Pavés au chocolat senza glutine

Ingredienti:

- 1 uovo

- 90 gr di allulosio

- 1 Cucchiaio di cacao in polvere

- un po' di vaniglia in polvere

- 1 dl di latte senza lattosio

- 100 gr di farina senza glutine

- 5 gr di lievito

- 70 gr di burro chiarificato

Procedimento:

Far sciogliere il burro chiarificato e lasciar intiepidire.

Versare l'uovo nella planetaria con frusta a frustino, azionare a velocità medio-bassa ed aggiungere l'allulosio e la vaniglia. Aumentare la velocità di frullamento per qualche minutino.

Ridurre la velocità di frullamento ed aggiungere il cacao. Versare poi il latte e continuare a frullare.

Aggiungere a cucchiaiate la farina mescolata al lievito, infine versare il burro chiarificato fuso.

Aumentare la velocità di frullamento e continuare a frullare fino ad ottenere una crema cremosa.

Versare in una teglia rettangolare di moderate dimensioni precedentemente preparata con carta da forno.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 200° e cuocere per circa 15 minuti (prova stuzzicadenti).

Una volta raffreddato, preparare la glassa di copertura.

Ingredienti per la glassa:

- 70 gr di allulosio

- 25 gr di burro chiarificato

- 1 Cucchiaio di cacao in polvere

- un po' di vaniglia in polvere

- 3-4 Cucchiai di caffé 

- cocco grattugiato q.b.

Preparazione della glassa:

Far sciogliere il burro chiarificato e lasciar temperare.

Preparare una tazzina di caffé e lasciar temperare.

In una ciotola versare l'allulosio, il cacao e la vaniglia in polvere. Mescolare con un frustino.

Una volta raffreddati, aggiungere il burro fuso ed il caffé e, sempre con l'ausilio del frustino, amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa ma non troppo.

Stendere la crema sopra il pavés e cospargere con abbondante cocco grattugiato.

Crostata con crema al pistacchio e copertura pavés au chocolat

Ingredienti per la crostata (teglia di 23 cm di diametro):

- 150 gr di farina bianca

- 5 gr di lievito in polvere

- 75 gr di zucchero cristallino

- un pizzico di vaniglia in polvere

- 50 gr di margarina

- 1 uovo

- mezzo pizzico di sale

Ingredienti per la crema al pistacchio:

- 1 vasetto di crema al pistacchio

Ingredienti per la copertura pavés:

- 1 uovo

- 85 gr di zucchero cristallino

- 1 Cucchiai di cacao in polvere

- 1/4 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 1 dl di latte senza lattosio

- 100 gr di farina bianca

- 5 gr di lievito in polvere

- 70 gr di margarina sciolta e raffreddata

Procedimento:

1) preparare la crostata, versando tutti gli ingredienti nella planetaria con frusta K ed azionare dapprima a velocità bassa, poi aumentando leggermente. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e morbido. Avvolgerlo in carta trasparente e depositare in frigorifero per mezz'ora.

Lavare la planetaria e procedere con il prossimo step.

2) preparare la copertura pavés.

Versare in una ciotola di vetro la margarina e far sciogliere nel microonde. Lasciar poi temperare a temperatura ambiente.

Versare le uova nella planetaria con frustino ed azionare a velocità medio-alta. Aggiungere gradualmente lo zucchero e la vaniglia in polvere e continuare a frullare.

Abbassare leggermente la velocità ed aggiungere il cacao. Versare poi il latte continuando sempre a frullare.

In una ciotola mescolare la farina con il lievito ed aggiungere poi all'impasto a cucchiaiate.

Versare infine la margarina fusa e raffreddata.

Continuare a frullare fino ad ottenere una crema cremosa.

A questo punto, togliere dal frigo l'impasto della crostata e stenderlo su di un foglio di carta da forno.

Depositare sulla teglia rotonda, bucherellare con una forchetta e stendere un bello stratone di crema al pistacchio.

Versarvi sopra una parte dell'impasto dei pavés fino all'altezza del bordo (il rimanente impasto andrà cotto in un'altra teglia), quindi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 25 minuti circa (ev. spegnere il forno e lasciar dentro per ulteriori 5 minuti).