Torta di pesche

Ingredienti:
- 1 confezione di pesche sciroppate
- 3 uova
- 100 gr di zucchero di canna grezzo
- 80 gr di zucchero integrale
- 70 gr di olio di soja
- 30 gr di amaretto di Saronno
- 250 gr di farina di spelta
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di vaniglia

Per macerare le pesche:
- 2 Cucchiai di amaretto di Saronno
- 2 Cucchiai di zucchero grezzo

Procedimento:
Sgocciolare le pesche e tagliarle a fette. Depositarle in una ciotola e farle macerare con i 2 Cucchiai di amaretto ed i 2 di zucchero.
Nel frattempo preparare l'impasto, montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un impasto cremoso e voluminoso. Aggiungere quindi l'olio, l'amaretto, la vaniglia e (a cucchiaiate) la farina mescolata con il lievito. Continuare a mescolare finché si sarà amalgamato tutto per bene.

Foderare con carta da forno una tortiera, posizionarvi a cerchio le fettine di pesche, bagnarle ancora un po' con il liquido di macerazione e versarvi sopra l'impasto.

Cottura:
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 35 minuti.


Il risultato è stato una torta buona ma un po' asciutta, pertanto Natasha ha preparato una deliziosa bagna da versare sopra le singole fette:
- 200 ml di acqua
- 100 gr di zucchero
- 1 bicchierino di liquore a scelta (in questo caso, amaretto di Saronno)
Versare l'acqua in un pentolino ed aggiungere lo zucchero. Riscaldare fintanto che si sarà sciolto bene tutto lo zucchero, quindi togliere dal fuoco. Una volta intiepidito, aggiungere il liquore ed amalgamare. Una volta raffreddato, si può utilizzare versandolo sopra la torta o le singole fette.

Torta di noci engadinese 2.0

Nuova versione, con una deliziosa copertura di glassa al cioccolato!

Ingredienti per la frolla:
- 200 gr di margarina senza lattosio
- 200 gr di zucchero grezzo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 350 gr di farina di spelta

Ingredienti per il ripieno:
- 300 gr di zucchero grezzo
- acqua q.b.
- 200 gr di noci
- 100 gr di mandorle
- 2,5 dl di panna semigrassa
- 2 cucchiaini di miele

Ingredienti per la glassa di copertura:
- 150 gr di cioccolato fondente
- 70 gr di zucchero grezzo
- 120 gr di acqua

Procedimento per la frolla:
Versare gli ingredienti all'interno dell'impastatrice e far impastare a velocità ridotta fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Avvolgere in un foglio di carta trasparente e depositare in frigorifero per un'ora circa.

Nel frattempo preparare il ripieno:
Versare lo zucchero in una pentola, aggiungere un po' d'acqua e scaldare/bollire fino alla caramellizzazione. Aggiungere quindi le noci e le mandorle precedentemente tritate grossolanamente e mescolare per amalgamare bene. Aggiungere la panna e continuare a mescolare, fino ad ottenere un ripieno abbastanza compatto. Lasciar intiepidire, quindi amalgamarvi il miele.

A questo punto, suddividere l'impasto in tre parti uguali: la prima va stesa sul fondo della tortiera, la seconda va utilizzata per formare i bordi e la terza va stesa e messa sopra a mò di copertura una volta versato il ripieno.

Cottura: preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 40 minuti.

Una volta raffreddata completamente, preparare la glassa di copertura:
Versare in un pentolino l'acqua con lo zucchero e portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma ed aggiungere il cioccolato a pezzettini. Mescolare fino a completo scioglimento, quindi lasciar intiepidire per circa 15 minuti. Versare alla fine sopra la torta e spalmarla con una spatola, fino a completa copertura.