Pizza senza glutine

Ingredienti per l'impasto

145 gr mix di farina senza glutine Schär
52 gr farina di miglio
50 gr farina di riso
53 gr amido di patate
1 cucchiaino di sale hymalaiano
180 ml acqua tiepida
8 gr lievito secco
3 Cucchiai olio d'oliva

Ingredienti per la copertura
1 confezione di sugo di pomodoro fatto in casa
2 mozzarelle FreeFrom
2 melanzane
1/2 peperone giallo
5 pomodorini cherry 

Ingredienti per la marinatura delle verdure
olio e.v.oliva
olio di soja
olio di riso
prezzemolo grattugiato
cipolla grattugiata
sale hymalaiano

Sale hymalaiano
Olio e.v.oliva spremuto a freddo

Procedimento
Preparare una marinatura per le verdure a base di olio d'oliva, di soja e di riso q.b., prezzemolo grattugiato, cipolla grattugiata e sale hymalaiano.
Tagliare a fette le melanzane, spennellarle con la marinatura e lasciar riposare una decina di minuti. Grigliarle con l'apposito grillino e depositarli su un paio di fogli di carta da cucina, affinché venga assorbito un po' di olio. Grigliare quindi il peperone giallo tagliato a listarelle. Tagliare infine i pomodorini cherry a fettine e le mozzarelle a dadoni, indi metterli in uno scolino affinché perdano liquido.
A questo punto procedere con la preparazione dell'impasto.
Far sciogliere il lievito nell'acqua.
In una ciotola versare le farine ed il sale, aggiungere l'acqua con il lievito ed infine l'olio d'oliva. 
Mescolare il tutto con un mestolo in legno, amalgamare bene alla fine utilizzando le mani, fino ad ottenere una palla liscia.
Stendere la pasta in una teglia rettangolare, cospargere di sugo di pomodoro, aggiungere le fettine di melanzane grigliate, i peperoni a listarelle ed i pomodorini cherry. Coprire con la mozzarella.
Spolverare con il sale ed una passata di olio.

Cottura
Preriscaldare il forno a 205° ed infornare per ca. 15 minuti.