I nostri maravigliosi gattini!

Ronnie, il maschio Alfa, che sorveglia gli strumenti culinari..

Zen, l'assaggiatore ufficiale di pietanze..

Gianda, il protettore dei vasetti di sugo di pomodoro..

Minnie, la kinesiologa di casa..

Lenor, apprendista parrucchiere..

Foto di gruppo a cena...

Pane dolce e pane ai fichi con pasta madre

Una volta preparata la pasta madre (vedi ricetta precedente), procedere con la panificazione.

Pane dolce
- 600 gr farina manitoba
- 200 gr pasta madre
- 6 Cucchiai di latte di soja alla vaniglia
- 150 gr margarina Léger
- 100 gr zucchero grezzo bio
- 150 gr latte di soja alla vaniglia

Procedimento:
Intiepidire il latte con la margarina, poi versare nell'impastatrice dove è stata precedentemente riversata la pasta madre. Cominciare a mescolare, poi aggiungere la farina e lo zucchero ed amalgamare bene il tutto. Una volta ottenuto un bell'impasto compatto, posizionarlo in una teglia rettangolare da cake e lasciar lievitare (coperto da una griglia ed un canovaccio umido) per circa 4 ore.

Pane ai fichi
- 200 gr farina di kamut
- 76 gr farina integrale
- 6 gr sale
- 138 gr acqua tiepida
- 180 gr pasta madre
- 3 fichi secchi tagliuzzati in piccoli pezzettini

Procedimento:
Versare la pasta madre nell'impastatrice, aggiungere l'acqua e cominciare a mescolare. Aggiungere poi la farina ed il sale ed amalgamare bene il tutto. Per ultimo, aggiungere i fichi secchi e continuare a mescolare finché si otterrà un bell'impasto compatto. Posizionarlo in una teglia rettangolare da cake e lasciar lievitare (coperto da una griglia ed un canovaccio umido) per circa 4 ore.

Cottura:
Preriscaldare il forno ad aria calda a 200°, quindi far cuocere per circa 10-15 minuti. Ridurre la potenza a 180° e continuare la cottura per ulteriori 10-15 minuti.

Il pane ai fichi, essendo più piccolo, richiede una cottura più corta rispetto al pane dolce.

A Zen è piaciuto molto il pane dolce...

Pasta madre

Appena tirata fuori dal frigo e pronta per essere rinfrescata. 75 gr di vera pasta madre inglese (58 anni!! Da custodire con delicatezza)!

Ingredienti per il Rinfresco (ogni 7-10 giorni max o anche meno, a seconda del bisogno):
- 75 gr farina di segale
- 75 gr di acqua tiepida

Esportare la pasta madre in un vasetto più grande, aggiungervi la farina e l'acqua ed amalgamare bene tutto. Richiudere il vasetto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Ingredienti per il Rinfresco da panificazione:
- 75 gr farina di segale
- 75 gr di acqua tiepida

Esportare la pasta madre in un vasetto più grande, aggiungervi la farina e l'acqua ed amalgamare bene tutto. Richiudere il vasetto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

Al termine della lievitazione si può procedere con la panificazione, MA prima bisogna prelevare 75 gr di pasta madre da mettere nel vasetto iniziale e riporre in frigo per la prossima volta.