Vitamix!

Il mio nuovo migliore amico: Vitamix TNC 5200!! :)

Latte di soja alla vaniglia - con Vitamix!

 Primo tentativo di autoprodurre il latte di soja. Risultato più che soddisfacente!

Ingredienti:
- 100 gr di soja bio
- 1 l d'acqua bio
- sale marino
- 120 gr di zucchero grezzo bio
- 2 cucchiaini di vaniglia bio in polvere

Procedimento:
Mettere la soja in una capiente ciotola, coprire con acqua e lasciare in ammollo per 10-12 ore.
Scolare e sciacquare la soja, quindi versarla nel Vitamix ed aggiungere mezzo litro d'acqua ed una presa di sale.
Azionare il Vitamix sul minimo, aumentare sul 10 ed azionare il turbo. Frullare per un minuto, quindi versare la crema ottenuta in una capiente padella antiaderente. Aggiungere il rimanente mezzo litro d'acqua e far sobbollire per circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto, asportando la schiuma che si formerà in superficie.
Togliere poi dal fuoco e lasciar intiepidire.
Nel frattempo preparare una capiente ciotola, nella quale andrà inserito uno scolapasta ricoperto con un canovaccio per filtrare.
Versare il latte nel canovaccio e cominciare a strizzare, continuando finché non sgocciolerà più e nel canovaccio sarà avanzato il resto del latte di soja, chiamato Okara.
Aggiungere al latte lo zucchero e la vaniglia ed amalgamare con un frustino.
Una volta raffreddato, imbottigliare e mettere in frigo.
Si conserva per circa 2-4 giorni.
Ogni volta che lo si utilizza va scrollato per bene, affinché non resti il naturale deposito sul fondo.

Treccia 2.0

Nuova ricetta per la treccia, più buona e morbida rispetto alla precedente.

Ingredienti:
- 500 gr di farina (295 gr farina per treccia, 95 gr semibianca, 110 gr integrale)
- 10 gr di sale marino
- 21 gr di lievito fresco
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 60 gr di margarina
- 3 dl di latte senza lattosio

- 1 uovo sbattuto per spennellare

Procedimento:
In una piccola ciotolina sbriciolare il lievito, aggiungervi lo zucchero ed un paio di cucchiai di latte senza lattosio. Mescolare bene finché si sarà sciolto tutto.
Far sciogliere la margarina a fuoco lento, quindi aggiungervi il rimanente latte.
Versare in una capiente ciotola le farine mescolate al sale. Aggiungere il latte mescolato alla margarina e la soluzione con il lievito. 
Azionare l'impastatrice o impastare a mano il tutto, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto compatto e liscio (con l'ausilio dell'impastatrice ci vorranno circa 15 minuti). Lasciar lievitare coperto (con un coperchio o uno straccio) per circa un'ora, il volume dell'impasto deve raddoppiare.
Lavorare ancora un po' a mano, quindi dividere l'impasto in due parti. Stendere le due parti fino ad ottenere due rotolini lunghi e dello spessore di circa 1-2 cm, quindi arrotolarli fino ad ottenere la classica forma di treccia.
Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, coperta con canovaccio, quindi altri 15 minuti al fresco.
Prima di infornare, spennellarla con l'uovo sbattuto.

Cottura:
Preriscaldare il forno a 200°, quindi cuocere per circa 20 minuti; dopodiché abbassare a 180° e continuare la cottura ancora per circa 10 minuti.
 

Gelato al lampone - con Vitamix!

Cosa c'è di meglio di un buon gelato al lampone, per affrontare quest'afa opprimente??

Unica condizione: possedere un fantastico Vitamix blender!

Ingredienti:
500 gr di lamponi surgelati
270 gr di yoghurt di soja al lampone
120 gr di fruttosio

Procedimento:
Versare lo yoghurt nell'apposito contenitore, aggiungere il fruttosio ed i lamponi surgelati.
Chiudere con l'apposito tappo, accendere il Vitamix sul livello 1, poi aumentare al livello 10 ed infine azionare il turbo. Frullare per circa 30 secondi-1 minuto, aiutandosi con l'apposito "poussoir", finché non si formino le 4 "montagnette" come da foto.

Gustare immediatamente!!! :)

Danubio

Primo tentativo di produzione Danubiana.. manca un po' di dolcezza, ma tutto sommato il risultato è molto buono!!!

