Marmellata di pesche e albicoccole 3.1

Ingredienti:

- 700 gr di pesche denocciolate

- 550 gr di albicoccole denocciolate

- 500 gr di fruttosio denocciolato

- 500 gr di zucchero cristallino denocciolato

- 1 bustina di acido citrico denocciolato

Procedimento:

Lavare la frutta, asportarne i noccioli e tagliare a tocchettini piccini picciò.

Versarli in un capiente pentolo ed aggiungervi il fruttosio e lo zucchero. Mescolare e lasciare macerare una mezz'oretta, rimestando ogni tanto.

Accendere la piastra a fuoco medio-alto e far cuocere una quarantina di minuti, mescolando regolarmente.

Frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere la bustina di acido citrico e continuare la cottura a fiamma alticcia per un'ulteriore decina di minuti.

Eseguite la prova cucchiaino per capire se è densa al punto giusto, dopodiché invasare negli appositi vasetti appositamente sterilizzati in precedenza per 10 min. in forno a 100°.

Crostata con marmellata ai frutti di bosco

Ingredienti:

- 300 gr di farina semibianca

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 150 gr di zucchero bianco

- mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere

- 100 gr di margarina senza lattosio

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 1 pizzico di sale

- 1 vasetto di marmellata di frutti di bosco autoprodotta

Preparazione:

Versare nella planetaria la farina setacciata assieme al lievito, poi aggiungervi lo zucchero e la vaniglia, la margarina e l'uovo, il tuorlo ed il pizzico di sale. 

Azionare l'impastatrice dapprima sulla velocità più bassa, poi, dopo un paio di minuti, aumentare di un livello la velocità.

Una volta ottenuto un impasto a tocchettoni, spegnere l'impastatrice e, con l'ausilio delle mani, compattare a palla l'impasto, avvolgerlo in pellicola alimentare trasparente e depositare in frigorifero per circa mezz'ora.

Trascorso questo lasso di tempo, togliere la palla dal frigo, tagliarne 2/3 e depositare la frolla su di un foglio di carta forno precedentemente infarinato. Stendere con il mattarello ad un'altezza di circa 5-7 mm, ricavarne una forma rotonda che andrà poi depositata in un'apposita tortiera da 22 cm di diametro. Livellare i bordi, poi bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi quindi la marmellata, spandigandola omogeneamente.

Stendere quindi l'impasto rimanente e, con l'apposita rotellina, ricavare le strisce decorative che andranno poi stese sopra la marmellata.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 25-30 minuti (verificare la colorazione della frolla).

Torta soffice con fragole

Ingredienti:

- 250 gr di fragole al netto delle foglioline

- 80 gr di margarina senza lattosio fusa

- 3 uova

- 150 gr di zucchero

- 110 gr di farina bianca

- 70 gr di fecola di patate

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- 1 cucchiaio di succo di limone

- la buccia grattugiata di 1 limone

- 1 pizzico di estratto di vaniglia

Procedimento:

Lavare le fragole, asciugarle per bene, asportare le foglioline e tagliarle in quarti.

Far sciogliere la margarina a bagnomaria o nel microonde e lasciar temperare.

Nella planetaria versare le uova e frullarle con lo zucchero.

Aggiungere il succo del limone e la sua buccia grattugiata.

Aggiungere la margarina fusa, poi il mix di farina-fecola-lievito a cucchiaiate.

Concludere con l'estratto di vaniglia.

Versare l'impasto in una tortiera del diametro di 23 cm precedentemente preparata con carta da forno.

Aggiungere le fettine di fragola sulla superficie, poi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30-35 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, cospargere con dello zucchero a velo.

Pan di Spagna per torte fresche

Ingredienti:

- 4 uova

- 150 gr di zucchero

- 150 gr di farina

- 8 gr di lievito per dolci

- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento:

Versare le uova nella planetaria ed azionare con la frusta a velocità medio-alta.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a frullare.

Aggiungere la vaniglia in polvere.

Mescolare il lievito alla farina e setacciare, poi aggiungere poco a poco all'impasto.

Continuare a frullare fino ad ottenere un impasto liscio, poi versarlo in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 170° e cuocere per circa 25-30 minuti.

