Pane semi-integrale croccante

Ingredienti:
- 200 gr di farina integrale
- 150 gr di farina bigia
- 150 gr di farina di spelta
- 340 gr di acqua
- 10 gr di lievito fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 gr di sale

Procedimento:
Versare l'acqua nella ciotola dell'impastatrice e sciogliervi il lievito.
Aggiungere lo zucchero.
Versare la farina e, mentre impasta a velocità media, aggiungere il sale.
Impastare per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto e liscio.
Coprire la ciotola con un foglio di carta da cucina e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. 
Togliere dalla ciotola l'impasto lievitato e, con l'aiuto di ulteriore farina, impastare ancora per qualche minuto.
Suddividere quindi l'impasto in 6 panetti e depositarli negli appositi stampini per panini (spolverati con farina per evitare che si attacchino sul fondo durante la cottura).
Far lievitare ancora per un'oretta circa, coperti con un panno, dopodiché spolverare con un po' di farina, tagliuzzare la superficie per decorare a piacimento ed, infine, infornare.

Cottura:
Preriscaldare il forno statico a 270°, avendo cura di inserire sul fondo anche una ciotola contenente acqua, e cuocere il pane per 15 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.