Torta morbidosa con crema pasticcera

Ingredienti per la base:

- 4 uova

- 300 gr di farina semibianca

- 190 gr di eritritolo

- 120 gr di latte senza lattosio

- 80 gr di olio di semi di girasole

- 10 gr di lievito in polvere

- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia

- limone grattugiato

- un pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 2 tuorli

- 50 gr di eritritolo

- 25 gr di amido di mais

- 250 gr di latte senza lattosio

- zucchero vanigliato

- limone grattugiato

Procedimento per la crema pasticcera:

Portare ad ebollizione il latte ed aggiungere la vanillina.

Nel frattempo, frullare le uova con l'eritritolo e l'amido di mais.

Aggiungere poi al latte e vaniglia e continuare a cuocere a fuoco medio-alto fino ad ottenere la densità desiderata.

Versare quindi in una ciotola di metallo e lasciar raffreddare completamente.

Procedimento per la base:

Montare le uova con l'eritritolo fino ad ottenere una massa schiumosa.

Aggiungere il latte e l'olio, quindi la farina mescolata al lievito.

Amalgamare infine la vanillina ed il limone grattugiato, fino ad ottenere un impasto cremoso.

Versare in una tortiera di 26 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Aggiungere infine a cucchiaiate la crema pasticcera sulla superficie dell'impasto.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 160° e cuocere per ca. 45-52 minuti.

Latte condensato moitié moitié

Ingredienti:

- 250 gr di latte senza lattosio

- 100 gr di fruttosio

- 85 gr di zucchero

- 5 gr di amido di patata

- la punta di cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento:

Sciogliere l'amido nel latte, accendere la fiamma a fuoco alto ed aggiungere fruttosio e zucchero.

Mescolare regolarmente con un frustino durante la cottura.

Dopo circa 15 minuti, togliere dalla piastra ed amalgamare la vaniglia.

Attendere una decina di minuti, dopodiché imbottigliare e lasciar raffreddare completamente prima di depositare in frigorifero.

Blondies con cubotti di cioccolato

Ingredienti:

- 225 gr di cioccolato bianco

- 115 gr di margarina senza lattosio

- 2 uova

- 70 gr di zucchero grezzo

- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 155 gr di farina di spelta

- 1 cucchiaino di sale

- crema alle nocciole autoprodotta q.b.

- 100 gr di cubetti di cioccolato

Procedimento:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e la margarina, dopodiché far raffreddare quasi completamente.

Mentre si attende il raffreddamento, versare le uova nella planetaria e, con l'apposito gancio a frustino, montare a lungo mentre si aggiunge anche lo zucchero.

Aggiungere ora l'estratto di vaniglia, dopodiché la farina a cucchiaiate ed il sale.

Versare il cioccolato bianco e la margarina fusi e raffreddati.

Spegnere la planetaria, versare nell'impasto i cubetti di cioccolato ed amalgamarli con un'apposita spatola in silicone.

Versare quindi l'impasto in una teglia rettangolare di circa 15 x 25 cm precedentemente preparata con carta da forno e spandigarlo per bene.

Versare ora con un cucchiaino, sulla superficie dei blondies, la crema alle nocciole autoprodotta creando delle strisce orizzontali e verticali. Con l'ausilio di uno stuzzicadenti, decorare la superficie a piacimento. 

Volendo si può aggiungere sulla superficie degli altri cubetti di cioccolato.

Infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno ad aria calda a 150° e cuocere per 25 minuti.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire una decina di minuti prima di toglierlo dalla teglia e depositarlo su di una griglia a raffreddare completamente.

Crema alle nocciole senza zucchero

Ingredienti:

- 200 gr di nocciole

- 2 cucchiaini di cacao in polvere

- 2 cucchiaini di fruttosio

- 1 cucchiaino di olio di semi (facoltativo)

- 1 punta di cucchiaio di vaniglia

- 1 pizzico di sale

Preparazione:

Tostare le nocciole in forno a 180° per 10 minuti. Toglierle dal forno e sbucciarle grossolanamente sfregandole tra loro (anche con l'ausilio di un panno da cucina).

Versarle nel boccale del blender (io utilizzo Vitamix) ed aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Azionare il blender dapprima a velocità ridotta, poi aumentando gradualmente fino ad arrivare a velocità media. Dopo circa 5 minuti si otterrà così una crema liquida che dovrebbe addensarsi con il raffreddamento.

