Simil Alfajores con dulce de leche

Ingredienti per il biscotto:

- 150 gr di farina di spelta chiara

- 150 gr di amido di mais

- 25 gr di zucchero cristallino

- 25 gr di allulosio

- 20 gr di sciroppo d'agave

- 125 gr di burro ghee autoprodotto ed ammorbidito

- la scorza grattugiata di un limone

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 1 pizzico di bicarbonato

Ingredienti per il ripieno:

- dulce de leche autoprodotto

Ingredienti per la glassa di copertura:

- 60 gr di cioccolato fondente senza zuccheri

Preparazione del biscotto:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed azionare a velocità bassa. Man mano che impasta, aumentare leggermente la velocità. Nel caso faticasse a compattarsi, aggiungere un filino ino ino di latte senza lattosio.

Una volta ottenuto un impasto compatto, farlo su a mò di palla e depositare in frigorifero per un paio d'ore avvolto da un accogliente foglio di carta trasparente alimentare.

Dopodiché toglierlo dal frigo, spianarlo su una spianatoia infarinata fino all'altezza desiderata, ricavarne i biscotti con le apposite formine che andranno poi depositati su di una teglia precedentemente preparata con carta forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno ventilato a 160° ed infornare per circa 6 minuti.

Togliere dal forno e lasciar temperare.

Una volta raffreddati, spalmare il dulce de leche sul fondo di un biscottino e chiuderlo mettendoci sopra un altro biscottino. 

Se si desidera, si può far sciogliere 60 gr (o più, a dipendenza) di cioccolato senza zuccheri aggiunti per pocciarci dentro i nostri biscottoni o spalmarci sopra a mò di glassa di copertura. Far raffreddare e degustare!