Marmellata fragole mirtilli mele

Ingredienti (al netto):

- 136 gr di mele

- 500 gr di fragole

- 164 gr di mirtilli

- 610 gr di fruttosio

- 1 bustina di acido citrico

Procedimento:

Lavare la frutta.

Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliarle a tocchettini e versarli in una pentola.

Togliere le foglioline alle fragole, tagliarle a tocchettini e versarli nella pentola.

Versare i mirtilli nella pentola assieme al resto della frutta.

Versarvi l'acido citrico ed il fruttosio e mescolare.

Aspettare una ventina di minuti, rimestando ogni tanto.

Accendere la piastra a fuoco medio-alto e far cuocere una mezz'oretta mescolando regolarmente facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.

Togliere dalla piastra, frullare con un frullatore ad immersione e rimettere sulla piastra.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere e togliere dalla piastra.

Invasare negli appositi vasetti precedentemente sterilizzati a 100° in forno per 12 minuti.

Chiudere con il coperchio e lasciar a temperatura ambiente finché si formi il classico sottovuoto.

Marmellata fragole lamponi mirtilli mele

Ingredienti:

- 100 gr di lamponi freschi

- 400 gr di fragole (al netto di picciuoli)

- 220 gr di mirtilli

- 350 gr di mele Golden

- 225 gr di eritritolo

- 330 gr di fruttosio

- 250 gr di zucchero grezzo

- 1 bustina di acido citrico

Procedimento:

Dopo aver lavato e lasciato scolare la frutta, tagliarla a pezzettini piccini e versarla in una capiente pentolona ed aggiungere gli zuccheri e l'acido citrico.

Mescolare bene e lasciar riposare un quarto d'oretta.

Accendere il fuoco medio-altino e cuocere la frutta per una mezz'oretta, mescolando regolarmente affinché non si appiccicchi tutto sul fondo.

Mentre la frutta sta cuocendo, accendere il forno a 110° ed inserire i vasetti per circa 10-15 minuti, affinché si sterilizzino.

Una volta pronti, invasare la marmellata, chiudere con i coperchi e lasciar raffreddare fino a sottovuotaggio.

Bigné alla crema pasticcera

Ingredienti per la pâte à choux

- 4 uova

- 125 ml di acqua

- 125 ml di latte di soja alla vaniglia

- 150 gr di farina semibianca

- 100 gr di margarina senza lattosio Rama

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo per guarnire

Ingredienti per la crema pasticcera Bimby

- 80 gr di fruttosio

- 500 gr di latte di soja alla vaniglia

- 4 tuorli

- 30 gr amido di patate

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- mezza fialetta di aroma Rum

Preparazione della crema pasticcera con Bimby:

Versare il fruttosio nel boccale del Bimby ed azionarlo 20 secondi velocità 7. Raggruppare il fruttosio sul fondo del boccale utilizzando una spatola, poi aggiungere la vaniglia in polvere, i tuorli, l'amido di patate ed il latte di soja alla vaniglia. Far cuocere 7 minuti a 90° velocità 4. Mezzo minuto prima della fine, aggiungere l'aroma Rum.

Versare la crema pasticcera in una ciotola di metallo, coprire la superficie con un foglio di carta alimentare trasparente e depositare a raffreddare nel lavandino precedentemente riempito con acqua fredda.

Nel frattempo prepariamo la pâte à choux:

Versare in una pentola l'acqua, il latte di soja alla vaniglia, la margarina ed il sale. Portare ad ebollizione, quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare energeticamente finché non si stacca dalle pareti. Trasferire l'impasto ottenuto in un'altra capiente pentola e lasciar raffreddare leggermente.

Aggiungere le uova uno alla volta, mescolando bene ogni uovo finché non sarà ben amalgamato. Alla fine si otterrà un impasto un po' più morbido. Versarlo in un sac à poche e formare i bigné su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i bigné per circa 20 minuti finché non saranno gonfi e dorati.

Togliere dal forno e lasciarli raffreddare completamente.

Una volta raffreddati sia i bigné che la crema pasticcera, versare quest'ultima in un altro sac à poche e condire i bigné bucandoli con l'apposito beccuccio.

Spolverare infine i bigné ripieni con lo zucchero a velo.