I nostri maravigliosi gattini!

Ronnie, il maschio Alfa, che sorveglia gli strumenti culinari..

Zen, l'assaggiatore ufficiale di pietanze..

Gianda, il protettore dei vasetti di sugo di pomodoro..

Minnie, la kinesiologa di casa..

Lenor, apprendista parrucchiere..

Foto di gruppo a cena...

Pane dolce e pane ai fichi con pasta madre

Una volta preparata la pasta madre (vedi ricetta precedente), procedere con la panificazione.

Pane dolce
- 600 gr farina manitoba
- 200 gr pasta madre
- 6 Cucchiai di latte di soja alla vaniglia
- 150 gr margarina Léger
- 100 gr zucchero grezzo bio
- 150 gr latte di soja alla vaniglia

Procedimento:
Intiepidire il latte con la margarina, poi versare nell'impastatrice dove è stata precedentemente riversata la pasta madre. Cominciare a mescolare, poi aggiungere la farina e lo zucchero ed amalgamare bene il tutto. Una volta ottenuto un bell'impasto compatto, posizionarlo in una teglia rettangolare da cake e lasciar lievitare (coperto da una griglia ed un canovaccio umido) per circa 4 ore.

Pane ai fichi
- 200 gr farina di kamut
- 76 gr farina integrale
- 6 gr sale
- 138 gr acqua tiepida
- 180 gr pasta madre
- 3 fichi secchi tagliuzzati in piccoli pezzettini

Procedimento:
Versare la pasta madre nell'impastatrice, aggiungere l'acqua e cominciare a mescolare. Aggiungere poi la farina ed il sale ed amalgamare bene il tutto. Per ultimo, aggiungere i fichi secchi e continuare a mescolare finché si otterrà un bell'impasto compatto. Posizionarlo in una teglia rettangolare da cake e lasciar lievitare (coperto da una griglia ed un canovaccio umido) per circa 4 ore.

Cottura:
Preriscaldare il forno ad aria calda a 200°, quindi far cuocere per circa 10-15 minuti. Ridurre la potenza a 180° e continuare la cottura per ulteriori 10-15 minuti.

Il pane ai fichi, essendo più piccolo, richiede una cottura più corta rispetto al pane dolce.

A Zen è piaciuto molto il pane dolce...

Pasta madre

Appena tirata fuori dal frigo e pronta per essere rinfrescata. 75 gr di vera pasta madre inglese (58 anni!! Da custodire con delicatezza)!

Ingredienti per il Rinfresco (ogni 7-10 giorni max o anche meno, a seconda del bisogno):
- 75 gr farina di segale
- 75 gr di acqua tiepida

Esportare la pasta madre in un vasetto più grande, aggiungervi la farina e l'acqua ed amalgamare bene tutto. Richiudere il vasetto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Ingredienti per il Rinfresco da panificazione:
- 75 gr farina di segale
- 75 gr di acqua tiepida

Esportare la pasta madre in un vasetto più grande, aggiungervi la farina e l'acqua ed amalgamare bene tutto. Richiudere il vasetto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

Al termine della lievitazione si può procedere con la panificazione, MA prima bisogna prelevare 75 gr di pasta madre da mettere nel vasetto iniziale e riporre in frigo per la prossima volta.

 

Il pesto (o la purea) di Melanzane!!!

Natasha è entrata in una pericolosa spirale di brama melanzaniana.. oggi abbiamo provato il pesto (anche se sarebbe meglio definirla purea) di melanzane! Una delizia tremenda!!! Degustata con un piatto di spaghettini con i pomodorini cherry.

Ingredienti:
1 melanzana
1 cipolla
olio evo
sale
mix di spezie
prezzemolo

Procedimento:
Sbucciare la melanzana, tagliarla a tocchettini e farla soffriggere nell'olio con la cipolla triturata finemente. Continuare a far cuocere a fuoco basso e con il coperchio, rimestando regolarmente. Dopo 5 minuti, condire con sale, spezie e prezzemolo. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio q.b. e ridurre in purea la melanzana. Voilà!!!
Ottima anche spalmata su una fetta di pane a mo' di bruschetta!!!

