Pan Brioche

Ingredienti:

- 250 gr di farina semibianca

- 100 gr di latte senza lattosio

- 50 gr di panna senza lattosio

- 40 gr di zucchero cristallino

- 15 gr di margarina senza lattosio fusa o quasi

- 4 gr di lievito di birra

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte mescolato alla panna.

Versare la farina e lo zucchero nella planetaria con gancio impastatore, azionarla a velocità bassa ed aggiungere il latte con la panna ed il lievito.

Aggiungere la margarina fusa e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Coprire con un foglio di carta trasparente e lasciar lievitare per un paio d'ore.

Trascorsa questa prima lievitazione, togliere l'impasto dalla planetaria, reimpastarlo rapidamente e dividere il panetto in 3 parti uguali. Stendere ogni panetto fino ad ottenere un filoncino lungo, dopodiché assemblarli ed incrociarli fino ad ottenere la forma di una treccia.

Depositarla in uno stampo da cake di circa 20 cm precedentemente spennellato di margarina, lasciar lievitare ancora un'ora e, qualche minuto prima di infornare, spennellare la superficie con del latte.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 20 minuti.

Latte condensato con Bimby

Ingredienti:

- 250 gr di latte senza lattosio

- 200 gr di zucchero cristallino

- 30 gr di margarina senza lattosio

- 25 gr di maizena

- vaniglia in polvere

Preparazione:

Versare lo zucchero nel boccale del Bimby ed azionare per 10 secondi a velocità 10.

Raggruppare lo zucchero sul fondo con l'aiuto di una spatola, poi versare tutti gli altri ingredienti.

Azionare il Bimby per 10 minuti - Varoma - velocità 2.

Una volta finito, versare il latte condensato in un paio di barattoli e lasciar raffreddare. 

Conservare in frigorifero e, una volta aperto, consumare rapidamente.

Salsa Franciuese per insalate franciuesi

Ingredienti:

- 6 Cucchiai di olio di semi di girasole

- 3,5 Cucchiai di maionese light

- 1,5 cucchiaini di senape

- 1 tuorlo

- 1,5 Cucchiai di aceto di riso bianco

- 1 cucchiaino di succo di limone

- sale q.b.

- prezzemolo q.b.

- aglio in polvere q.b.

- cipolla in polvere q.b.

Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti in un contenitore a collo alto, quindi frullarli con un frullino ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa ma non troppo.

Gelato Fiordilatte McGiusti agli M&M's

Ingredienti:

- 545 gr di latte senza lattosio

- 250 gr di panna senza lattosio

- 206 gr di zucchero cristallino

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 200 gr di M&M's choco

Procedimento:

Versare il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia nella planetaria, quindi frullare con l'apposito gancio a frusta per qualche minuto, finché si sarà amalgamato tutto per bene.

Versare quindi nella gelatiera ed azionare per 60 minuti.

Triturare gli M&M's choco con qualsiasi utensile vi capiti sotto tiro (io ho utilizzato il tritatutto per carote alla julienne della mia planetaria, ma sono usciti forse un po' troppo fini).

Dopo circa 55 minuti, aggiungerli all'impasto che sta turnicando nella gelatiera e continuare a gelatare per ulteriori 5 minuti, fino ad ottenere un impasto cremoso.

Degustare subito o depositare in un apposito contenitore per gelati.

Tavoletta di cioccolato amaro con le nocciole amare come la vita amara

Ingredienti:

- 100 gr di burro di cacao

- 50 gr di cacao

- 40 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- una manciata di nocciole

Procedimento:

Tostare le nocciole per poco meno di una decina di minuti in forno a 180°, lasciarle intiepidire leggermente e procedere con lo sbucciamento. Tagliarne a metà la metà e lasciare intera l'altra metà.

Far sciogliere a bagnomaria il burro di cacao e lasciar temperare leggermente. 

In una ciotola di metallo, versare l'allulosio, il cacao e la vaniglia e mescolare con un frustino.

Aggiungervi il burro di cacao sciolto ed amalgamare per bene con una frusta.

Versare il cioccolato ottenuto nell'apposito stampo in silicone, quindi aggiungere sulla superficie le nocciole, spandigandole ad cazzum un po' intiere un po' smezzate.

