Pancake proteici

Ingredienti:

- 25 gr di farina di mandorle

- 25 gr di farina d'avena

- 15 gr di proteine in polvere

- 1 uovo

- 60 gr di latte senza lattosio iperproteico

- mezzo cucchiaino di lievito per dolci

- 10 gr di zucchero cristallino

- 10 gr di allulosio

- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:

Frullare l'uovo con lo zucchero e l'allulosio, aggiungere la vaniglia e continuare a frullare.

Versare il latte, poi a cucchiaiate aggiungere la farina di mandorle, di avena, le proteine ed il lievito, precedentemente mescolate tra di loro.

Continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso denso.

Cuocere in pentola con un filo di burro ghee, se possibile formando piccoli pancake, altrimenti formandone uno enorme.

Torta fredda allo joghurt al mandarino

Ingredienti:

- 200 gr di biscotti Pan di Stelle

- 100 gr di burro ghee

- 300 gr di joghurt al mandarino senza lattosio

- 125 gr di panna magra senza lattosio

- 3 fogli di gelatina

- 65 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Sbriciolare i biscotti, far sciogliere il burro e mescolare i due composti. Versare in una tortiera precedentemente preparata con carta da forno e compattare creando il fondo. Livellare con un cucchiaio da minestra e depositare in frigorifero.

Nel frattempo, montare a neve la panna e mettere in ammollo per qualche minuto i fogli di gelatina.

In un altro contenitore versare lo joghurt e frullarlo con lo zucchero a velo. Aggiungervi poi la panna montata ed amalgamare a velocità minima.

Togliere la gelatina dall'ammollo, strizzarla e depositarla in un pentolino con 3 cucchiaini d'acqua. Far sciogliere brevemente a fuoco basso, poi aggiungere all'impasto di joghurt e panna e frullare a velocità minima fino ad ottenere una crema densa.

Togliere la base dal frigo, versarvi sopra la crema, livellare per bene e depositare nuovamente in frigo.

Attendere al minimo 3 ore prima di degustare.

Crema al pistacchio e cioccolato bianco

Ingredienti:

- 123 gr di pistacchi tostati e non salati (una confezione da 250 gr non sgusciati)

- 100 gr di cioccolato bianco senza zuccheri

- 50 gr di allulosio

- 60 gr di latte alla vaniglia iperproteico

- 20 gr di burro ghee

- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:

Dopo aver sgusciato i pistacchi, frullarli nel tritatutto fino ad ottenere un impasto compattoso.

Aggiungere l'allulosio e la vaniglia in polvere e continuare a tritare.

Versare 30 gr di latte e continuare a tritare.

Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria leggera il cioccolato bianco, il burro ghee ed i 30 gr di latte.

Una volta sciolto bene tutto, aggiungere all'impasto di pistacchi e frullare ancora per amalgamare bene il tutto.

Invasare e, una volta raffreddato completamente, depositare in frigo.

Biscotti alle nocciole

Ingredienti:

- 180 gr di farina di spelta

- 8 gr di lievito per dolci

- 75 gr di zucchero cristallino

- 80 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 uovo

- 100 gr di olio di semi di girasole (o 125 gr di burro ghee fuso)

- 80 gr di nocciole triturate

- 80 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Versare nella planetaria la farina mescolata al lievito, le nocciole, i dolcificanti, la vaniglia, l'uovo e l'olio di semi di girasole. Azionare a velocità ridotta, con la frusta a K, dopodiché aumentare leggermente l'intensità di impastaggio.

Una volta ottenuto un impasto compatto, aggiungere ed amalgamare le gocce di cioccolato.

Ricavare delle pallette un po' grossolane, appiattirle e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 10 minuti.

Una volta raffreddate, a piacimento si possono ricoprire con cioccolato fondente o cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti.

Brookies 2.0

Ingredienti per la base brownie:

- 3 uova

- 170 gr di burro ghee fuso

- 65 gr di zucchero grezzo

- 65 gr di zucchero cristallino

- 100 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 100 gr di farina semibianca

- 2 Cucchiai di cacao magro in polvere

- 200 gr di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti

Ingredienti per la copertura cookies:

- 230 gr di farina semibianca

- 85 gr di allulosio

- 80 gr di zucchero grezzo

- 110 gr di burro ghee fuso

- 1 uovo

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 120 gr di gocce di cioccolato

Preparazione della base brownie:

In un pentolino a bagnomaria far sciogliere il cioccolato fondente assieme al burro ghee, poi lasciar intiepidire.

Nel frattempo, nella planetaria sbattere le uova con i dolcificanti e la vaniglia in polvere. Una volta ottenuto un impasto cremoso, aggiungere il burro fuso col cioccolato e continuare a frullare.

