Torta di zucca

Ingredienti:
- 600 gr di zucca
- 180 gr di zucchero
- 300 gr di farina semibianca
- 50 gr di mandorle grattugiate
- 100 gr olio di soja
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale marino
- 1 bustina di lievito in polvere
- 50 gr di pepite di cioccolato

Procedimento:
Tagliare a tocchettini la zucca, versare in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema.
In una ciotola, mescolare la farina assieme alle mandorle, al sale ed al lievito.
In una ciotola a parte, frullare le uova con 90 gr di zucchero (per iniziare) e l'estratto di vaniglia. Una volta ottenuta una crema chiara, versare i rimanenti 90 gr di zucchero e continuare a montare.
Aggiungere a filo l'olio di soja e continuare a frullare lentamente fino a quando sarà completamente assorbito. 
A questo punto, aggiungere il mix di farina-mandorle-sale-lievito un cucchiaio alla volta, finché sarà incorporato bene tutto. Versare ora la crema di zucca e continuate a mescolare lentamente. Per ultimo, amalgamare le pepite di cioccolato.
Versare l'impasto appena ottenuto in una teglia rotonda (26 cm di diametro) precedentemente unta con la margarina e una spolverata di farina, indi infornare.

Cottura:
Forno statico preriscaldato a 170° per 60  minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, cospargere con abbondante zucchero a velo.