Tiramisù alle pesche sciroccate

Ingredienti:

- Savoiardi

- 250 gr di mascarpone senza lattosio

- 3 uova

- 30 gr di zucchero grezzo

- 60 gr di fruttosio

- 30 gr di stevia

- 1 tolla piccola di pesche sciroppate

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- un goccio di cognac

Procedimento:

Scolare le pesche sciroppate avendo cura di recuperarne il succo in una ciotola.

Tagliarle a pezzettini piccini picciò.

In una ciotola montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola frullare i tuorli con i dolcificanti, fino ad ottenere una crema liscia e chiara.

Aggiungere la vaniglia in polvere ed il cognac.

Iniziare ora l'assemblamento del tiramisù:

1° strato: savoiardi legggggermente inzuppati nel succo di pesca (si può anche saltare l'inzuppo, se non si vuole un dolce troppo dolce)

2° strato: crema

3° strato: pezzetti di pesche

4° strato savoiardi

5° strato: crema

6° strato pezzetti di pesche

Depositare in frigo per alcune ore (meglio aspettare il giorno successivo prima di assaggiarlo).

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

- biscotti con pezzetti di frutta senza zuccheri aggiunti

- 250 gr di mascarpone senza lattosio

- 3 uova

- 30 gr di zucchero grezzo

- 60 gr di fruttosio

- 30 gr di stevia

- 500 gr di fragole

- 100 gr di acqua

- la punta di un cucchiaio di vaniglia in polvere

- un goccio di Cognac

Procedimento:

Lavare le fragole ed amputare le foglioline. 

Prelevare 200 gr di fragole e frullarle con 100 gr di acqua e 50 gr del mix di dolcificanti, fino ad ottenere una crema liquida.

Tagliare le rimanenti fragole a fettine piccine picciò.

In una ciotola montare a neve gli albumi.

In un'altra ciotola frullare i tuorli con i dolcificanti rimanenti, aggiungere la vaniglia in polvere ed il cognac e continuare a frullare fino ad ottenere una crema morbida e chiara. 

Aggiungere con delicatezza il mascarpone e continuare a mescolare.

Amalgamare infine gli albumi montati a neve.

Iniziare ora l'assemblaggio del tiramisù:

1° strato: biscotti inzuppati nel liquido delle fragole;

2° strato: crema

3° strato: fettine di fragole

4° strato: biscotti inzuppati nel liquido delle fragole

5° strato: crema

6° strato: fettine di fragole.

Depositare in frigorifero per alcune ore (meglio aspettare ad assaggiarlo il giorno successivo).

Torta di pane best of the best

Ingredienti:  
250 gr di pane secco 
0,5 l latte senza lattosio
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone
30 gr di zucchero grezzo

60 gr di fruttosio
50 gr di Caotina senza zuccheri aggiunti
50 gr di pinoli
50 gr di canditi  
1 cl di grappa nostrana
50 gr di burro vegetale

la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
margarina (o burro) e farina x la tortiera

Procedimento:  
Spezzettare il pane secco e versarvici sopra il latte. Eventualmente aggiungere un filo d'acqua nel caso il latte non dovesse essere sufficiente. Lasciar ammorbidire per una notte (minimo 4 ore).
Versare nella planetaria e cominciare a mescolare a velocità bassa. 

Aggiungere le uova ed il burro vegetale e continuare a frullare. 

Aggiungere poi la scorza di limone, lo zucchero grezzo, il fruttosio, la Caotina, i canditi, la grappa ed infine i pinoli. 
Amalgamare bene il tutto e, una volta ottenuto un impasto bello denso, versarlo in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. 

Prima di infornare, cospargere con una manciata di pinoli.

Cottura: 1 ora e dieci circa in forno statico preriscaldato a 180°.