Pesto di cavolo nero

Ingredienti:
- 200 gr di foglie di cavolo nero
- 60 gr di frutta secca (mandorle e pinoli)
- 50 gr acqua di cottura del cavolo nero
- 50 gr di olio
- una spolverata di aglio
- una spolverata di paprika
- sale hymalaiano + sale speziato q.b.

Procedimento:
Dopo aver lavato accuratamente il cavolo nero, separarne le foglie dal gambo e lessarle in abbondante acqua per 5 minuti.
Scolare facendo attenzione di recuperare e tenere da parte un discreto quantitativo di acqua di cottura.
Lasciar raffreddare.
Versare le foglie in un robot da cucina o tritatutto, aggiungere la frutta secca, sale, paprika, aglio, acqua di cottura ed olio. Triturare il tutto fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa (se necessario, aumentare il dosaggio di acqua di cottura o di olio).
Invasare, ricoprire con un filo d'olio e conservare in frigorifero per circa una settimana (o congelare).

Crema Alfredo vegana

Deliziosa alternativa vegana alla crema Alfredo (solitamente preparata con panna e formaggio).

Trattandosi di una ricetta americana, i dosaggi sono ripartiti in "cups".

Ingredienti:
1 e 1/2 cup di noci di acajou
1 cup di acqua
1/2 cup di lievito alimentare in scaglie
Una spolverata di:
- sale
- aglio in polvere
- paprika in polvere
- curcuma in polvere
- cipolla in polvere
- pepe bianco in polvere
Il succo di mezzo limone
Un cucchiaino di senape di Dijon

Procedimento:
Mettere in ammollo per una notte le noci di acajou, dopodiché sciacquarle e versarle nel Vitamix.
Aggiungere il lievito, l'acqua, il succo di limone, la senape e le spezie.
Azionare il Vitamix dapprima a velocità ridotta, poi aumentando al massimo fino ad ottenere una crema.

Il campo d'utilizzo è variegato: può essere utilizzata per condire la pasta, il riso, ma anche la polenta!