Ingredienti:
- 300 gr di acqua
- 10 gr di lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero grezzo
- 300 gr di farina di spelta
- 100 gr di farina bigia
- 4 Cucchiai di olio d'oliva
- 15 gr di sale rosa hymalaiano
- 1 pomodoro
- 1 cipolla piccola
- qualche pezzetto di oliva
- sale marino grosso
Procedimento:
Versare l'acqua nell'impastatrice e sciogliervi il lievito. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere le farine e cominciare ad impastare. Versare l'olio e, per ultimo, il sale.
Continuare ad impastare ancora per 2-3 minuti a velocità media. L'impasto risulterà sì compatto ma un po' molliccio ed appiccicoso.
Coprire con carta alimentare trasparente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Una volta che avrà raddoppiato il volume, con le mani unte con un po' d'olio lavorare brevemente l'impasto e rovesciarlo in una teglia rettangolare precedentemente preparata con carta da forno. Stendere per bene l'impasto per tutta la lunghezza della teglia.
Lasciar lievitare per un'ora, a temperatura ambiente (meglio se coperta con un panno o asciugapiatti).
Nel frattempo, tagliare a pezzetti il pomodoro e le olive, mentre la cipolla andrà tagliata a listarelle.
Trascorsa la seconda lievitazione, spennellare la superficie con un mix di olio d'oliva ed acqua e, con le dita, "bucherellare" affinché si dia la classica forma da focaccia.
Decorare quindi con il pomodoro, la cipolla e le olive e spolverare con una manciata di sale grosso.
Cottura:
Preriscaldare il forno statico a 190° e cuocere per circa 22 minuti.
Nota: a piacimento si può aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato a base di lupini.
Ingredienti:
- 250 gr di farina senza glutine Schär Mix B
- 250 gr di acqua
- 10 gr di lievito fresco
- 2 Cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pomodoro
- 1 cipolla piccola
- olive
- sale grosso
Procedimento:
Versare l'acqua nell'impastatrice, sciogliervi il lievito ed aggiungere lo zucchero.
Aggiungere poi la farina ed iniziare ad impastare. Versare l'olio d'oliva e continuare ad impastare. Per ultimo, aggiungere il sale. Continuare ad impastare a velocità media per ancora circa 3 minuti.
Si otterrà un impasto "cremoso" ed appiccicaticcio. Coprire la ciotola con carta alimentare trasparente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Una volta che avrà raddoppiato il volume, rimescolarlo brevemente ungendosi le mani con dell'olio (l'impasto è sempre appiccicaticcio), dopodiché versarlo in una teglia rettangolare precedentemente preparata con carta da forno e, sempre con l'ausilio delle mani unte, stenderlo per tutta la lunghezza della teglia.
Lasciar lievitare un'ulteriore ora.
Nel frattempo, tagliare a pezzettini il pomodoro e le olive, mentre la cipolla andrà tagliata a listarelle fini.
Trascorsa la seconda lievitazione, spennellare la superficie della focaccia con un mix di olio ed acqua, dopodiché "bucherellare" con le dita al fine di creare il classico effetto focaccia, aggiungere i pezzetti di pomodoro, cipolla ed olive, ed infine spolverare con una manciata di sale grosso.
Cottura:
Preriscaldare il forno statico a 190° e cuocere per circa 22 minuti.
Ingredienti per l'impasto:
- 200 gr di farina di spelta
- 60 gr di farina di mandorle
- 2 uova
- 70 gr di latte d'avena
- 100 gr di olio di girasole
- buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito senza glutine
Ingredienti per la crema al limone:
- 2 uova
- 60 gr di margarina senza lattosio
- 160 gr di zucchero
- 1 limone (buccia grattugiata + succo)
- 1 cucchiaino di amido di mais
Procedimento:
Si inizia con la crema, dal momento che dovrà poi raffreddare.
In un pentolino fondere la margarina, dopodiché aggiungere le uova e lo zucchero e mescolare.
Aggiungere il succo e la buccia del limone, sempre mescolando, ed infine l'amido di mais.
Continuare a mescolare e far cuocere (senza bollire) per qualche minuto. Più la si lascerà cuocere, più diverrà densa.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Una volta raffreddata la crema, si può procedere con la preparazione dell'impasto.
Montare qualche minuto le uova con lo zucchero, dopodiché aggiungere l'olio di girasole e la buccia di limone.
Mescolare il lievito con la farina ed aggiungere all'impasto, alternando con il latte d'avena.
Continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso.
Versare metà dell'impasto sul fondo di una tortiera da 20 (o 22) cm, versarvi sopra la crema al limone raffreddata, facendo attenzione affinché non raggiunga i bordi. A questo punto, ricoprire completamente con la rimanente metà dell'impasto.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 160° e cuocere per 45 minuti circa.
Una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.
