Torta di carote light

Ingredienti:

- 4 uova

- 1 bicchiere di allulosio (130 gr)

- 1 bicchiere di zucchero misto grezzo-cristallino (170 gr)

- un cucchiaino di vaniglia liquida

- 2 bicchieri di mandorle grattugiate (200 gr)

- 1 bicchiere e mezzo di farina (spelta+avena+kamut) (165 gr)

- 1 bustina di lievito (16 gr)

- 3 bicchieri di carote grattugiate

- 1 bicchiere di olio di semi di girasole (150 gr)

- 1 cucchiaio di Amaretto di Saronno

Preparazione:

Versare le uova nella planetaria ed azionare la frusta a velocità medio-alta.

Quando incomincerà a spumare, aggiungere i dolcificanti e la vaniglia.

Aggiungere poi le mandorle, le farine mescolate al lievito e le carote grattugiate.

Continuare a frustare a velocità medio-alta.

Abbassare a velocità media ed aggiungere l'olio di semi di girasole e l'Amaretto di Saronno.

Una volta ottenuta una crema densa, versare in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 45 minuti (prova stecchino).

Una volta raffreddata completamente, si può ricoprire con uno strato di glassa. Mescolare dello zucchero a velo con la spremuta di mezzo limone ed un pizzico d'acqua, fino ad ottenere una glassa densa. Spandigarla sulla superficie della torta e lasciar addensare al fresco.