Ingredienti:
250 gr tagliatelle ai funghi porcini
500 gr zucca
1 zucchina
piselli a piacimento
5-6 pomodorini cherry
le punte di 1 mazzo di asparagi
1 mozzarella
olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
1 C soffritto
sale marino
Ingredienti per la besciamella:
1 l latte di riso
8 C farina di farro
4 C olio extravergine d'oliva spremuto a freddo
1 c brodo vegetale FreeFrom
sale marino qb
pepe qb
una spolverata di noce moscata
Preparazione intingolo alle verdure:
Sbucciare la metà inferiore degli asparagi e cuocerli al vapore per 20 minuti. Tagliare le punte che andranno in seguito aggiunte alle altre verdure.
Tagliare a pezzettini piccini la zucca e la zucchina, quindi rosolare con un fondo di olio d'oliva ed il soffritto. Far cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio-alto e con il coperchio. Nel frattempo, far cuocere per 18 minuti in abbondante acqua salata le tagliatelle ai funghi.
Quando mancano circa 5-6 minuti a fine cottura, aggiungere all'intingolo i piselli. Quando mancano circa 2-3 minuti a fine cottura, aggiungere i pomodorini cherry precedentemente tagliati in quarti.
A fine cottura, versare l'intingolo di verdure in una capiente teglia. Aggiungere quindi la pasta (dopo averla scolata), la mozzarella e le punte di asparagi. Mescolare con cura il tutto e preparare la besciamella.
Preparazione besciamella:
In una pentola setacciare gli 8 C di farina di farro al quale andrà aggiunto l'olio di oliva. Mescolare gli ingredienti con una frusta ed aggiungere il latte di riso. Iniziare la cottura a fuoco alto, sempre mescolando con la frusta, quindi aggiungere il brodo, sale, pepe e la noce moscata. Continuare la bollitura finché non avrà raggiunto la densità desiderata.
Amalgama finale
Una volta preparata la besciamella, versarla sopra la pasta con le verdure ed amalgamare bene il tutto.
Infornare in forno preriscaldato a 220° per circa 10-15 minuti.
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