Pan di Spagna per torte fresche

Ingredienti:

- 4 uova

- 150 gr di zucchero

- 150 gr di farina

- 8 gr di lievito per dolci

- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento:

Versare le uova nella planetaria ed azionare con la frusta a velocità medio-alta.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a frullare.

Aggiungere la vaniglia in polvere.

Mescolare il lievito alla farina e setacciare, poi aggiungere poco a poco all'impasto.

Continuare a frullare fino ad ottenere un impasto liscio, poi versarlo in una tortiera di 23 cm di diametro precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 170° e cuocere per circa 25-30 minuti.

Marmellata fragole mirtilli mele

Ingredienti (al netto):

- 136 gr di mele

- 500 gr di fragole

- 164 gr di mirtilli

- 610 gr di fruttosio

- 1 bustina di acido citrico

Procedimento:

Lavare la frutta.

Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliarle a tocchettini e versarli in una pentola.

Togliere le foglioline alle fragole, tagliarle a tocchettini e versarli nella pentola.

Versare i mirtilli nella pentola assieme al resto della frutta.

Versarvi l'acido citrico ed il fruttosio e mescolare.

Aspettare una ventina di minuti, rimestando ogni tanto.

Accendere la piastra a fuoco medio-alto e far cuocere una mezz'oretta mescolando regolarmente facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.

Togliere dalla piastra, frullare con un frullatore ad immersione e rimettere sulla piastra.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnere e togliere dalla piastra.

Invasare negli appositi vasetti precedentemente sterilizzati a 100° in forno per 12 minuti.

Chiudere con il coperchio e lasciar a temperatura ambiente finché si formi il classico sottovuoto.