Il pesto (o la purea) di Melanzane!!!

Natasha è entrata in una pericolosa spirale di brama melanzaniana.. oggi abbiamo provato il pesto (anche se sarebbe meglio definirla purea) di melanzane! Una delizia tremenda!!! Degustata con un piatto di spaghettini con i pomodorini cherry.

Ingredienti:
1 melanzana
1 cipolla
olio evo
sale
mix di spezie
prezzemolo

Procedimento:
Sbucciare la melanzana, tagliarla a tocchettini e farla soffriggere nell'olio con la cipolla triturata finemente. Continuare a far cuocere a fuoco basso e con il coperchio, rimestando regolarmente. Dopo 5 minuti, condire con sale, spezie e prezzemolo. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio q.b. e ridurre in purea la melanzana. Voilà!!!
Ottima anche spalmata su una fetta di pane a mo' di bruschetta!!!