Crema pasticcera alla pesca

Ingredienti:
- 1 confezione grande di pesche sciroppate
- 50 gr amido di mais
- 3 tuorli
- 75 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:
Con l'aiuto di un colino a maglie strette, colare in una ciotola lo sciroppo delle pesche fino a ricavarne 400 gr.
Versare lo sciroppo nel boccale del Vitamix (o di qualsiasi altro frullatore), unitamente a due mezze pesche. Frullare completamente e, sempre con l'aiuto del colino, colare il succo filtrato.
Montare a lungo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, quindi aggiungere l'amido di mais e continuare a montare fino ad ottenere una crema densa.
Versarvi il succo delle pesche e continuare a mescolare. 
Versare in un padellino la crema ottenuta e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione fino ad addensamento desiderato.
Lasciar raffreddare ed utilizzare come ripieno per dolci e torte, o anche solo da gustare così al naturale!