Pasticcio Molgascio

Ingredienti:

- 450 gr di patate

- 150 gr di pasta (tagliatelle larghe)

- 180 ml (vasetto) crème fraîche nature Coop

- 207 gr di ricotta

- 1 sacchettino di Grana Padano

- 100 gr di Fontina/Fontal italiano

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciare le patate, metterle in ammollo in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato di sodio per circa mezz'ora, dopodiché cuocere in acqua salata.

Cuocere la pasta in un'altra pentola.

Una volta pronta la pasta e le patate, imburrare una pirofila, versare tutti gli ingredienti e cuocere per circa 40 minuti a 250° C.

Cornetti morbidi ripieni alla crema di nocciuole

Ingredienti:

- 300 gr di farina semibianca

- 300 gr di farina bianca

- 150 gr di zucchero cristallino

- 250 gr di latte senza lattosio

- 125 gr di margarina senza lattosio

- 2 uova senza lattosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 20 gr di lievito di birra

- 1 presa di sale

Per il ripieno:

- Nutella q.b.

- Nutella vegan q.b.

- Crema di nocciole Lindt q.b.

Preparazione:

Intiepidire leggermente il latte e sciogliervi il lievito.

Nella planetaria versare le farine con gli zuccheri e la vaniglia.

Azionare la planetaria con il gancio impastatore e versare il latte con il lievito (non troppo velocemente né troppo lentamente).

Aggiungere le uova e continuare la mescolatura.

Aggiungere poi la margarina a pezzetti e continuare finché non si sarà amalgamata del tutto.

Aggiungere infine il sale e continuare l'impastatura.

Nel mio caso, ho dovuto aggiungere ancora un cucchiaio di farina perché l'impasto risultava ancora troppo appiccicoso.

Una volta ottenuto un impasto non più appiccicoso (potrebbero volerci anche 10 minuti), coprire e far lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore).

Togliere dalla planetaria, stendere l'impasto e fare qualche giro di piega. Rimettere nella planetaria e far lievitare ancora un'ora circa.

Trascorsa quest'ulteriore lievitazione, stendere l'impasto fino ad ottenere un rettangolo che andrà tagliato a metà per il lungo.

Da questi due rettangoloni, ricavare i triangoli che andranno poi farciti con un bel cucchiaione di crema alle nocciole.

Arrotolare i rettangoloni per ottenere le forme di cornetto che andranno poi depositate su di un'apposita teglia precedentemente preparata con carta forno e far lievitare ancora circa 45 minuti.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180°, spennellare i cornetti con un po' di latte ed infornare per circa 15-17 minuti.

Crema dolce per accompagnare pandori & friends

Ingredienti:

- 1 uovo intiero

- 1 tuorlo

- 150 gr di latte

- 45 gr di zucchero cristallino

- 10 gr di farina bianca setacciata

- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 dl di panna

- 10 gr di zucchero a velo

Preparazione:

In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia.

Nel frattempo, frullare l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Versare il composto nel pentolino con il latte e la vaniglia, mescolare con un frustino ed amalgamare la farina setacciata.

Continuare la cottura a fuoco medio per circa 7 minuti, finché la crema si sarà addensata.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola di metallo e coprire con pellicola trasparente, quindi farla raffreddare.

Una volta che si sarà completamente raffreddata, montare la panna con lo zucchero a velo, quindi amalgamare alla crema.

Utilizzare per condire il pandoro o qualsiasi altro dolce (va benissimo anche degustarla a cucchiaiate).

Duball cicolat

Ingredienti:

- 100 gr di pasta Kataifi

- 20 gr di margarina

- crema di pistacchio q.b.

- 25 gr di cioccolato bianco

- 50 gr di cioccolato al latte (copertura)

- 50 gr di cioccolato amaro (copertura)

- 50 gr di cioccolato al latte (pavimento)

- 50 gr di cioccolato dark (pavimento)

Ingredienti e preparazione Kataifi:

- 100 gr di farina bianca

- 44 gr di amido di mais o patata

- un pizzico di sale

- 16 gr di olio di girasole

- 170 gr di acqua

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e versarla in un sac-à-poche o un contenitore per maionese/ketchup. Scaldare una padellona antiaderente o una piastra per piadine e versarci sopra la crema a forma di spaghettini arrotolati a conchiglia. Far cuocere circa 15-20 secondi e raccogliere la pasta ottenuta con una spatolina o con un bastoncino da sushi e depositarla su di una teglia o griglia a far raffreddare. Continuare fino ad esaurimento della crema.

Una volta raffreddata per bene tutta la pasta Kataifi, tagliarla a pezzettini piccini e versarla in una padella dove in precedenza è stata fatta sciogliere la margarina. Cuocere la pasta fino a leggera abbronzatura, poi togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Una volta raffreddata completamente, aggiungere la crema di pistacchio ed amalgamare con una spatola.

Preparazione tavoletta Duball:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e versarlo nello stampo in silicone a mò di decorazione (un po' così alla cazzo di cane ma non troppo). Lasciar raffreddare fino ad indurimento, poi sciogliere il cioccolato al latte con il cioccolato amaro (sempre a bagnomaria) e lasciar intiepidire. Versare nello stampo ricoprendo bene anche i bordi. Mettere in frigo o congelatore per una mezz'oretta, poi togliere e aggiungere il ripieno pistakkataifoso, distribuendolo omogeneamente.

Rimettere in congelatore per circa 10-15 minuti, nel frattempo sciogliere nuovamente a bagnomaria il cioccolato al latte con quello amaro e farlo intiepidire. Versarlo quindi sopra il ripieno pistakkataifoso, coprire completamente e livellare per bene prima di rimettere in frigo o congelatore per un'ulteriore mezz'oretta.

Una volta rassodato a dovere, togliere dallo stampo e conservare in frigorifero fino a consumazione.