Lasciar temperare ancora un po', poi depositare in frigorifero o in congelatore per far solidificare.

Pavés au chocolat senza glutine

Ingredienti:

- 1 uovo

- 90 gr di allulosio

- 1 Cucchiaio di cacao in polvere

- un po' di vaniglia in polvere

- 1 dl di latte senza lattosio

- 100 gr di farina senza glutine

- 5 gr di lievito

- 70 gr di burro chiarificato

Procedimento:

Far sciogliere il burro chiarificato e lasciar intiepidire.

Versare l'uovo nella planetaria con frusta a frustino, azionare a velocità medio-bassa ed aggiungere l'allulosio e la vaniglia. Aumentare la velocità di frullamento per qualche minutino.

Ridurre la velocità di frullamento ed aggiungere il cacao. Versare poi il latte e continuare a frullare.

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata al lievito, infine versare il burro chiarificato fuso.

Aumentare la velocità di frullamento e continuare a frullare fino ad ottenere una crema cremosa.

Versare in una teglia rettangolare di moderate dimensioni precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 200° e cuocere per circa 15 minuti (prova stuzzicadenti).

Una volta raffreddato, preparare la glassa di copertura.

Ingredienti per la glassa:

- 70 gr di allulosio

- 25 gr di burro chiarificato

- 1 Cucchiaio di cacao in polvere

- un po' di vaniglia in polvere

- 3-4 Cucchiai di caffé 

- cocco grattugiato q.b.

Preparazione della glassa:

Far sciogliere il burro chiarificato e lasciar temperare.

Preparare una tazzina di caffé e lasciar temperare.

In una ciotola versare l'allulosio, il cacao e la vaniglia in polvere. Mescolare con un frustino.

Una volta raffreddati, aggiungere il burro fuso ed il caffé e, sempre con l'ausilio del frustino, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa ma non troppo.

Stendere la crema sopra il pavés e cospargere con abbondante cocco grattugiato.

Crostata con crema al pistacchio e copertura pavés au chocolat

Ingredienti per la crostata (teglia di 23 cm di diametro):

- 150 gr di farina bianca

- 5 gr di lievito in polvere

- 75 gr di zucchero cristallino

- un pizzico di vaniglia in polvere

- 50 gr di margarina

- 1 uovo

- mezzo pizzico di sale

Ingredienti per la crema al pistacchio:

- 1 vasetto di crema al pistacchio

Ingredienti per la copertura pavés:

- 1 uovo

- 85 gr di zucchero cristallino

- 1 Cucchiai di cacao in polvere

- 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 dl di latte senza lattosio

- 100 gr di farina bianca

- 5 gr di lievito in polvere

- 70 gr di margarina sciolta e raffreddata

Procedimento:

1) preparare la crostata, versando tutti gli ingredienti nella planetaria con frusta K ed azionare dapprima a velocità bassa, poi aumentando leggermente. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Avvolgerlo in carta trasparente e depositare in frigorifero per mezz'ora.

Lavare la planetaria e procedere con il prossimo step.

2) preparare la copertura pavés.

Versare in una ciotola di vetro la margarina e far sciogliere nel microonde. Lasciar poi temperare a temperatura ambiente.

Versare le uova nella planetaria con frustino ed azionare a velocità medio-alta. Aggiungere gradualmente lo zucchero e la vaniglia in polvere e continuare a frullare.

Abbassare leggermente la velocità ed aggiungere il cacao. Versare poi il latte continuando sempre a frullare.

In una ciotola mescolare la farina con il lievito ed aggiungere poi all'impasto a cucchiaiate.

Versare infine la margarina fusa e raffreddata.

Continuare a frullare fino ad ottenere una crema cremosa.

A questo punto, togliere dal frigo l'impasto della crostata e stenderlo su di un foglio di carta da forno.

Depositare sulla teglia rotonda, bucherellare con una forchetta e stendere un bello stratone di crema al pistacchio.

Versarvi sopra una parte dell'impasto dei pavés fino all'altezza del bordo (il rimanente impasto andrà cotto in un'altra teglia), quindi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 25 minuti circa (ev. spegnere il forno e lasciar dentro per ulteriori 5 minuti).