Ingredienti:
- 346 gr di macinato di pollo
- olio evo d'oliva
- 1 Cucchiaio di soffritto
- 1 carota
- vino bianco
- 7 dl di sugo di pomodoro rustico
- bicarbonato di sodio q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero grezzo
- origano
- sale
- pasta per lasagne
- formaggio grattugiato a base di lupini
Per la besciamella:
- 1 l di latte d'avena
- 8 Cucchiai di farina senza glutine
- 4 Cucchiai di olio evo d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cucchiaino di brodo di verdure FreeFrom
Procedimento:
In una capiente pentola versare un filo d'olio d'oliva, il soffritto e la carota triturata finemente. Far soffriggere qualche minuto, dopodiché versare il sugo di pomodoro e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio ed un cucchiaino di zucchero (per rendere meno acido il sugo) e continuare la cottura a fuoco basso per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso questo periodo, condire con l'origano ed un po' di sale e procedere con la precottura del macinato di pollo.
In un'altra padella scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere il macinato per qualche minuto, finché avrà preso una bella colorazione. Aggiungere quindi un po' di vino bianco e continuare la cottura finché sarà evaporato del tutto. A questo punto, salare un po' il macinato e versarlo nel pentolone con il sugo di pomodoro. Continuare la cottura, sempre a fuoco basso, per ulteriori 15 minuti circa.
Nel frattempo, preparare la besciamella: setacciare la farina in una pentola ed aggiungere l'olio, mescolando con un frustino fino ad ottenere una crema. Accendere quindi il fuoco e versare il latte d'avena. Portare a quasi ebollizione mescolando continuamente affinché non si attacchi al fondo. Quando comincia a sobbollire, togliere dal fuoco e condire con sale, pepe e brodo di verdure (a piacimento, aggiungere anche una spolverata di noce moscata). La consistenza, a questo punto, sarà una crema densa.
Si può pertanto ora procedere all'assemblamento della lasagna.
Sul fondo di una pirofila versare un filo di besciamella, quindi coprire con la pasta per lasagne, poi uno strato di ragù e ricoprire con un filo di besciamella. Di nuovo la pasta, poi il ragù e sopra la besciamella. Continuare fino ad esaurimento del ragù. L'ultimo strato dovrà essere di pasta e besciamella. Ricoprire con una spolverata di formaggio grattugiato a base di lupini, dopodiché infornare in forno preriscaldato a 210° per circa 25-30 minuti.
Ingredienti:
- merluzzo e pangasio
- 5-6 pomodori peretti
- olio d'oliva
- 1 piccola cipolla
- pasta d'acciughe q.b.
Procedimento:
Tagliare a pezzettini la cipolla e farla rinvenire con l'olio e la pasta d'acciughe.
Aggiungere i peretti tagliati a pezzetti, coprire e far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
Aggiungere una punta di bicarbonato e zucchero per togliere l'acidità, poi una spolverata di sale.
Aggiungere il pesce ed alzare la fiamma.
Cuocere per ulteriori 15-20 minuti, inizialmente col coperchio e verso fine cottura toglierlo affinché si condensi il guazzetto.
Ingredienti:
- 2 finocchi
- 526 gr. circa di zucchine
- 60 gr di pangrattato senza glutine
- 60 gr di farina di mais (polenta)
- 100 gr di formaggio grattugiato a base di lupini Migros
- olio d'oliva q.b.
- sale
- pepe
- prezzemolo
- rosmarino
- maggiorana
- basilico
- paprika
Procedimento per i finocchi:
Tagliare i finocchi a rettangolini e lessarli per 10 minuti in abbondante acqua salata. Scolare e sciacquare per bene.
Versarli in una ciotola e condirli con:
- olio d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico una spolverata
- paprika una spolverata
- 30 gr di pangrattato senza glutine
- 30 gr di farina di mais
- 50 gr di formaggio grattugiato
Mescolare bene e versare in una teglia precedentemente preparata con carta da forno.
Procedimento per le zucchine:
Tagliare le zucchine a rettangolini, versarli in una ciotola e condirli con:
- olio d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo una spolverata
- rosmarino una spolverata
- maggiorana una spolverata
- 30 gr di pangrattato senza glutine
- 30 gr di farina di mais
- 50 gr di formaggio grattugiato
Mescolare bene e versare in una teglia precedentemente preparata con carta da forno.
Cottura:
Preriscaldare il forno ad aria calda a 190° ed infornare entrambe le teglie.
Cuocere per circa 20 minuti, alternando le teglie a metà cottura.
Ingredienti:
- 250 gr mix di farina integrale senza glutine Migros
- 5 gr di lievito fresco
- 175 gr di acqua tiepida
- 1/2 cucchiaino di sale
- 15 gr di margarina senza lattosio
Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte, poi aggiungere la farina ed impastare con l'impastatrice.
Mentre sta impastando, aggiungere la margarina ed infine il sale.
Lasciar impastare per circa 5 minuti; alla fine si otterrà un impasto molliccio ed appiccicoso.
Versare l'impasto in uno stampo da cake lungo circa 20 cm, precedentemente preparato con carta da forno, e lasciar lievitare per un'ora.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 220° e cuocere per circa 25-30 minuti.