Ingredienti:
- 530 gr di farina (330 gr semibianca + 200 gr farro)
- 50 gr di zucchero grezzo
- 50 gr di margarina fusa
- 230 ml di latte senza lattosio a temperatura ambiente
- 12 gr di lievito
- 1 uovo
- la scorza grattugiata di 1 limone
- mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere bio
- 10 gr di sale
- 50 ml di acqua a temperatura ambiente

Per il ripieno:
- 1 vasetto e 1/2 di marmellata alle fragole autoprodotta

Per lo spennellamento:
- 1 uovo 
- 1 Cucchiaio di latte

Procedimento:
Prima di tutto, far sciogliere la margarina e lasciar raffreddare.
Versare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, la vaniglia ed il lievito precedentemente sciolto nel latte. Mescolare il tutto con la frusta a K.
Amalgamare in seguito l'uovo ed aggiungere infine la margarina fusa.
A questo punto, sostituire la frusta a K con il gancio (J) impastatore, aggiungere l'acqua mescolata al sale ed impastare bene a lungo. 
Quando l'impasto si sarà amalgamato per bene e risulterà appiccicato al gancio, staccarlo e versarlo in una ciotola precedentemente immargarinata leggermente. Coprire con la pellicola trasparente e depositare in forno con la luce accesa per far lievitare almeno 2 ore.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume, riversarlo sul piano da cucina leggermente infarinato e, con l'ausilio delle mani, formare un lungo e grosso cordone. Ricavare a questo punto, con un coltello affilato, delle palline del peso di ca. 30-35 gr, stenderle e depositare nel centro un cucchiaino colmo di marmellata di fragole. Ripiegare per bene, affinché vengano chiusi tutti i pertugi, e formare delle palline. Depositarle su di una teglia rotonda del diametro preferibilmente tra i 26 ed i 28 cm, precedentemente preparata con carta da forno, coprire poi con altra pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento ancora per un'ora.
Trascorso questo lasso di tempo, togliere dal forno, eliminare la pellicola trasparente e spennellare per bene con il miscuglio di uovo e latte.

Cottura:
Preriscaldare il forno ad aria calda a 160°, quindi infornare per circa 25 minuti.

Una volta raffreddato, spolverare con dello zucchero a velo.

NatSoffritto

Ingredienti al netto:
630 gr cipolle
60 gr basilico
80 gr prezzemolo
860 gr carote
560 gr sedano
376 gr sale
104 gr aglio
q.b. olio e.v.o. spremuto a freddo

(dosi per circa 12 vasetti di media grandezza)

Procedimento:
Sbucciare le carote e tagliarle a fettine.
Togliere le foglie del sedano e tagliare a pezzetti il gambo e le ramificazioni.
Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà ed eliminare il cuore.
Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà ed eliminare il cuore.
Tagliare i gambi al prezzemolo e al basilico e tenere solo le foglie.
Mettere nel tourmix carote, sedano, basilico, prezzemolo, aglio e sale e triturare perbene le verdure.
Verso la fine si otterrà un impasto secco. A quel punto, aggiungere poco per volta alcune cipolle e ricominciare a triturare.
Quando l'impasto sarà diventato un po' più liquido, versarlo in una capiente ciotola.
Tourmixare quindi le rimanenti cipolle ed aggiungerle infine all'impasto, mescolando con un mestolo.
Invasare, coprire con uno stratino di olio d'oliva e chiudere ermeticamente.
Va conservato in frigorifero unicamente una volta aperto.

Spaghetti tofu, panna d'avena e zafferano

Un gustoso alternativo piatto di pasta molto semplice e veloce da preparare!

Ingredienti (x 4 persone):
- 1 panetto di tofu bio da 350 gr
- 250 ml di panna d'avena bio
- 1 bustina di zafferano
- olio d'oliva e.v.o. spremuto a freddo
- sale marino
- brodo vegetale FreeFrom
- 1 Cucchiaio di soffritto
- 260 gr di spaghetti

Procedimento:
Grattugiare grossolanamente 3/4 del panetto di tofu e soffriggerlo con un po' di olio d'oliva ed un cucchiaio da minestra di soffritto. Salare a piacimento ed aggiungere un cucchiaino di brodo vegetale FreeFrom.
Dopo circa 5-10 minuti di cottura, aggiungere la panna d'avena e continuare a cuocere ancora per circa 5-6 minuti. Al termine, amalgamare lo zafferano e rimestare per bene.
Nel frattempo, far bollire gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare ed aggiungere il sugo alla pasta. Mescolare bene e servire!