Ingredienti:
- 8 mandarini
- 350 gr di farina semibianca
- 200 gr di zucchero grezzo
- 3 uova
- 120 ml di olio di riso
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di lievito
- 1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
Procedimento:
Grattugiare la scorza di due mandarini.
Sbucciare i rimanenti mandarini e togliere il più possibile le pellicine bianche.
Versare in un mixer i 3/4 degli spicchi di mandarino e frullarli fino ad ottenere una bella crema liquida. I rimanenti spicchi andranno posizionati sopra la torta prima di infornarla.
Nel frattempo, frullare le uova a velocità massima fino ad ottenere un impasto spumoso e voluminoso, aggiungere lo zucchero grezzo, lo zucchero vanigliato e la vaniglia in polvere. Continuare a frullare.
Mescolare il lievito alla farina ed aggiungere a poco a poco all'impasto, alternando con l'olio di riso.
Continuare a frullare fino ad amalgamare bene il tutto.
Versare l'impasto in una teglia a cerniera del diametro di 24 cm precedentemente immargarinata ed infarinata, quindi posizionare i rimanenti spicchi di mandarino e farli sprofondare leggermente nell'impasto.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per 45 minuti.
