Cake senza glutine alle verdure

 






Ingredienti:
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 2 carote
- manciata di piselli
- olio d'oliva
- soffritto
- sale e pepe
- 1/2 cucchiaino di Sambal Badjack
- 300 gr di farina senza glutine
- 100 gr di latte d'avena
- 100 gr di olio (io ho utilizzato 50 gr di olio d'oliva e 50 gr di olio di soja)
- 3 uova
- 1 bustina di lievito in polvere

Procedimento:
Sbucciare la melanzana, tagliarla a fette e distribuirle sopra un foglio di carta da cucina assorbente, spolverare con un po' di sale e lasciar riposare 30 min., affinché perdano più acqua possibile. Sempre con carta assorbente, asciugare poi le fette e tagliarle a pezzetti dopo aver tagliato via la parte centrale morbida.
Tagliare a pezzettini la zucchina.
Sbucciare e tagliare a pezzettini le carote.
Con un po' di olio, soffritto e mezzo cucchiaino di Sambal Badjak, far cuocere le verdure per circa 30 minuti. Salare e pepare a piacimento.
Lasciar quindi intiepidire un attimo le verdure.
Nel frattempo, preparare l'impasto per il cake. In una ciotola versare il latte d'avena, l'olio e le uova e sbattere per amalgamare bene i liquidi. In un'altra ciotola più capiente versare la farina e mescolarvi il lievito, quindi aggiungere i liquidi e, sempre con l'ausilio di una frusta, amalgamare bene fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi. Aggiungere infine le verdure, mescolare per bene e versare in uno stampo da cake precedentemente preparato con carta da forno.

Cottura:
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per un'ora.