti facendolo sobbollire leggermente.

Nel frattempo, sbattere i tuorli aggiungendo gradualmente metà degli zuccheri.

Una volta ottenuto un impasto cremoso consistente, versarlo nel latte e mescolare con un frustino, aggiungere i restanti zuccheri e cuocere ulteriori 5 minuti a fuoco medio (non deve bollire).

Togliere dal fuoco, amalgamare la panna, versare i due tipi di vaniglia e mescolare bene. 

Versare l'impasto in una capiente ciotola di metallo e depositarla nel lavandino pieno d'acqua fredda e far raffreddare l'impasto, mescolando ogni tanto con il frustino.

Una volta raffreddato completamente, versare nella gelatiera ed azionare per circa 70 minuti.

Cake al cacao e cioccolato povero di zuccheri

Ingredienti:

- 3 uova

- 200 gr di zucchero cristallino

- 120 gr di olio di semi di girasole

- 120 gr di latte senza lattosio

- 250 gr di farina bianca

- 1 bustina di lievito in polvere

- 40 gr di cacao amaro

- 200 gr di cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti, tagliato a tocchettini

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido

Preparazione:

Nella planetaria versare le uova ed iniziare a sbatterle a velocità media.

Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e continuare a frullare.

Versare dapprima il latte e poi l'olio. Continuare a frullare

Aggiungere la farina mescolata al lievito e continuare a frullare.

Aggiungere il cacao in polvere e continuare a frullare.

Una volta ottenuto un bell'impasto cremoso, amalgamare metà del cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti tagliato a tocchettini e versare in uno stampo da cake precedentemente imburrato ed infarinato.

Sulla superficie aggiungere la rimanente metà del cioccolato al latte a tocchettini ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per circa 45-50 minuti (prova stecchino).

A piacimento, una volta raffreddato completamente si può cospargere sulla superficie un po' di zucchero a velo.

Gelato al pistacchio

Ingredienti:

- 300 gr di latte senza lattosio

- 200 gr di panna senza pannosio

- 100 gr di zucchero cristolino

- 70 gr di pasta di pistacchio

Preparazione:

In un pentolino versare il latte e scaldarlo fino a portarlo a quasi ebollizione.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e la pasta di pistacchio e frullare con l'ausilio di un frustino, affinché si sciolgano bene.

Aggiungere infine la panna e mescolare al composto liquido.

Versare quindi in una ciotola di metallo e far raffreddare nel lavandino con sufficiente acqua fredda.

Una volta raffreddato completamente, versarlo nella gelatiera e lasciarla lavorare per circa 40 minuti, finché si solidifichi per bene.