Torta morbidosa con crema pasticcera

Ingredienti per la base:

- 4 uova

- 300 gr di farina semibianca

- 190 gr di eritritolo

- 120 gr di latte senza lattosio

- 80 gr di olio di semi di girasole

- 10 gr di lievito in polvere

- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia

- limone grattugiato

- un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 2 tuorli

- 50 gr di eritritolo

- 25 gr di amido di mais

- 250 gr di latte senza lattosio

- zucchero vanigliato

- limone grattugiato

Procedimento per la crema pasticcera:

Portare ad ebollizione il latte ed aggiungere la vanillina.

Nel frattempo, frullare le uova con l'eritritolo e l'amido di mais.

Aggiungere poi al latte e vaniglia e continuare a cuocere a fuoco medio-alto fino ad ottenere la densità desiderata.

Versare quindi in una ciotola di metallo e lasciar raffreddare completamente.

Procedimento per la base:

Montare le uova con l'eritritolo fino ad ottenere una massa schiumosa.

Aggiungere il latte e l'olio, quindi la farina mescolata al lievito.

Amalgamare infine la vanillina ed il limone grattugiato, fino ad ottenere un impasto cremoso.

Versare in una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Aggiungere infine a cucchiaiate la crema pasticcera sulla superficie dell'impasto.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 160° e cuocere per ca. 45-52 minuti.