- 4 tuorli
- 120 gr di fruttosio
- 120 gr di fruttosio a velo
- 20 gr di fruttosio vanigliato
- 4 dl di latte senza lattosio
- 2 dl di panna d'avena senza zucchero
- 0.75 dl di panna senza lattosio
- 15 gr di amido di mais
- la punta abbondante di un cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 cucchino di estratto di vaniglia
Procedimento:
Versare in un pentolino il latte e le panne e scaldare a temperatura media. Aggiungere la vaniglia in polvere e in estratto e mescolare regolarmente con un frustino.
Nel frattempo, frullare a lungo i tuorli con il fruttosio e l'amido di mais, fino ad ottenere una crema densa.
Versare la crema nel pentolino con il latte, le panne e la vaniglia e mescolare fino ad ottenere una crema liscia senza agrumi.
Alzare leggermente la potenza scaldante e far sobbollire brevemente la crema.
Togliere dal fuoco, versarla in una capiente ciotola di metallo e depositare a raffreddare nel lavandino precedentemente preparato con acqua fredda, mescolando ogni tanto affinché non si formino grumi.
Una volta ben raffreddato, versare la crema nella gelatiera ed azionare per 60 minuti.
