Crema Alfredo vegana

Deliziosa alternativa vegana alla crema Alfredo (solitamente preparata con panna e formaggio).

Trattandosi di una ricetta americana, i dosaggi sono ripartiti in "cups".

Ingredienti:
1 e 1/2 cup di noci di acajou
1 cup di acqua
1/2 cup di lievito alimentare in scaglie
Una spolverata di:
- sale
- aglio in polvere
- paprika in polvere
- curcuma in polvere
- cipolla in polvere
- pepe bianco in polvere
Il succo di mezzo limone
Un cucchiaino di senape di Dijon

Procedimento:
Mettere in ammollo per una notte le noci di acajou, dopodiché sciacquarle e versarle nel Vitamix.
Aggiungere il lievito, l'acqua, il succo di limone, la senape e le spezie.
Azionare il Vitamix dapprima a velocità ridotta, poi aumentando al massimo fino ad ottenere una crema.

Il campo d'utilizzo è variegato: può essere utilizzata per condire la pasta, il riso, ma anche la polenta!

Torta ai marroni e all'Ovomaltina Crunchy

Ingredienti:
- 200 gr di Ovomaltina Crunchy
- 4 uova
- 1 bustina di zucchero vanigliato Bourbon
- 200 gr di purea di marroni
- 150 gr di mandorle grattugiate
- mezza bustina di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi.
In una ciotola frullare l'Ovomaltina Crunchy con i tuorli e con lo zucchero vanigliato, per circa 3 minuti (finché il composto non diventerà bello chiaro).
Amalgamare la purea di marroni e le mandorle.
Montare a neve gli albumi con il sale. Incorporare 1/3 degli albumi montati a neve frullandolo con il composto, mentre i restanti 2/3 andranno amalgamati delicatamente con una spatola.
Versare il composto in un'apposita teglia precedentemente unta con margarina ed una spolverata di farina, indi infornare.

Cottura:
Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

Una volta sfornato e raffreddato, cospargere con abbondante zucchero a velo.

Crema di zucca e tofu

Ingredienti:
- 300 gr di zucca
- 300 gr di tofu
- 210 gr di zucchero grezzo
- 3 cucchiaini di estratto di vaniglia

Procedimento:
Tagliare a tocchetti la zucca e cuocerla al vapore per 20 minuti.
Versarla in un frullatore ed aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere infine il tofu a tocchetti piccoli e frullare fino ad ottenere una crema soffice.

Lasciar riposare al fresco un paio d'ore prima di servire.

Consigli: degustare con una spolverata di amaretti triturati o accompagnata ad una deliziosa torta di zucca.

Torta di zucca

Ingredienti:
- 600 gr di zucca
- 180 gr di zucchero
- 300 gr di farina semibianca
- 50 gr di mandorle grattugiate
- 100 gr olio di soja
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale marino
- 1 bustina di lievito in polvere
- 50 gr di pepite di cioccolato

Procedimento:
Tagliare a tocchettini la zucca, versare in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema.
In una ciotola, mescolare la farina assieme alle mandorle, al sale ed al lievito.
In una ciotola a parte, frullare le uova con 90 gr di zucchero (per iniziare) e l'estratto di vaniglia. Una volta ottenuta una crema chiara, versare i rimanenti 90 gr di zucchero e continuare a montare.
Aggiungere a filo l'olio di soja e continuare a frullare lentamente fino a quando sarà completamente assorbito. 
A questo punto, aggiungere il mix di farina-mandorle-sale-lievito un cucchiaio alla volta, finché sarà incorporato bene tutto. Versare ora la crema di zucca e continuate a mescolare lentamente. Per ultimo, amalgamare le pepite di cioccolato.
Versare l'impasto appena ottenuto in una teglia rotonda (26 cm di diametro) precedentemente unta con la margarina e una spolverata di farina, indi infornare.

Cottura:
Forno statico preriscaldato a 170° per 60  minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, cospargere con abbondante zucchero a velo.

Tegolini

Lontani col gusto dagli originali, ma comunque molto buoni!

Ingredienti per il biscotto:
- 4 uova - 140 gr di zucchero grezzo - 10 gr di miele - 100 gr di farina di spelta - 1 stecca di vaniglia

Ingredienti per il ripieno:
- 1 vasetto di crema alle mandorle e cioccolato autoprodotta

Ingredienti per la copertura:
- 200 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere per circa 10 minuti i tuorli con 140 gr di zucchero ed il miele, aggiungendo infine i bacelli di vaniglia. Ottenere un impasto cremoso e soffice. Montare quasi a neve gli albumi con 10 gr di zucchero. Incorporare manualmente e delicatamente gli albumi al resto dell'impasto, impastando dall'alto al basso ed aggiungendo la farina setacciata. Versare l'impasto su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno ed infornare.
Cottura: Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per circa 6 minuti.

A cottura ultimata, capovolgere il biscotto su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero. Una volta raffreddato, tagliare il biscotto in strisce di circa 9 cm x 3 cm l'una. Per realizzare un tegolino serviranno 3 strisce. Spalmare la crema alle mandorle e cioccolato sopra due delle 3 strisce. 
Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Assemblare i tegolini, appoggiando una sopra l'altro le tre strisce. Pocciare nel cioccolato fuso il fondo ed i bordi dei tegolini e depositare su di un foglio di carta da forno.
Col cioccolato rimanente decorare la parte superiore dei tegolini.
Depositare in frigo fino a solidificazione del cioccolato.
Buon appetito!!

Reese's

Avvertenza: questi dolcetti sono come le ciliegie, uno tira l'altro!

Ingredienti per 12 Reese's:
- 100 gr di cioccolato (fondente o gianduia)
- 100 gr di burro d'arachidi autoprodotto
- 30 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, versare un cucchiaino sul fondo di ogni pirottino e mettere in congelatore per 15 minuti.
Nel frattempo, mescolare con una forchetta il burro d'arachidi e lo zucchero a velo, fino ad ottenere un impasto cremoso tendente al solito.
Togliere dal congelatore i pirottini e versare sopra il cioccolato una cucchiaiata di impasto di burro d'arachidi. Livellare e ricoprire con il rimanente cioccolato.
Rimettere in congelatore per ulteriori 15 minuti, quindi degustare!

Conservare in frigorifero.

Torta ai mandarini

Ingredienti:
- 8 mandarini
- 350 gr di farina semibianca
- 200 gr di zucchero grezzo
- 3 uova
- 120 ml di olio di riso
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di lievito
- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento:
Grattugiare la scorza di due mandarini.
Sbucciare i rimanenti mandarini e togliere il più possibile le pellicine bianche.
Versare in un mixer i 3/4 degli spicchi di mandarino e frullarli fino ad ottenere una bella crema liquida. I rimanenti spicchi andranno posizionati sopra la torta prima di infornarla.
Nel frattempo, frullare le uova a velocità massima fino ad ottenere un impasto spumoso e voluminoso, aggiungere lo zucchero grezzo, lo zucchero vanigliato e la vaniglia in polvere. Continuare a frullare.
Mescolare il lievito alla farina ed aggiungere a poco a poco all'impasto, alternando con l'olio di riso.
Continuare a frullare fino ad amalgamare bene il tutto.
Versare l'impasto in una teglia a cerniera del diametro di 24 cm precedentemente immargarinata ed infarinata, quindi posizionare i rimanenti spicchi di mandarino e farli sprofondare leggermente nell'impasto.

Cottura:
Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per 45 minuti.