Cookies morbidosi senza glutine

Ingredienti:

- 80 gr di fruttosio a velo

- 100 gr di zucchero integrale Muscovado

- 120 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- 1/2 teaspoon di estratto di vaniglia

- 300 gr di farina senza glutine Migros

- 1/2 teaspoon di sale

- 1/2 teaspoon di bicarbonato di sodio

- 160 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Far sciogliere a fiamma bassa il burro vegetale, indi lasciarlo raffreddare completamente.

Versarlo poi nella planetaria con frusta a K ed azionare a velocità medio-bassa, aggiungendo poi il fruttosio a velo e lo zucchero integrale.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema omogenea priva di grumi.

In una ciotola a parte mescolare la farina, il sale ed il bicarbonato. Aggiungere a cucchiaiate all'impasto, continuando ad impastare a velocità bassa.

Abbassare la velocità sul minimo, quindi versare le gocce di cioccolato ed amalgamare per bene, fino ad ottenere un impasto compatto.

Versare l'impasto in una ciotola, coprirla con un foglio di carta alimentare trasparente (aderente all'impasto) e depositare in frigorifero per 45 minuti.

Togliere dal frigo e, con l'ausilio di un dosatore di palle da gelato (io ho utilizzato quello rosso, più grande) ricavarne delle pallette di circa 50 gr l'una e depositarle su di una teglia precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 170° e cuocere per 12 minuti circa.

Brownies light senza glutine

Ingredienti

- 100 gr di cioccolato fondente senza zucchero

- 100 gr di cioccolato al latte senza zucchero

- 160 gr di margarina senza lattosio

- 3 uova

- 40 gr di zucchero integrale Muscovado

- 30 gr di zucchero grezzo

- 80 gr di stevia

- 1 pizzico di sale

- 22 gr di Caotina light

- 100 gr di farina senza glutine Migros

- 40 gr di mandorle grattugiate

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria i cioccolati con la margarina e lasciar intiepidire.

Nel frattempo sbattere le uova con i dolcificanti ed il sale, fino ad ottenere un impasto spumoso e cremoso.

Aggiungere i cioccolati e la margarina fusi e continuare a frullare a velocità media, versando a cucchiaiate il mix farina-Caotina-mandorle grattugiate.

Frullare fino ad ottenere un impasto cremoso compattoso e versarlo in una teglia rettangolare di circa 20 x 30 cm precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 30 minuti (prova stecchino).

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Muffins senza glutine al cacao by Nat (ricetta per Bimby)

Ingredienti:

- 200 gr di farina senza glutine per dolci

- 22 gr di Caotina light

- 50 gr di stevia

- 55 gr di zucchero grezzo

- 1 uovo

- 200 gr di latte senza lattosio

- 75 gr di olio di semi di girasole

- vaniglia in polvere

- 1 bustina di lievito in polvere senza glutine CuliNat

Procedimento:

Versare il latte e l'olio nel boccale, aggiungere l'uovo ed azionare 30 secondi a velocità 4.

Aggiungere la farina, la Caotina, la vaniglia in polvere, la stevia e lo zucchero ed amalgamare per 1 minuto a velocità 4.

Aggiungere il lievito ed azionare 20 secondi a velocità 3.

Versare l'impasto negli appositi pirottini da muffins, riempiendoli per circa 2/3.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 20 minuti (prova stecchino).

Vulcani senza glutine by Nat

Ingredienti:

- 250 gr di farina senza glutine per dolci

- 60 gr di fruttosio a velo

- 5 gr di lievito per dolci

- vaniglia in polvere q.b.

- 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

- 120 gr di burro vegetale senza lattosio

- 1 uovo

- marmellata ai mirtilli

- marmellata alle albicocche

- marmellata alle fragole

Procedimento:

Nella planetaria versare la farina mescolata al lievito ed il fruttosio a velo.

Cominciare ad impastare a velocità bassa con la frusta a K ed aggiungere il burro vegetale a tocchetti. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.

Aggiungere quindi la vaniglia, la scorza dell'arancia ed, infine, l'uovo. 

