Pasta al forno con verdure miste e besciamella vegan

Ingredienti:
250 gr tagliatelle ai funghi porcini
500 gr zucca
1 zucchina
piselli a piacimento
5-6 pomodorini cherry
le punte di 1 mazzo di asparagi
1 mozzarella
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
1 C soffritto
sale marino

Ingredienti per la besciamella:
1 l latte di riso
8 C farina di farro
4 C olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
1 c brodo vegetale FreeFrom
sale marino qb
pepe qb
una spolverata di noce moscata

Preparazione intingolo alle verdure:
Sbucciare la metà inferiore degli asparagi e cuocerli al vapore per 20 minuti. Tagliare le punte che andranno in seguito aggiunte alle altre verdure.
Tagliare a pezzettini piccini la zucca e la zucchina, quindi rosolare con un fondo di olio d'oliva ed il soffritto. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-alto e con il coperchio. Nel frattempo, far cuocere per 18 minuti in abbondante acqua salata le tagliatelle ai funghi.
Quando mancano circa 5-6 minuti a fine cottura, aggiungere all'intingolo i piselli. Quando mancano circa 2-3 minuti a fine cottura, aggiungere i pomodorini cherry precedentemente tagliati in quarti.
A fine cottura, versare l'intingolo di verdure in una capiente teglia. Aggiungere quindi la pasta (dopo averla scolata), la mozzarella e le punte di asparagi. Mescolare con cura il tutto e preparare la besciamella.

Preparazione besciamella:
In una pentola setacciare gli 8 C di farina di farro al quale andrà aggiunto l'olio di oliva. Mescolare gli ingredienti con una frusta ed aggiungere il latte di riso. Iniziare la cottura a fuoco alto, sempre mescolando con la frusta, quindi aggiungere il brodo, sale, pepe e la noce moscata. Continuare la bollitura finché non avrà raggiunto la densità desiderata. 

Amalgama finale
Una volta preparata la besciamella, versarla sopra la pasta con le verdure ed amalgamare bene il tutto.

Infornare in forno preriscaldato a 220° per circa 10-15 minuti.

Biscotti alla farina di riso e grano saraceno

Una specie di Grancereale ma più buoni! :)

Ingredienti:

180 gr farina di grano saraceno
100 gr farina di riso integrale
125 gr margarina
120 gr zucchero grezzo
3 C latte di soja alla vaniglia
1 c baking powder
1 c fruttosio vanigliato

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. 
Stendere ad un'altezza di circa 5 mm e prelevare le forme desiderate, oppure lavorare con le mani dei pezzetti grandi come una noce ed appiattirli come ho fatto io.
Depositare su di una teglia appositamente preparata con carta da forno e procedere con la cottura.

Cottura:
10-15' in forno preriscaldato a 180 °           

Biscotti con farina di riso e miele

Ottima alternativa per chi ha problemi con il glutine.

 

Ingredienti:
200 gr farina di riso integrale
60 gr zucchero grezzo
60 gr margarina
1 c fruttosio vanigliato
3 C latte di soia alla vaniglia
la scorza di un limone
1 c di miele di castagno
1 pizzico di sale marino

Procedimento:
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, avvolgerlo in un foglio di carta alimentare trasparente e porre in frigo per una mezz'ora almeno.
Una volta tolto dal frigo, stendere l'impasto ad un'altezza di circa 5 mm e ricavarne le formine desiderate. In alternativa, formare con le mani una palla della grandezza di una noce ed appiattirla in seguito (come ho fatto io).
Depositare su una teglia appositamente preparata con carta da forno e procedere con la cottura.

Cottura
10-15' ca. in forno preriscaldato a 180°

Marmellata di mandarini

Una delizia diversa dalle solite marmellate!

