Torta di albumi alla vaniglia

Ingredienti:

- 500 gr di albumi

- 250 gr di zucchero cristallino

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- mezza fialetta di aroma alla vaniglia

- 150 gr di farina semibianca

- 16 gr di lievito per dolci

Preparazione:

Versare gli albumi nella planetaria e, con l'ausilio della frusta, cominciare a frullarli.

Quando cominceranno a montare, aggiungere gradualmente gli zuccheri mescolati con la vaniglia.

Una volta montati bene a neve, sostituire la frusta con il gancio a K ed aggiungere l'aroma vaniglia. Azionare la planetaria alla velocità più bassa, poi versare gradualmente la farina mescolata al lievito.

Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto denso, che andrà poi versato in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per 35 minuti circa.

Una volta raffreddata, si può spolverare con zucchero a velo.

Gelato alla vaniglia con zuccheri alternativi

 Ingredienti:

- 3 tuorli d'uovo

- 80 gr di zucchero cristallino

- 80 gr di allulosio

- 80 gr di agave in polvere

- 1 cucchiaio da caffé di vaniglia in polvere

- 3 dl di latte senza lattosio

- 2,5 dl di panna senza lattosio

- 5 gr di amido di mais

Procedimento:

In una capiente pentola versare il latte e cuocere per 5 minuti facendolo sobbollire leggermente.

Nel frattempo, sbattere i tuorli aggiungendo gradualmente gli zuccheri e la vaniglia, fino ad ottenere un impasto cremoso consistente.

Versare quindi l'impasto nel latte, mescolare con un frustino e cuocere ulteriori 5 minuti a fuoco medio (non deve bollire).

Togliere dal fuoco, amalgamare la panna, mescolare bene e versare in una capiente ciotola di metallo.

Depositare la ciotola nel lavandino pieno d'acqua fredda e far raffreddare l'impasto, mescolando ogni tanto con il frustino.

Una volta raffreddato completamente, versare nella gelatiera ed azionare per circa 60 minuti.

Torta al cacao povera di zuccheri

Ingredienti:

- 100 gr di burro ghee

- 60 gr di allulosio

- 60 gr di sciroppo d'agave

- 60 gr di zucchero

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 3 uova

- 75 gr di latte senza lattosio

- 80 gr di farina di spelta chiara

- 40 gr di farina d'avena

- 1 bustina di lievito in polvere

- 100 gr di amido di mais

- 50 gr di cacao (o Ovomaltina dark)

- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Far ammorbidire il burro ghee e versarlo nella planetaria. Azionare la frusta a velocità medio-bassa e frullare qualche secondo, poi aggiungere gli edulcoranti e la vaniglia. Aumentare la velocità di frullamento e continuare a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere poi un uovo alla volta e continuare a frullare.

Versare poi il latte a temperatura ambiente, poi aggiungere a cucchiaiate le farine mescolate con il lievito, poi l'amido di mais ed il cacaOvomaltinoso. Per ultimo, aggiungere il sale.

Continuare a frullare finché tutto l'impasto si sarà ben amalgamato e diventato cremoso, dopodiché versare in una tortiera rotonda dal diametro di 23 cm preparata con carta forno e procedere con l'infornamento.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 30-35 minuti (prova stecchino).

Una volta completamente raffreddata, si può cospargerne la superficie con una spolverata di zucchero a velo.

Cookies light agli M&M's

Ingredienti:

- 200 gr di farina di spelta

- 1 uovo

- 40 gr di zucchero

- 50 gr di allulosio

- 40 gr di sciroppo d'agave

- 1 pizzico di sale

- 100 gr di burro ghee

- vaniglia in polvere

- crunchy M&M's q.b.

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria (ad eccezione degli M&M's), quindi azionare a velocità bassa utilizzando la frusta a K.

Una volta ottenuto un impasto compatto, aggiungere un po' di M&M's a piacimento.

Con l'ausilio delle mani, prendere un po' di impasto, arrotolarlo a forma di palla e poi schiacciare per dargli la forma del biscotto.

Depositare ogni biscotto su di una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.

Sopra ogni biscotto aggiungere ancora due o tre M&M's, poi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 170° e cuocere per circa 15-18 minuti.

Blondies al limonies

Ingredienti per la base:

- 115 gr di burro ghee

- 1/2 cup di zucchero

- 1/4 cup di zucchero a velo

- 2 uova

- 2 tbsp scorza di limone

- 1 tbsp succo di limone

- 2 tsp estratto di vaniglia

- 1 tsp estratto di limone

- 1 cup di farina di spelta

- 1/4 tsp di sale

Ingredienti per la glassa:

- 1 cup zucchero a velo

- 2 tbsp succo limone

Preparazione:

Far sciogliere il burro, dopodiché versarlo nella planetaria e frustarlo con gli zuccheri fino ad ottenere un impasto cremoso. 

Aggiungere le uova, la scorza ed il succo di limone, la vaniglia e continuare a frustare finché si amalgami bene tutto.

Amalgamare infine la farina ed il sale.

Versare in una teglia di circa 20x20 cm (o rettangolare) precedentemente preparata con carta da forno, livellare la superficie ed infornare.

Cottura: 

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 15 minuti.

Una volta raffreddato completamente, preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il limone (aggiungere ev. un po' d'acqua se dovesse risultare troppo compatto), poi ricoprire la superficie e depositare in luogo fresco fino a rassodamento.

Muffins al cioccolato bianco e crema di pistacchio

Ingredienti:

- 2 uova

- 150 gr di zucchero cristallino

- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 65 gr di burro fuso raffreddato

- 180 gr di latte senza lattosio

- 240 gr di farina bianca

- 10 gr di lievito in polvere per dolci

- 120 gr di cioccolato bianco

- crema di pistacchio

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria versare le uova, lo zucchero e la vaniglia ed azionare a velocità media utilizzando la frusta.

Aumentare la velocità fino ad ottenere una crema densa, quindi aggiungere il burro fuso raffreddato ed il latte senza lattosio.

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito.

Una volta ottenuta una consistenza cremosa, aggiungere il cioccolato bianco tagliato a tocchetti.

Negli appositi pirottini da muffins, versare dapprima un cucchiaione di impasto, poi depositarci un cucchiaio di crema di pistacchio, quindi ricoprire con un altro cucchiaione di impasto.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 20 minuti.

Muffins all'Ovomaltine

Ingredienti:

- 2 uova

- 180 gr di zucchero a velo

- 120 gr di burro fuso

- 1 dl di latte senza lattosio

- 180 gr di farina bianca

- 1 cucchiaino di lievito

- 120 gr di Ovomaltine in polvere

- 1 pizzico di sale

- 100 gr di Ovomaltine Crunchy a tocchetti

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria versare le uova e lo zucchero a velo, azionare a velocità media per poi aumentare, utilizzando la frusta.

Abbassare la velocità, aggiungere il burro fuso raffreddato, poi il latte e continuare a frullare. 

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata al lievito, poi l'Ovomaltine in polvere ed il pizzico di sale.

Per ultimo, tagliare a tocchetti la tavoletta di Ovomaltine Crunchy ed amalgamarla con l'ausilio di una spatola in silicone.

Versare negli appositi stampini ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 20 minuti.