Gelato supercremoso al cioccolato con allulosio

Ingredienti:

- 400 gr di panna senza lattosio

- 240 gr di latte senza lattosio

- 140 gr di cioccolato fondente alla stevia

- 100 gr di cioccolato al latte alla stevia

- 300 gr di allulosio (diminuire i dosaggi per le prossime edizioni, 250 gr)

- 4 tuorli d'uovo

- estratto naturale di vaniglia q.b.

Preparazione:

Versare la panna, il latte ed i cioccolati in un pentolone, scaldare a fuoco medio e mescolare finché non si otterrà una crema cioccolatosa.

Nel frattempo, montare i tuorli con l'allulosio e, una volta ottenuta una crema, aggiungere l'estratto naturale di vaniglia.

Versare la crema nel pentolone con la crema cioccolatosa e continuare la cottura per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Una volta ottenuto un impasto cremoso tendente al denso, versarlo in una ciotola di metallo e far raffreddare (nel lavandino ripieno di acqua fredda va più veloce).

Una volta raffreddato, versare nella gelatiera ed azionare per circa 60 minuti.

Trasferire in un apposito contenitore per gelati e depositare in congelatore.

Crema alle nocciole con allulosio

Ingredienti:

- 75 gr di nocciole

- 30 gr di allulosio

- 8 gr di cacao in polvere

- 30 gr di olio di semi di girasole

- 60 gr di cioccolato fondente alla stevia

- 60 gr di cioccolato al latte alla stevia

- vaniglia in polvere q.b.

Procedimento:

Tostare le nocciole nella friggitrice ad aria per 8 minuti a 180°.

Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria i cioccolati.

Una volte tostate, sbucciare le nocciole con l'ausilio di un panno asciugapiatti, poi versare nel boccale del frullatore.

Cominciare a frullare, dopo qualche minuto aggiungere allulosio, cacao e vaniglia. Continuare a frullare.

Aggiungere l'olio e, una volta ottenuto un composto piuttosto denso, versarlo nel cioccolato fuso e continuare la cottura a bagnomaria, mescolando regolarmente, per circa 5 minuti.

Al termine della cottura, versare la crema in un vasetto di vetro.

Coperchiare e lasciar raffreddare.

Gelato supercremoso al cioccolato (animal edition)

Ingredienti:

- 200 gr di panna senza lattosio

- 120 gr di latte senza lattosio

- 100 gr di cioccolato Milka extra dark

- 50 gr di cioccolato fondente 58 % Frey

- 135 gr di zucchero grezzo

- 2 tuorli d'uovo

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento:

In un pentolino versare la panna, il latte ed il cioccolato fondente. Scaldare a fuoco medio-alto finché il cioccolato sia completamente fuso ed amalgamato.

Nel frattempo, frullare a lungo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto cremoso.

Versare quindi l'impasto nel pentolino e, con l'ausilio di un frustino, amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Alzare il fuoco e scaldare fino a far sobbollire la crema.

A questo punto, togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare.

Versare la crema in una ciotola di metallo e far raffreddare, mescolando ogni tanto col frustino.

Una volta freddo, versare nella gelatiera ed azionare per 40 minuti.

Sorbetto alle pesche senza zucchero

Ingredienti:

- 300 gr di pesche noci gialle al netto del nocciolo

- 130 gr di allulosio

- 130 gr di acqua

Preparazione:

Versare l'acqua e l'allulosio in un pentolino, scaldare a fuoco medio finché l'allulosio si sarà sciolto completamente e lasciar cuocere una decina di minuti.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola di metallo lo sciroppo ottenuto e lasciar raffreddare; depositare poi in frigorifero per un'oretta o due.

Trascorso questo lasso di tempo, lavare le pesche, tagliarle a tocchetti e versare in un contenitore a collo alto. Frullare con un frullatore ad immersione, dopodiché aggiungere lo sciroppo preparato in precedenza e continuare a frullare fino ad ottenere un impasto cremos-liquido.

Versare poi nella gelatiera che andrà azionata per circa 40 minuti.

Togliere dalla gelatiera e depositare in una vaschetta per gelati.

Gelato al pistacchio

Ingredienti:

- 250 gr panna senza lattosio parzialmente scremata

- 175 gr di latte condensato autoprodotto

- 75 gr di crema di pistacchio

Preparazione:

Montare a neve ferma la panna.

Aggiungervi il latte condensato.

Amalgamarvi infine la crema di pistacchio.

Versare in un contenitore da gelato e depositare in congelatore per qualche ora.

Baci di dama senza zuccheri aggiunti

Ingredienti per il biscotto:
- 125 gr di burro ghee
- 75 gr di allulosio
- vaniglia in polvere q.b.
- 1/2 presa di sale
- 1 albume leggermente sbattuto
- 175 gr di farina di spelta

Ingredienti per il ripieno:
- crema alle nocciole senza zuccheri aggiunti autoprodotta

Ingredienti per la copertura:

- 1 tavoletta e mezza di cioccolato amaro con stevia Frei

Preparazione per il biscotto:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed azionare a velocità ridotta.

Una volta ottenuto un panetto compatto, ricoprirlo con pellicola alimentare trasparente e depositare in frigo per un'ora.

Stendere poi sulla spianatoia ricoperta di farina e, con l'ausilio delle formine desiderate, ricavarne i biscotti che andranno depositati su di una teglia ricoperta con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 200° e cuocere per 6 minuti.

Una volta raffreddati completamente, spalmare la crema alle nocciole su di un biscotto e schiacciargli sopra l'altro biscotto.

Una volta assemblati, pucciare i biscotti nel cioccolato alla stevia precedentemente sciolto a bagnomaria, poi depositarli su di una griglia. Deporli infine in frigo affinché si rassodino.

Impasto per pizza a lunga lievitazione

Ingredienti:

- 600 gr di farina di spelta

- 425 gr di acqua di rubinetto tiepida

- 2 gr di lievito di birra fresco

- 1 cucchiaino di zucchero

- 10 gr di sale

- 2 Cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Versare nella planetaria 200 gr di acqua, sciogliervi il lievito ed aggiungere lo zucchero. Versare anche una ciotolina di farina ed impastare con il gancio impastatore fino ad ottenere un composto cremoso. Lasciar riposare coperto per 20 minuti.

Trascorso questo lasso di tempo, aggiungere le rimanenti acque e farina, l'olio d'oliva ed impastare per qualche minuto. Aggiungere il sale e terminare l'impastamento.

Si otterrà un composto appiccicoso, ma va bene così.

Coprire e lasciar lievitare 12 ore.

Trascorso questo altro lasso di tempo, versare l'impasto su una spianatoia ricoperta di farina ed impastare a mano fino ad ottenere un impasto meno appiccicoso.

Stendere l'impasto su di una teglia precedentemente oleata, lasciar lievitare ancora qualche decina di minuti, dopodiché ricoprire con salsa di pomodoro ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 230°, far cuocere 10 minuti sulla parte bassa, poi togliere dal forno e condire a piacimento. Rimettere in forno per ulteriori 10 minuti di cottura.