Torta di carote amaretti e mandorle

Ingredienti:

- 440 gr di carote (bucciamunite)

- 100 gr di amaretti

- 40 gr di mandorle sgusciate

- 3 uova

- 250 gr di xylitolo

- 1 cucchiaino di crema di vaniglia

- 100 gr di margarina senza lattosio

- 250 gr di farina semibianca

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 sgocciolata di Cognac

Procedimento:

Sbucciare le carote, tagliarle a tocchetti ed inserirle nel Vitamix o qualsiasi altro trituratatore.

Aggiungere le mandorle ed azionare il blender a velocità medio-bassa.

Una volta che le carote sono ben triturate e le mandorle pure in pezzettini piccini picciò, aggiungere gli amaretti e continuare a frullare fino ad ottenere un impasto pastoso.

Versare le uova nell'impastatrice con il frustino ed iniziare a frullare a velocità medio-alta.

Diminuire leggermente la velocità ed aggiungere lo xylitolo e la crema di vaniglia. Aumentare nuovamente la velocità e continuare a frullare.

Aggiungere la margarina a tocchetti e continuare a frullare.

Amalgamare l'impasto pastoso carota-mandorle-amaretti e continuare a frullare.

Diminuire leggermente la velocità e versare a cucchiaiate la farina mescolata con il lievito.

Versare infine il Cognac e continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso densoso, il quale andrà versato in una tortiera rotonda da 23 cm precedentemente immargarinata ed infarinata.

Cottura:

Cuocere 38 minuti a 180° in forno ventilato, dopodiché spegnere il forno e lasciar dentro la torta per ulteriori 5 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare.

Una volta raffreddata, togliere dalla tortiera, adagiare in un portatorte e preparare la glassa.

Ingredienti per la glassa:

- 200 gr di zucchero a velo

- 1 limone

- ev. acqua per stemperare il limone

Procedimento per la glassa:

Versare lo zucchero a velo in una ciotola, spremere il limone e versarvi il succo sopra lo zucchero a velo. Amalgamare fino ad ottenere una glassa spalmabile (ev. aggiungere un goccetto d'acqua per stemperare il gusto forte di limone).

Versare la glassa sopra la torta e spandigare per bene affinché venga completamente ricoperta.

Lasciar solidificare (meglio al fresco) ed infine gustare questa delizia!!

Tiramisù alle pesche sciroccate

Ingredienti:

- Savoiardi

- 250 gr di mascarpone senza lattosio

- 3 uova

- 30 gr di zucchero grezzo

- 60 gr di fruttosio

- 30 gr di stevia

- 1 tolla piccola di pesche sciroppate

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- un goccio di cognac

Procedimento:

Scolare le pesche sciroppate avendo cura di recuperarne il succo in una ciotola.

Tagliarle a pezzettini piccini picciò.

In una ciotola montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola frullare i tuorli con i dolcificanti, fino ad ottenere una crema liscia e chiara.

Aggiungere la vaniglia in polvere ed il cognac.

Iniziare ora l'assemblamento del tiramisù:

1° strato: savoiardi legggggermente inzuppati nel succo di pesca (si può anche saltare l'inzuppo, se non si vuole un dolce troppo dolce)

2° strato: crema

3° strato: pezzetti di pesche

4° strato savoiardi

5° strato: crema

6° strato pezzetti di pesche

Depositare in frigo per alcune ore (meglio aspettare il giorno successivo prima di assaggiarlo).

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

- biscotti con pezzetti di frutta senza zuccheri aggiunti

- 250 gr di mascarpone senza lattosio

- 3 uova

- 30 gr di zucchero grezzo

- 60 gr di fruttosio

- 30 gr di stevia

- 500 gr di fragole

- 100 gr di acqua

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- un goccio di Cognac

Procedimento:

Lavare le fragole ed amputare le foglioline. 

Prelevare 200 gr di fragole e frullarle con 100 gr di acqua e 50 gr del mix di dolcificanti, fino ad ottenere una crema liquida.

Tagliare le rimanenti fragole a fettine piccine picciò.

In una ciotola montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola frullare i tuorli con i dolcificanti rimanenti, aggiungere la vaniglia in polvere ed il cognac e continuare a frullare fino ad ottenere una crema morbida e chiara. 

Aggiungere con delicatezza il mascarpone e continuare a mescolare.

Amalgamare infine gli albumi montati a neve.

Iniziare ora l'assemblaggio del tiramisù:

1° strato: biscotti inzuppati nel liquido delle fragole;

2° strato: crema

3° strato: fettine di fragole

4° strato: biscotti inzuppati nel liquido delle fragole

5° strato: crema

6° strato: fettine di fragole.

Depositare in frigorifero per alcune ore (meglio aspettare ad assaggiarlo il giorno successivo).

Torta di pane 3.0

Ingredienti:  
250 gr di pane secco 
0,5 l latte senza lattosio
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone
30 gr di zucchero grezzo

60 gr di fruttosio
50 gr di Caotina senza zuccheri aggiunti
50 gr di pinoli
50 gr di canditi  
1 cl di grappa nostrana
50 gr di burro vegetale

la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
margarina (o burro) e farina x la tortiera

Procedimento:  
Spezzettare il pane secco e versarvici sopra il latte. Eventualmente aggiungere un filo d'acqua nel caso il latte non dovesse essere sufficiente. Lasciar ammorbidire per una notte (minimo 4 ore).
Versare nella planetaria e cominciare a mescolare a velocità bassa. 

