Cake al cacao e cioccolato povero di zuccheri

Ingredienti:

- 3 uova

- 200 gr di zucchero cristallino

- 120 gr di olio di semi di girasole

- 120 gr di latte senza lattosio

- 250 gr di farina bianca

- 1 bustina di lievito in polvere

- 40 gr di cacao amaro

- 200 gr di cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti, tagliato a tocchettini

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido

Preparazione:

Nella planetaria versare le uova ed iniziare a sbatterle a velocità media.

Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e continuare a frullare.

Versare dapprima il latte e poi l'olio. Continuare a frullare

Aggiungere la farina mescolata al lievito e continuare a frullare.

Aggiungere il cacao in polvere e continuare a frullare.

Una volta ottenuto un bell'impasto cremoso, amalgamare metà del cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti tagliato a tocchettini e versare in uno stampo da cake precedentemente imburrato ed infarinato.

Sulla superficie aggiungere la rimanente metà del cioccolato al latte a tocchettini ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per circa 45-50 minuti (prova stecchino).

A piacimento, una volta raffreddato completamente si può cospargere sulla superficie un po' di zucchero a velo.

Gelato al pistacchio

Ingredienti:

- 300 gr di latte senza lattosio

- 200 gr di panna senza pannosio

- 100 gr di zucchero cristolino

- 70 gr di pasta di pistacchio

Preparazione:

In un pentolino versare il latte e scaldarlo fino a portarlo a quasi ebollizione.

Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e la pasta di pistacchio e frullare con l'ausilio di un frustino, affinché si sciolgano bene.

Aggiungere infine la panna e mescolare al composto liquido.

Versare quindi in una ciotola di metallo e far raffreddare nel lavandino con sufficiente acqua fredda.

Una volta raffreddato completamente, versarlo nella gelatiera e lasciarla lavorare per circa 40 minuti, finché si solidifichi per bene.

Torta di carote light

Ingredienti:

- 4 uova

- 1 bicchiere di allulosio (130 gr)

- 1 bicchiere di zucchero misto grezzo-cristallino (170 gr)

- un cucchiaino di vaniglia liquida

- 2 bicchieri di mandorle grattugiate (200 gr)

- 1 bicchiere e mezzo di farina (spelta+avena+kamut) (165 gr)

- 1 bustina di lievito (16 gr)

- 3 bicchieri di carote grattugiate

- 1 bicchiere di olio di semi di girasole (150 gr)

- 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno

Preparazione:

Versare le uova nella planetaria ed azionare la frusta a velocità medio-alta.

Quando incomincerà a spumare, aggiungere i dolcificanti e la vaniglia.

Aggiungere poi le mandorle, le farine mescolate al lievito e le carote grattugiate.

Continuare a frustare a velocità medio-alta.

Abbassare a velocità media ed aggiungere l'olio di semi di girasole e l'Amaretto di Saronno.

Una volta ottenuta una crema densa, versare in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 45 minuti (prova stecchino).

Una volta raffreddata completamente, si può ricoprire con uno strato di glassa. Mescolare dello zucchero a velo con la spremuta di mezzo limone ed un pizzico d'acqua, fino ad ottenere una glassa densa. Spandigarla sulla superficie della torta e lasciar addensare al fresco.

Kuchen cilena

Ingredienti per la base:

- 250 gr di farina (spelta o bianca)

- 125 gr di burro ghee

- 100 gr di zucchero (o 50 gr di zucchero e 50 gr di allulosio)

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno:

- 300 gr di mele al netto della buccia e dei semini

- acqua q.b.

- succo di limone q.b.

- 10 gr di burro ghee

- 80 gr di zucchero

- 1 cucchiaino (o anche meno) di cannella

- 120 ml di acqua

- 1 cucchiaino di maizena

Ingredienti per l'intrammezzo:

- mezzo vasetto di marmellata ai frutti di bosco

Preparazione per la base:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria e, con la frusta a K, mescolare a velocità ridotta. Una volta ottenuto un impasto compatto, depositare in frigorifero per mezz'ora avvolto da un'accogliente foglio di carta alimentare trasparente.

Preparazione del ripieno:

In una ciotola versare l'acqua ed il succo di limone. Man mano che si tagliano a tocchetti le mele, buttarcele in ammollo.

