Torta di pesche ed amaretti

Ingredienti:

- 3 uova

- 50 gr di zucchero cristallino

- 50 gr di sciroppo d'agave

- 1 cucchiaino estratto di vaniglia

- 80 gr di olio di semi di girasole

- 100 gr di farina bianca

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 tolla di pesche sciroccate

- 100 gr di amaretti

Procedimento:

Nella planetaria versare le uova ed azionare a velocità medio-alta.

Abbassare leggermente la velocità, poi aggiungere lo zucchero, lo sciroppo d'agave e l'estratto di vaniglia, poi rialzare la velocità medio-alta e continuare a frullare.

Versare l'olio di semi, poi aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata al lievito.

Una volta ottenuta una bella crema densa, spegnere la planetaria ed aggiungere le pesche sciroccate tagliate a tocchetti. Amalgamare con una spatola e versare in una tortiera di 23 o 24 cm di diametro precedentemente unta ed infarinata.

Versare in un sacchetto di plastica gli amaretti, chiuderlo e ridurre in briciole. Spandigare uniformemente gli amaretti sbriciolati sulla superficie, ricoprendo per intiero la crema. 

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.