Crostata mista muffins ai mirtilli e crema pasticcera

Ingredienti per la crostata:

- 300 gr di farina di spelta chiara

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 50 gr di zucchero cristallino

- 50 gr di agave in polvere

- 50 gr di eritritolo e frutto del monaco

- la scorza grattugiata di 1 limone

- 100 gr di burro ghee

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 1 pizzico di sale

Ingredienti per l'impasto-muffins ai mirtilli:

- 2 uova

- 100 gr di burro ghee

- 60 gr di zucchero cristallino

- 60 gr di agave in polvere

- 60 gr di eritritolo e frutto del monaco

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di sale

- 250 gr di farina di spelta chiara

- 2 cucchiaini di lievito per dolci

- 1,5 dl di latte scremato senza lattosio

- 200 gr di mirtilli surgelati

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 2 tuorli

- 250 gr di latte scremato senza lattosio

- 25 gr di zucchero cristallino

- 25 gr di agave in polvere

- la scorza grattugiata di mezzo limone

- 15 gr di amido di mais

Cominciamo la preparazione preparando la crema pasticcera:

In un pentolino scaldare il latte e portarlo quasi ad ebollizione.

Nel frattempo, in un altro pentolino versare i tuorli ed iniziare a frullarli con un frustino. Aggiungere gli zuccheri e l'amido di mais. Una volta ottenuta una bella cremina, aggiungervi anche il limone grattugiato.

Versare il latte bello caldo nel pentolino con la cremina, mescolare per bene, riporre sul fuoco e cuocere per 4-5 minuti (sempre mescolando), fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Versare poi in una ciotola di metallo e far raffreddare nel lavandino precedentemente preparato con acqua fredda. Ricordarsi di mescolare regolarmente.

Nel frattempo prepariamo l'impasto per la crostata:

Versare nella planetaria tutti gli ingredienti ed azionare a velocità bassa. Se l'impasto dovesse risultare troppo sbricioloso, aggiungere un filo di latte senza lattosio. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in pellicola trasparente e depositare in frigorifero per una mezz'oretta.

Mentre la crema pasticcera raffredda, e la crostata si gode il riposo al fresco, prepariamo l'impasto-muffins ai mirtilli:

Versare le uova nella planetaria ed azionare a velocità medio-alta. Dopo un minutino circa, aggiungere gli zuccheri, la vaniglia e la presa di sale. Continuare a frullare a velocità alta. Quando l'impasto si sarà gonfiato, versare in alternanza il latte e la farina mescolata al lievito.

Una volta ottenuto un bell'impasto cremoso, spegnere la planetaria, aggiungere i mirtilli ed amalgamarli con l'aiuto di una spatola in silicone.

A questo punto possiamo procedere con l'assemblaggio del tortame.

Togliere dal frigorifero la frolla, prelevare 2/3 dell'impasto e stenderlo su di un foglio di carta da forno.

Depositare sul fondo di una tortiera del diametro di 23 cm, dopodiché bucherellare la frolla con l'ausilio di una forchetta.

Versare quindi circa metà (o poco più) dell'impasto ai mirtilli e livellarlo per bene (il rimanente lo potete cuocere in versione muffins).

Versarci sopra e spandigare per bene la crema pasticcera, per ricoprire interamente la superficie.

Con il rimanente impasto di frolla, ricavarne delle strisce che andranno depositate sopra la crema pasticcera.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 35-40 minuti.