Ingredienti:
1 kg di succo di mandarini
la buccia di 2,7 mandarini
400 gr di zucchero di canna

Procedimento:
Lavare per bene i mandarini, asciugarli e tagliarli a metà. Spremerli mediante l'aiuto di un apposito spremiagrumi, versare il succo in una pentola e recuperare la buccia di 2,75 mandarini. Tagliarla a listarelle fini, far bollire per 10 minuti in abbondante acqua, quindi scolare, raffreddare sotto l'acqua fredda, strizzare per bene e versare nella pentola assieme al succo.
Aggiungere quindi lo zucchero di canna e cominciare la cottura a fuoco medio-alto (sul 9).
Mescolare frequentemente. Dopo circa un'ora di cottura, eseguire la prova prelevando un cucchiaino di marmellata e versarlo su un piattino. Raffreddandosi mostrerà la sua vera essenza/densità.
Invasare quindi ancora bollente, chiudere e porre in un luogo buio.

Hummus

Deliziosa crema a base di ceci!!

Ingredienti:
150 gr ceci
1 pezzo alga Kombu
limone
sale
1 spicchio aglio

Procedimento:
Versare i ceci in una capiente ciotola piena d'acqua e lasciarli in ammollo per almeno 10-12 ore, dopodiché scolarli e sciaquarli.
Versare un po' di acqua in una pentola e mettervi in ammollo l'alga Kombu per qualche minuto. Cominciare a far bollire l'acqua, quindi versarvi i ceci ed aggiungere poi 1,5 l di acqua precedentemente bollita. Far cuocere a fiamma medio-alta per circa 45'-60'.
Togliere la pentola dal fuoco, quindi scolare i ceci affinché in una ciotola venga recuperata l'acqua di bollitura.
Lasciar intiepidire un poco i ceci, quindi sbucciarli ad uno ad uno mettendoli direttamente nel tritatutto. Aggiungere quindi lo spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone ed il sale ed iniziare a frullare/triturare il tutto. Si otterrà una crema densa; aggiungere quindi acqua di cottura quanto basta fino ad ottenere una crema morbida. Eventualmente correggere con altro succo di limone o altra acqua di cottura.
Spandigare su un piatto da portata e condire a piacimento con olio d'oliva e una spruzzata di paprika.
Si sposa bene anche con ravanelli triturati e cetriolini sottaceto.

Les brioches

Morbidissime, ripiene e non.

Ingredienti:
500 gr farina (mix semibianca - farro - integrale)
150 gr zucchero grezzo 
2 cucchiaini di fruttosio vanigliato
150 gr latte
100 gr acqua tiepida
un pizzico di sale
1/2 cubetto di lievito
70 gr margarina

Procedimento:
Impastare per bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una bella palla liscia che va lasciata lievitare finché raddoppi il volume.
Dimezzare l'impasto e stenderlo con il mattarello su un piano infarinato o su una superficie antiaderente. Ricavarne dei triangoli e arrotolarli dandogli la classica forma del cornetto.
Riempire a piacere i cornetti con marmellata di pesche, crema al cioccolato, quadrotti di cioccolato o semplicemente vuoti.
Lasciar lievitare ancora finché raddoppino il volume, quindi procedere con la cottura.

Cottura:
Preriscaldare il forno aria calda a 180° e cuocere per circa 10-15 minuti (fino a doratura).

Gelato al cioccolato

Ingredienti:

100 gr Concacao FreeFrom (cioccolato senza lattosio)

50 gr cioccolato Cremant

100 gr fruttosio

300 ml latte drink senza lattosio

300 ml panna drink senza lattosio
1 coniglietto Lindt

Procedimento:

Far sciogliere a fiamma bassa il cioccolato assieme ad un filo di latte e panna. Una volta sciolto, togliere dal fuoco e aggiungere, mescolando, il rimanente miscuglio di latte e panna. Terminare aggiungendo il fruttosio.

Versare il composto nella gelatiera, azionarla, e farla turnicare per circa mezz'ora. Nel frattempo, ridurre in frantumi il coniglietto Lindt e aggiungerlo al composto che sta turnicando.

Versare negli appositi contenitori e depositare in congelatore per almeno 12 ore.