Impastare fino ad ottenere un panetto compatto, che andrà avvolto nella carta trasparente alimentare e depositato in frigorifero per un'ora.

Togliere dal frigo, prendere dei pezzi di impasto di 15 gr cadauno e trasformarli in palline. Con il pollice creare il buco nel mezzo e depositare su di una teglia precedentemente preparata con un foglio di carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare a 170° il forno ad aria calda e cuocere per max 10 minuti (devono essere leggermente abbronzati).

Togliere dal forno, riempiere i buchi con la marmellata preferita e lasciar raffreddare completamente.

A piacimento, spolverare con dello zucchero (o fruttosio) a velo.

Vulcani alla marmellata versione light senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

- 120 gr di farina bianca

- 100 gr di farina di farro monococco

- 140 gr di margarina senza lattosio

- 2 tuorli d'uovo

- 30 gr di eritritolo

- 30 gr di stevia

- 1 Cucchiaio di fruttosio vanigliato

- 1 pizzico di sale marino

- marmellata ai mirtilli senza zucchero

- marmellata alle fragole con agave

- marmellata all'albicocca con agave

Procedimento:

Versare gli ingredienti nella planetaria, con frusta a K, ed azionare a velocità bassa.

Miscelare fino ad ottenere un impasto compatto, il quale andrà depositato in frigo per 1 ora avvolto in carta trasparente alimentare.

Trascorso questo lasso di tempo, togliere dal frigo e, con l'ausilio delle mani, prelevare l'impasto della grandezza di una noce e lavorarlo a palline che andranno schiacciate leggermente e depositate su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Con l'ausilio del fondo del manico appiattito di un mestolo in legno, creare un buco un po' allargato nel centro.

Cottura:

Preriscaldare il forno ad aria calda a 170° e cuocere per 10-12 minuti.

Appena sfornati, ripetere l'operazione di allargamento del buco con il mestolo.

Lasciar raffreddare completamente, dopodiché spalmare sulla superficie le marmellate a piacimento.

Se lo si desidera, si può spolverare in superficie un po' di fruttosio a velo.

Muffins ai mirtilli versione light

Ingredienti:

- 2 uova

- 100 gr di margarina senza lattosio

- 100 gr di zucchero grezzo

- 50 gr di stevia

- 2 cucchiaini di fruttosio vanigliato

- 1 pizzico di sale

- 250 gr di farina bianca

- 1,5 dl di latte senza lattosio

- 6 gr di bicarbonato di sodio

- 40 gr di aceto di mele

- 200 gr di mirtilli freschi

Procedimento:

Versare nella ciotola della planetaria la margarina, lo zucchero, la stevia ed il fruttosio e cominciare a frullare a velocità ridotta.

Aggiungere le due uova ed il sale e continuare a frullare.

Aggiungere il bicarbonato di sodio alla farina e versare a cucchiaiate. Continuare a frullare a velocità medio-bassa.

Abbassare la velocità al minimo, quindi versare il latte mescolato all'aceto di mele. Continuare a frullare a velocità media (attenzione che non schizzi fuori liquido).

Una volta ottenuto un impasto morbido e cremoso, spegnere la planetaria e, con l'ausilio di una spatola, amalgamare delicatamente i mirtilli.

Versare l'impasto nei pirottini per muffins, riempiendoli al massimo fino a metà.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 25 minuti.

Biscotti alle nocciole senza zuccheri aggiunti

Ingredienti:

- 225 gr di farina semibianca

- 75 gr di nocciole triturate

- 75 gr di fruttosio (o 40 gr di Stevia)

- 100 gr di burro vegetale

- 1 uovo

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- 1 pizzico di lievito in polvere

- nocciole intere q.b.

Preparazione:

Versare nella planetaria tutti gli ingredienti ed impastare a velocità ridotta con la frusta a K.

Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgere in carta alimentare trasparente e depositare 30-40 minuti in frigo.

Togliere quindi dal frigo e ricavare delle palline della dimensione di una noce, che andranno leggermente appiattite e depositate su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno. A piacere depositare una nocciola intera al centro del biscotto.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 13 minuti.