Torta alla crema di limone

Ingredienti per l'impasto:
- 200 gr di farina di spelta
- 60 gr di farina di mandorle
- 2 uova
- 70 gr di latte d'avena
- 100 gr di olio di girasole
- buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito senza glutine

Ingredienti per la crema al limone:
- 2 uova
- 60 gr di margarina senza lattosio
- 160 gr di zucchero
- 1 limone (buccia grattugiata + succo)
- 1 cucchiaino di amido di mais

Procedimento:
Si inizia con la crema, dal momento che dovrà poi raffreddare.
In un pentolino fondere la margarina, dopodiché aggiungere le uova e lo zucchero e mescolare. 
Aggiungere il succo e la buccia del limone, sempre mescolando, ed infine l'amido di mais.
Continuare a mescolare e far cuocere (senza bollire) per qualche minuto. Più la si lascerà cuocere, più diverrà densa.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddata la crema, si può procedere con la preparazione dell'impasto.
Montare qualche minuto le uova con lo zucchero, dopodiché aggiungere l'olio di girasole e la buccia di limone.
Mescolare il lievito con la farina ed aggiungere all'impasto, alternando con il latte d'avena.
Continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremoso.
Versare metà dell'impasto sul fondo di una tortiera da 20 (o 22) cm, versarvi sopra la crema al limone raffreddata, facendo attenzione affinché non raggiunga i bordi. A questo punto, ricoprire completamente con la rimanente metà dell'impasto.

Cottura:
Preriscaldare il forno a 160° e cuocere per 45 minuti circa.

Una volta raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.