Nel frattempo far sciogliere in pentola il burro, scolare le mele e metterle in pentola. Aggiungere lo zucchero e far cuocere per 10 minuti (finché sobbolle). Aggiungere la cannella.

Nel frattempo del frattempo, sciogliere la maizena nell'acqua ed unire alle mele.

Proseguire la cottura finché si addensa. Spegnere poi il fuoco e lasciar raffreddare.

Assemblamento della torta:

Una volta raffreddato il ripieno, togliere la frolla dal frigo, tagliarne un po' più della metà e stenderlo in una tortiera del diametro di 23 cm (importante anche formare i bordi).

Con una forchetta bucherellare il fondo, versare e stendere la marmellata e versarvi sopra il ripieno delle mele, spandigandolo per bene.

Spezzettare infine l'impasto di frolla rimanente a tocchettini piccini picciò e ricoprire per intero la superficie della torta.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 25-30 minuti 

Torta di albumi alla vaniglia

Ingredienti:

- 500 gr di albumi

- 250 gr di zucchero cristallino

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- mezza fialetta di aroma alla vaniglia

- 150 gr di farina semibianca

- 16 gr di lievito per dolci

Preparazione:

Versare gli albumi nella planetaria e, con l'ausilio della frusta, cominciare a frullarli.

Quando cominceranno a montare, aggiungere gradualmente gli zuccheri mescolati con la vaniglia.

Una volta montati bene a neve, sostituire la frusta con il gancio a K ed aggiungere l'aroma vaniglia. Azionare la planetaria alla velocità più bassa, poi versare gradualmente la farina mescolata al lievito.

Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto denso, che andrà poi versato in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per 35 minuti circa.

Una volta raffreddata, si può spolverare con zucchero a velo.

Gelato alla vaniglia con zuccheri alternativi

 Ingredienti:

- 3 tuorli d'uovo

- 80 gr di zucchero cristallino

- 80 gr di allulosio

- 80 gr di agave in polvere

- 1 cucchiaio da caffé di vaniglia in polvere

- 3 dl di latte senza lattosio

- 2,5 dl di panna senza lattosio

- 5 gr di amido di mais

Procedimento:

In una capiente pentola versare il latte e cuocere per 5 minuti facendolo sobbollire leggermente.

Nel frattempo, sbattere i tuorli aggiungendo gradualmente gli zuccheri e la vaniglia, fino ad ottenere un impasto cremoso consistente.

Versare quindi l'impasto nel latte, mescolare con un frustino e cuocere ulteriori 5 minuti a fuoco medio (non deve bollire).

Togliere dal fuoco, amalgamare la panna, mescolare bene e versare in una capiente ciotola di metallo.

Depositare la ciotola nel lavandino pieno d'acqua fredda e far raffreddare l'impasto, mescolando ogni tanto con il frustino.

Una volta raffreddato completamente, versare nella gelatiera ed azionare per circa 60 minuti.

Torta al cacao povera di zuccheri

Ingredienti:

- 100 gr di burro ghee

- 60 gr di allulosio

- 60 gr di sciroppo d'agave

- 60 gr di zucchero

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 3 uova

- 75 gr di latte senza lattosio

- 80 gr di farina di spelta chiara

- 40 gr di farina d'avena

- 1 bustina di lievito in polvere

- 100 gr di amido di mais

- 50 gr di cacao (o Ovomaltina dark)

- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Far ammorbidire il burro ghee e versarlo nella planetaria. Azionare la frusta a velocità medio-bassa e frullare qualche secondo, poi aggiungere gli edulcoranti e la vaniglia. Aumentare la velocità di frullamento e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere poi un uovo alla volta e continuare a frullare.

Versare poi il latte a temperatura ambiente, poi aggiungere a cucchiaiate le farine mescolate con il lievito, poi l'amido di mais ed il cacaOvomaltinoso. Per ultimo, aggiungere il sale.

Continuare a frullare finché tutto l'impasto si sarà ben amalgamato e diventato cremoso, dopodiché versare in una tortiera rotonda dal diametro di 23 cm preparata con carta forno e procedere con l'infornamento.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 30-35 minuti (prova stecchino).

Una volta completamente raffreddata, si può cospargerne la superficie con una spolverata di zucchero a velo.