Aggiungere il cacao amaro, quindi la farina e continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso piuttosto compatto (non dev'essere liquido).

Versare in una tortiera di ca. 25x15 cm precedentemente preparata con carta da forno.

Preparazione della copertura cookies:

Far sciogliere il burro ghee (nel microonde) e far temperare.

Nella planetaria versare la farina, lo zucchero e l'uovo e cominciare ad impastare con la frusta a K.

Aggiungere il burro e continuare ad impastare.

Amalgamare infine le gocce di cioccolato.

A questo punto, prendere con le mani un po' di impasto, compattarlo e schiacciarlo e depositarlo sopra la base brownie. Continuare così fino a ricoprire completamente la superficie.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 190° e cuocere per circa 25-28 minuti.

Marmellata pesche e mele dolce

Ingredienti:

- 600 gr di pesche piatte dolci

- 150 gr di mele golden

- 300 gr di zucchero grezzo

- 300 gr di zucchero cristallino

- 1 bustina di acido citrico

- 1/2 cucchiaino di agar agar

Preparazione:

Dopo aver lavato ed asciugato per bene la frutta, tagliarla a tocchettini e depositare in una capiente pentola.

Aggiungere gli zuccheri e l'acido citrico e mescolare per bene. Lasciar macerare una decina di minuti.

Accendere il fuoco a fiamma media e cuocere per una mezz'oretta circa (deve sobbollire).

Frullare poi con un frullino ad immersione.

Far cuocere ancora qualche minuto a fuoco medio-basso.

Aggiungere infine l'agar agar e mescolare per bene.

Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati (10 minuti in forno a 110°).

Crostata mista muffins ai mirtilli e crema pasticcera

Ingredienti per la crostata:

- 300 gr di farina di spelta chiara

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 50 gr di zucchero cristallino

- 50 gr di agave in polvere

- 50 gr di eritritolo e frutto del monaco

- la scorza grattugiata di 1 limone

- 100 gr di burro ghee

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per l'impasto-muffins ai mirtilli:

- 2 uova

- 100 gr di burro ghee

- 60 gr di zucchero cristallino

- 60 gr di agave in polvere

- 60 gr di eritritolo e frutto del monaco

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di sale

- 250 gr di farina di spelta chiara

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1,5 dl di latte scremato senza lattosio

- 200 gr di mirtilli surgelati

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 2 tuorli

- 250 gr di latte scremato senza lattosio

- 25 gr di zucchero cristallino

- 25 gr di agave in polvere

- la scorza grattugiata di mezzo limone

- 15 gr di amido di mais

Cominciamo la preparazione preparando la crema pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte e portarlo quasi ad ebollizione.

Nel frattempo, in un altro pentolino versare i tuorli ed iniziare a frullarli con un frustino. Aggiungere gli zuccheri e l'amido di mais. Una volta ottenuta una bella cremina, aggiungervi anche il limone grattugiato.

Versare il latte bello caldo nel pentolino con la cremina, mescolare per bene, riporre sul fuoco e cuocere per 4-5 minuti (sempre mescolando), fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare poi in una ciotola di metallo e far raffreddare nel lavandino precedentemente preparato con acqua fredda. Ricordarsi di mescolare regolarmente.

Nel frattempo prepariamo l'impasto per la crostata:

Versare nella planetaria tutti gli ingredienti ed azionare a velocità bassa. Se l'impasto dovesse risultare troppo sbricioloso, aggiungere un filo di latte senza lattosio. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in pellicola trasparente e depositare in frigorifero per una mezz'oretta.

Mentre la crema pasticcera raffredda, e la crostata si gode il riposo al fresco, prepariamo l'impasto-muffins ai mirtilli:

Versare le uova nella planetaria ed azionare a velocità medio-alta. Dopo un minutino circa, aggiungere gli zuccheri, la vaniglia e la presa di sale. Continuare a frullare a velocità alta. Quando l'impasto si sarà gonfiato, versare in alternanza il latte e la farina mescolata al lievito.

Una volta ottenuto un bell'impasto cremoso, spegnere la planetaria, aggiungere i mirtilli ed amalgamarli con l'aiuto di una spatola in silicone.

A questo punto possiamo procedere con l'assemblaggio del tortame.

Togliere dal frigorifero la frolla, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo su di un foglio di carta da forno.

Depositare sul fondo di una tortiera del diametro di 23 cm, dopodiché bucherellare la frolla con l'ausilio di una forchetta.

Versare quindi circa metà (o poco più) dell'impasto ai mirtilli e livellarlo per bene (il rimanente lo potete cuocere in versione muffins).

Versarci sopra e spandigare per bene la crema pasticcera, per ricoprire interamente la superficie.

Con il rimanente impasto di frolla, ricavarne delle strisce che andranno depositate sopra la crema pasticcera.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.