Muffins senza glutine ai frutti di bosco essiccati

Ingredienti:

- 175 gr di farina senza glutine Schär Mix B

- 100 gr di zucchero grezzo

- 10 gr di zucchero vanigliato

- 1 pizzico di sale marino

- 1 bustina di lievito in polvere senza glutine

- 60 gr di margarina senza lattosio morbida

- 1 uovo

- 88 gr di latte d'avena

- 150 gr di yogurt di soja alla fragola

- la scorza grattugiata di mezzo limone

- 30 gr circa di frutti di bosco essiccati

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria sbattere l'uovo con gli zuccheri ed il sale.

Aggiungere la margarina a pezzetti e continuare a sbattere.

Versare dapprima il latte ed in seguito (a cucchiaiate) la farina mescolata con il lievito.

Aggiungere la scorza di limone.

Versare infine lo yogurt di soja e continuare a frullare a velocità media.

Spegnere la planetaria, versare i frutti di bosco essicati ed amalgamarli delicatamente con l'ausilio di una spatola.

Versare quindi l'impasto nei pirottini per muffins, riempiendoli circa per 2/3.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 200° e cuocere per 25 minuti (prova stecchino).