Aggiungere le uova ed il burro vegetale e continuare a frullare. 

Aggiungere poi la scorza di limone, lo zucchero grezzo, il fruttosio, la Caotina, i canditi, la grappa ed infine i pinoli. 
Amalgamare bene il tutto e, una volta ottenuto un impasto bello denso, versarlo in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. 

Prima di infornare, cospargere con una manciata di pinoli.

Cottura: 50 minuti circa in forno statico preriscaldato a 180°.

Biscotti di pasta frolla senza glutine ripieni

Ingredienti:

- 330 gr di farina senza glutine

- 165 gr di margarina senza lattosio

- 1 uovo

- 2 tuorli

- 65 gr di zucchero grezzo

- 65 gr di stevia ed eritritolo

- la buccia grattugiata di un limone

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- marmellate a piacere

- crema di nocciole

Procedimento:

Nella planetaria lavorare con la frusta K la margarina con lo zucchero e la stevia/eritritolo.

Aggiungere la buccia grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e, uno alla volta, l'uovo ed i tuorli.

Versare infine, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito in polvere. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto, che andrà avvolto in carta alimentare e depositato in frigorifero per un'ora-due.

Togliere dal frigo e, dopo aver ricoperto il piano di lavoro con farina senza glutine, stendere la frolla ad un'altezza di circa 3-4 mm. Potrebbe essere necessario infarinare anche la superficie della frolla, nel caso fosse troppo appiccicosa.

Con una formina rotonda per biscotti ricavare le basi che andranno depositate nell'apposito stampo per minimuffins precedentemente preparato con una spennellata di margarina liquida.

Depositare all'interno dei biscottini una cucchiaiata di marmellata (io ho usato fragola, albicocche, frutti di bosco e crema di nocciole), quindi con una formina rotonda un po' più piccola della precedente ricavare il "tetto" dei nostri minimuffins che andrà posizionato sopra e chiuso con una leggera pressione ai bordi.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 160° per circa 10-12 minuti.

Ecco il dettaglio di uno ripieno di crema di nocciole, preparato in uno stampino da muffin:

Torta brownies senza glutine né zucchero

Ingredienti:

- 5 uova

- 50 gr di fruttosio

- 50 gr di eritritolo

- 150 gr di cioccolato fondente alla stevia

- 150 gr di mandorle grattugiate

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

Per prima cosa, far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo poi intiepidire.

Versare le uova nella planetaria ed azionare il frustino, inizialmente a velocità media e poi alzare a velocità massima. Frustare per 5 minuti fino ad ottenere un impasto cremoso.

Aggiungere il fruttosio, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia e frullare a velocità medio-bassa.

Aggiungere la farina di mandorle e continuare a frullare a velocità medio-bassa.

Versare infine il cioccolato fuso e mescolare a velocità media.

Prendere una tortiera da 23 cm di diametro, spennellare il fondo ed i bordi con un po' di margarina liquida, poi ricoprire con carta forno e spennellare anche la superficie della carta da forno con un po' di margarina liquida.

Versare l'impasto nella tortiera ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 200° e cuocere per 10 minuti, dopodiché abbassare a 170° e cuocere per altri 20 minuti.

Una volta sfornata, lasciar raffreddare per una decina di minuti prima di toglierla dalla teglia e depositarla su di una grata fino a completo raffreddamento.

Spolverare infine, a piacimento, con del fruttosio a velo.

Burger di pollo e tacchino

Ingredienti:

- 250 gr di filetto di tacchino

- 250 gr di mini filetti di pollo

- miscela di spezie per carni

- sale

- rosmarino

- prezzemolo

- curcuma

- asaphoetida

Procedimento:

Nel caso non si trovasse nei supermercati la miscela di carne già triturata, acquistare la carne alla Denner e tagliarla a tocchetti per poi passarla nel tritacarne (io ho l'apposito accessorio del KitchenAid).

Condire a questo punto con le spezie, mescolando con le mani (consiglio l'utilizzo di appositi guanti usa e getta).

Ricavare dall'impasto delle palle non troppo grandi e schiacciarle con l'apposita pressa per burger (inserire dei cerchi di carta da forno sopra e sotto il burger, così non si appicciccherà alla pressa).

Mettere da parte e continuare a pressare burger fino ad esaurire l'impasto.

I burger andranno cotti in una capiente padella con fondo antiaderente, senza l'utilizzo né di olio né di altri grassi.

Cottura:

Riscaldare la pentola (con il coperchio) a fiamma media e, quando si sarà raggiunta la temperatura giusta, depositare i burger ancora con gli strati di carta da forno. Coprire con il coperchio e far cuocere circa 4-5 minuti fino ad ottenere una bella doratura.

Con l'ausilio di una spatola, girare ora i burger sull'altro lato e togliere il foglietto di carta forno sopra.

Rimettere il coperchio e far cuocere altri 4-5 minuti.

Rigirare infine i burger e togliere l'altro strato di carta forno.

Servire con un bel panino per burger e tanta maionese!