Versare in un barattolo e conservare fuori dal frigorifero per un massimo di 3 settimane.

Latte condensato senza zucchero

Ingredienti:

- 250 gr di latte senza lattosio

- 170 gr di fruttosio

- la puntina di un cucchiaino di vaniglia in polvere

- 5 gr di maizena

Procedimento:

Versare il latte in un pentolino e sciogliervi la maizena.

Mentre il latte si scalda a fuoco medio, aggiungere il fruttosio e continuare ad amalgamare con l'ausilio di un frustino.

Aggiungere infine la vaniglia in polvere.

Continuare a cuocere per circa 15 minuti, finché si sarà addensato leggermente.

Versare in un barattolo di vetro e lasciar raffreddare finché si sarà addensato per bene.

Conservare in frigorifero per circa 3 settimane.

Torta di noci engadinese 3.0

Ingredienti per la frolla:

- 200 gr di burro vegano Coop

- 100 gr di zucchero grezzo

- 100 gr di zucchero cristallino

- 1 cucchiaino di crema di vaniglia

- 1 uovo

- 1 presa di sale

- 200 gr di farina semibianca

- 150 gr di farina di spelta

Ingredienti per il ripieno:

- 200 gr di zucchero cristallino

- 200 gr di panna senza lattosio

- 180 gr di burro vegano Coop

- 5 gr di sale marino

- 200 gr di noci (tritate grossolanamente)

- 50 gr di mandorle (tritate grossolanamente)

- miele millefiori q.b.

Procedimento per il ripieno:

Versare in una capiente padella con fondo antiaderente lo zucchero ed accendere la piastra a fuoco medio-alto. Rimestare ogni tanto unicamente roteando la padella. 

Nel frattempo, versare la panna in un padellino e riscaldare a fuoco bassissimo.

Dopo una ventina di minuti lo zucchero comincerà a caramellare, continuate a roteare la padella fino a completo scioglimento e caramellamento.

A questo punto bisogna abbassare il fuoco ed aggiungere a filo la panna calda, mescolando continuamente e vigorosamente con un mestolo in legno affinché non si formino grumi o non si attacchi sul fondo.

Togliere quindi la padella dalla piastra, aggiungere il burro a tocchetti e continuare a mescolare finché si sarà completamente sciolto. Aggiungere il sale marino, versare le noci e le mandorle triturate ed amalgamarle. Lasciar intiepidire l'impasto, dopodiché aggiungere il miele a piacimento.

Procedimento per la frolla:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto compatto. Toglierlo dalla planetaria, compattarlo a palla ed avvolgerlo in carta alimentare trasparente. Depositare in frigorifero per una ventina di minuti.

Togliere quindi dal frigo, suddividere l'impasto in due parti: 2/3 che andranno utilizzati come base e bordi, 1/3 che fungerà da coperchio.

Stendere con un mattarello, su di un foglio di carta da forno, l'impasto per la base e depositare sul fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. Dovrà avere anche dei bordi alti circa 3-4 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta, dopodiché versare il ripieno precedentemente preparato e abbassare i bordi sopra l'impasto.

Stendere su di un altro foglio di carta forno il rimanente impasto e depositare sopra la torta a mo' di tetto. Sigillare bene schiacciando ai lati. 

Infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 40 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare completamente.

A piacimento, si può ricoprire con uno strato di glassa al cioccolato:

- 70 gr di zucchero cristallino

- 10 gr di zucchero vanigliato

- 120 gr di acqua

- 75 gr di cioccolato fondente

- 75 gr di cioccolato al latte

Versare in un padellino l'acqua e mescolarvi gli zuccheri. Portare ad ebollizione, dopodiché abbassare la fiamma ed aggiungervi i cioccolati a pezzetti. Continuare a mescolare finché non si sarà sciolto completamente e non si saranno formati grumi. 

Spegnere la piastra, togliere la padella e lasciarla intiepidire per 15 minuti. Versare ora la glassa sopra la torta, spandigando per bene su tutta la superficie con l'ausilio di una spatola, anche sui bordi.

Depositare quindi la torta al fresco affinché la glassa si solidifichi.

Zen test superato.