Cookies light agli M&M's

Ingredienti:

- 200 gr di farina di spelta

- 1 uovo

- 40 gr di zucchero

- 50 gr di allulosio

- 40 gr di sciroppo d'agave

- 1 pizzico di sale

- 100 gr di burro ghee

- vaniglia in polvere

- crunchy M&M's q.b.

Preparazione:

Versare tutti gli ingredienti nella planetaria (ad eccezione degli M&M's), quindi azionare a velocità bassa utilizzando la frusta a K.

Una volta ottenuto un impasto compatto, aggiungere un po' di M&M's a piacimento.

Con l'ausilio delle mani, prendere un po' di impasto, arrotolarlo a forma di palla e poi schiacciare per dargli la forma del biscotto.

Depositare ogni biscotto su di una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.

Sopra ogni biscotto aggiungere ancora due o tre M&M's, poi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 170° e cuocere per circa 15-18 minuti.

Blondies al limonies

Ingredienti per la base:

- 115 gr di burro ghee

- 1/2 cup di zucchero

- 1/4 cup di zucchero a velo

- 2 uova

- 2 tbsp scorza di limone

- 1 tbsp succo di limone

- 2 tsp estratto di vaniglia

- 1 tsp estratto di limone

- 1 cup di farina di spelta

- 1/4 tsp di sale

Ingredienti per la glassa:

- 1 cup zucchero a velo

- 2 tbsp succo limone

Preparazione:

Far sciogliere il burro, dopodiché versarlo nella planetaria e frustarlo con gli zuccheri fino ad ottenere un impasto cremoso. 

Aggiungere le uova, la scorza ed il succo di limone, la vaniglia e continuare a frustare finché si amalgami bene tutto.

Amalgamare infine la farina ed il sale.

Versare in una teglia di circa 20x20 cm (o rettangolare) precedentemente preparata con carta da forno, livellare la superficie ed infornare.

Cottura: 

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per circa 15 minuti.

Una volta raffreddato completamente, preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il limone (aggiungere ev. un po' d'acqua se dovesse risultare troppo compatto), poi ricoprire la superficie e depositare in luogo fresco fino a rassodamento.