Zucchine ripiene con ragù di maiale

Ingredienti:

- 2 zucchine grandi

- 600 gr di ragù di lonza di maiale

- formaggio grattugiato vegano

- grana padano grattugiato

- prezzemolo grattugiato

- pangrattato

- olio d'oliva

Procedimento:

Preparare il ragù di maiale secondo l'apposita ricetta presente su questo blog.

Nel frattempo, dopo aver lavato le zucchine, tagliarle a metà e, con l'ausilio di un cucchiaio, asportarne la polpa.

Mettere ad asciugare le zucchine su di una grata, a culo in su, e cuocere in padella con un filo d'olio d'oliva la polpa, fino ad ottenere una simil crema.

Aggiungere a cucchiaiate il ragù di maiale e condire con grana padano grattugiato q.b..

Prendere le zucchine, posizionarle a culo in giù e riempire. Il primo strato dovrà essere di formaggio grattugiato vegano, poi depositare uno strato di impasto ragùoso, compattarlo e depositarne sopra un altro strato (senza compattarlo). 

Spolverare la superficie con del prezzemolo grattugiato (meglio se aggiunto al ragù) e con uno stratino di pangrattato.

Spraiarci sopra un filo d'olio, quindi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno ad aria calda a 180° e cuocere per 40-45 minuti.