Panini per burger senza glutine

Ingredienti:

- 250 gr di farina Schär per pane

- 160 gr di acqua

- 1/2 cucchiaino di malto d'orzo

- 10 gr di lievito di birra fresco

- 1/2 cucchiaino di sale

- 2 Cucchiai di olio d'oliva

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungervi il malto d'orzo.

Versare la farina nella planetaria ed azionare a velocità ridotta con il gancio impastatore.

Versare l'acqua a filo mentre impasta, dopodiché versare anche l'olio d'oliva.

Aggiungere infine il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto, che andrà lasciato lievitare per un paio d'ore.

Trascorsa questa lievitazione, lavorare l'impasto con le mani e dividerlo in tre o quattro pezzi (solo due pezzi escono dei panini esagerati!!).

Sfogliare ogni singolo pezzo e trasformarlo poi in una palla che andrà depositata in una teglia precedentemente preparata con carta da forno. Lasciar lievitare ancora mezz'ora, dopodiché spennellare la superficie con un composto di acqua, olio d'oliva e sale ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 190° e cuocere per circa 20-25 minuti.

Lasciar intiepidire, poi tagliare a metà e gustarsi un delizioso burger senza glutine!

Marmellata di fragole, lamponi, mirtilli e mele con fruttosio

Ingredienti:

- 256 gr di mele golden (2 mele) al netto della buccia e dei picciuoli

- 400 gr di fragole al netto delle foglioline

- 250 gr di lamponi

- 200 gr di mirtilli

- 40 gr di succo di limone

- 750 gr di fruttosio

- vanillina in polvere

- 1 bustina di pectina in polvere

Procedimento:

Triturare finemente le mele (io ho utilizzato il Bimby) e depositarle in una capiente pentola dai bordi sufficientemente alti.

Versare nel Bimby la rimanente frutta e triturare finemente anche quella. Aggiungerla poi nella pentola con le mele triturate.

Aggiungere il succo di limone ed il fruttosio, quindi scaldare a fiamma medio-alta.

Mescolare regolarmente.

Dopo circa 15-20 minuti di cottura, frullare la frutta con il frullatore ad immersione e ridurre tutto in liquido. 

Nel frattempo sterilizzare i vasetti di vetro, inserendoli per 10 minuti nel forno preriscaldato a 110°.

Aggiungere all'impasto la vanillina e la pectina e continuare la cottura a fiamma alta per circa 10-15 minuti.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere la fiamma e procedere con l'invasamento.

Chiudere i vasetti con il coperchio, sigillarli per bene e girarli sottosopra per 5-10 minuti.

Rigirarli poi in posizione normale e lasciar raffreddare finché sopraggiunga il sottovuoto.

Pallette senza glutine al cacao

Ingredienti:

- 1 uovo

- 50 gr di stevia

- 50 gr di eritritolo

- 100 gr di margarina senza lattosio

- 230 gr di farina per dolci Schär

- 30 gr di Caotina

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- un filino di latte d'avena

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne il latte d'avena, ed azionare la frusta K a velocità ridotta. Dopo un po' di impastamento, versare il filino di latte d'avena e continuare ad impastare.

Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in carta alimentare trasparente e depositare in frigo per mezz'ora.

Togliere dal frigo e ricavarne delle piccole palline rotonde, grandi poco meno di una noce, e depositarle su di una teglia preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere per 12 minuti circa.

Biscotti senza glutine alle nocciole

Ingredienti:

- 200 gr di farina per dolci Schär

- 100 gr di nocciole triturate

- 30 gr di stevia

- 45 gr di fruttosio

- 100 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 cucchiaino di lievito in polvere

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare a velocità ridotta con la frusta K.

Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in carta alimentare trasparente e depositare 35-45 minuti in frigorifero.

Togliere dal fresco e ricavare dall'impasto delle palline della dimensione di una noce. Appiattirle leggermente e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:
Preriscaldare il forno ventilato a 180° e cuocere per 10 minuti.

Cookies morbidosi senza glutine

Ingredienti:

- 80 gr di fruttosio a velo

- 100 gr di zucchero integrale Muscovado

- 120 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- 1/2 teaspoon di estratto di vaniglia

- 300 gr di farina senza glutine Migros

- 1/2 teaspoon di sale

- 1/2 teaspoon di bicarbonato di sodio

- 160 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Far sciogliere a fiamma bassa il burro vegetale, indi lasciarlo raffreddare completamente.

Versarlo poi nella planetaria con frusta a K ed azionare a velocità medio-bassa, aggiungendo poi il fruttosio a velo e lo zucchero integrale.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea priva di grumi.

In una ciotola a parte mescolare la farina, il sale ed il bicarbonato. Aggiungere a cucchiaiate all'impasto, continuando ad impastare a velocità bassa.

Abbassare la velocità sul minimo, quindi versare le gocce di cioccolato ed amalgamare per bene, fino ad ottenere un impasto compatto.

Versare l'impasto in una ciotola, coprirla con un foglio di carta alimentare trasparente (aderente all'impasto) e depositare in frigorifero per 45 minuti.

Togliere dal frigo e, con l'ausilio di un dosatore di palle da gelato (io ho utilizzato quello rosso, più grande) ricavarne delle pallette di circa 50 gr l'una e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 170° e cuocere per 12 minuti circa.

Brownies light senza glutine

Ingredienti

- 100 gr di cioccolato fondente senza zucchero

- 100 gr di cioccolato al latte senza zucchero

- 160 gr di margarina senza lattosio

- 3 uova

- 40 gr di zucchero integrale Muscovado

- 30 gr di zucchero grezzo

- 80 gr di stevia

- 1 pizzico di sale

- 22 gr di Caotina light

- 100 gr di farina senza glutine Migros

- 40 gr di mandorle grattugiate

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria i cioccolati con la margarina e lasciar intiepidire.

Nel frattempo sbattere le uova con i dolcificanti ed il sale, fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso.

Aggiungere i cioccolati e la margarina fusi e continuare a frullare a velocità media, versando a cucchiaiate il mix farina-Caotina-mandorle grattugiate.

Frullare fino ad ottenere un impasto cremoso compattoso e versarlo in una teglia rettangolare di circa 20 x 30 cm precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30 minuti (prova stecchino).

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Muffins senza glutine al cacao by Nat (ricetta per Bimby)

Ingredienti:

- 200 gr di farina senza glutine per dolci

- 22 gr di Caotina light

- 50 gr di stevia

- 55 gr di zucchero grezzo

- 1 uovo

- 200 gr di latte senza lattosio

- 75 gr di olio di semi di girasole

- vaniglia in polvere

- 1 bustina di lievito in polvere senza glutine CuliNat

Procedimento:

Versare il latte e l'olio nel boccale, aggiungere l'uovo ed azionare 30 secondi a velocità 4.

Aggiungere la farina, la Caotina, la vaniglia in polvere, la stevia e lo zucchero ed amalgamare per 1 minuto a velocità 4.

Aggiungere il lievito ed azionare 20 secondi a velocità 3.

Versare l'impasto negli appositi pirottini da muffins, riempiendoli per circa 2/3.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 20 minuti (prova stecchino).