Arrosto di Seitan

Dopo aver felicemente autoprodotto il seitan, prepariamo un bell'arrosto.

Ingredienti:
- 1 panetto di Seitan ricavato dalla lavorazione di 1 kg di Manitoba con 6 dl di acqua
- il brodo di cottura con la quale è stato preparato il seitan
- il sughetto derivato dalla marinatura del seitan
- vino bianco
- sale marino
- salsa shoyu
- olio extravergine d'oliva
- olio d'arachide
- soffritto

Procedimento:
Tagliare a fette il panetto di seitan. Nel frattempo, cominciare a soffriggere un po' di soffritto con un mix di olio d'oliva e d'arachide. Versarvi dunque il seitan e farlo rosolare finché avrà acquistato colore. Aggiungere quindi un bicchierino di vino bianco e far evaporare. Salare e versare il sughetto derivato dalla marinatura. A questo punto, aggiungere il brodo di cottura in abbondanza e far bollire finché avrà assorbito quasi tutto. A fine cottura, aggiungere un po' di salsa shoyu.
Bon apétit!

Il Seitan

Oggi festa grande! Ho preparato il mio primo seitan fatto in casa! Ed è anche uscito discretamente buono. Per pranzo, dunque, arrosto di seitan. A cena ho riscaldato le 5 fette avanzate, aggiungendo un pizzico di salsa shoyu. Scelta decisamente azzeccata! Da ripetere ed affinare.

Ingredienti per l'impasto:
- 1 kg farina Manitoba
- ca. 6 dl acqua fredda

Ingredienti per la marinatura:
- 1/2 cucchiaino di rosmarino
- 2 Cucchiai di salsa shoyu
- 4 rametti di timo
- 1 punta di cucchiaino di peperoncino triturato
- 1 punta di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale marino

Ingredienti per il brodo di cottura:
- 2 carote
- 3 pezzi di sedano
- una manciata di pomodorini cherry
- 1 cipolla
- 1 listarella di alga Kombu

Procedimento:
Versare la farina nell'impastatrice, azionarla sul minimo e aggiungere l'acqua a filo non troppo piccolo. Lasciar lavorare l'impastatrice per circa 10 minuti. Togliere l'impasto e lavorare un po' con le mani, fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Quindi, se del caso, aggiungere ulteriore acqua oppure farina.

 Riempire d'acqua la ciotola dell'impastatrice e depositarvi l'impasto. Lasciar riposare per 12 ore.

Trascorso questo lasso di tempo, munirsi di santa pazienza e cominciare a risciacquare l'impasto con l'acqua corrente, maneggiandolo impastandolo leggermente. Dopo circa 30 minuti l'acqua dovrebbe essere quasi completamente limpida, segno che l'amido è stato eliminato del tutto.

 
A questo punto preparare la marinatura. In una ciotola versare la salsa shoyu ed aggiungere le spezie e le erbette. Depositarvi l'impasto e lavoratelo un po' affinché cominci ad assorbire il condimento. Lasciar dunque marinare per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare il brodo di cottura. Portare ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola, aggiungendo le carote grattugiate, il sedano tagliato a cubettini, i pomodorini cherry pure, la cipolla tagliata a strisce grossolane, e l'alga Kombu.

A questo punto, avvolgere in un canovaccio l'impasto marinato, il quale andrà chiuso con due appositi lacci, affinché mantenga la sua forma. 

Versare nel pentolone e far bollire per mezz'ora, dopodiché liberare il seitan dal canovaccio e proseguire la cottura per un'ulteriore ora, girandolo di tanto in tanto.
A fine cottura, togliere il seitan dal brodo e farlo raffreddare brevemente. Voilà! Il seitan è ora pronto per l'uso! :)

NatCrema di lenticchie rosse

Ingredienti:
- 5 manciate di lenticchie rosse
- acqua e bordo vegetale FreeFrom q.b.
- sale marino
- alga Kombu

Procedimento:
Cuocere per circa 20 minuti le lenticchie nel brodo vegetale, assieme ad un pezzetto di alga Kombu. Salare e, al termine della cottura, frullare il tutto con il minipimer.