Rotoli di pan brioche ripieni e non

Ingredienti:

- 1 uovo

- 25 gr di zucchero

- 25 gr di sciroppo d'agave

- 250 gr di farina di spelta

- 85 gr di latte senza lattosio

- 50 gr di burro senza lattosio

- 4 gr di lievito secco

- 2 gr di sale

- 50 gr di cioccolato alla stevia

- q.b. latte senza lattosio per spennellare

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria versare la farina, il lievito, l'uovo, lo zucchero, l'agave ed il latte ed iniziare ad impastare con il gancio impastatore a velocità ridotta.

Aggiungere poi il burro e, alla fine, il sale.

Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto.

Coprire la ciotola e lasciar lievitare un paio d'ore.

Trascorsa questa lievitazione, togliere l'impasto dalla ciotola e reimpastarlo velocemente su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere un filone grosso.

Ricavare 6 pezzi da circa 80 gr l'uno e stenderli con il matterello fino ad ottenere dei rettangoli.

Partendo dal bordo, arrotolare i rettangoli fino ad ottenere dei rotoloni.

Se si vogliono più golosi, inserire una riga di cioccolato alla stevia all'inizio del rettangolo ed arrotolare pure quello.

Depositare su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno e lasciar lievitare un'ulteriore mezz'ora o più.

Spennellare la superficie con un po' di latte senza lattosio poi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 15 minuti.

inidnocsaN (Nascondini al contrario)

Ingredienti:

- 300 gr di farina di spelta chiara

- 120 gr di amido di mais

- 75 gr di zucchero cristallino

- 75 gr di allulosio

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- 70 gr di latte senza lattosio

- 130 gr di margarina o burroghee o grasso di cocco

- 1 tuorlo

- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

- 50 gr di cioccolato amaro

- 20 gr di cacao in polvere

Preparazione:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato amaro e lasciar temperare.

Nel frattempo, versare nella planetaria la farina, l'amido, gli zuccheri, la vaniglia ed il lievito.

Azionare la planetaria con frusta a K a velocità ridotta, quindi versare la margarina, il latte ed il tuorlo e continuare ad impastare.

Quando comincerà a compattarsi, aggiungere pure il pizzico di sale.

Una volta ottenuto un impasto palloso e compatto, dividerlo in due parti uguali: la prima metà va avvolta in un foglio di carta alimentare trasparente e depositata in frigo, la seconda metà va rimessa nella planetaria ed amalgamata al cioccolato fuso ed il cacao in polvere.

Una volta ottenuta una seconda palla ben colorata e compatta, avvolgere anche questa in carta alimentare trasparente e depositare in frigo per mezz'ora.

Trascorso questo lasso di tempo, togliere gli impasti dal frigo e dalla carta trasparente.

Arrotolare l'impasto bianco a salsicciotto lungo, quindi appiattirlo con il mattarello e metterlo da parte.

Stendere l'impasto cioccolatoso a mò di rettangolo, della lunghezza come dell'impasto bianco e dell'altezza di circa 5 mm. Avvolgere calorosamente l'impasto cioccolatoso all'impasto bianco e, con l'ausilio del mattarello, appiattirlo leggermente a mò di salsiccione ciccione rettangolare.

Con l'aiuto di un coppapasta, tagliare il salsiccione in 16 parti (più o meno) e depositarli su di una teglia precedentemente preparata con carta da forno.

Con i rebbi di una forchetta, schiacciare leggermente la superficie dei biscotti ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 15 minuti.

Girelline al pistacchio e crema di nocciole

 Ingredienti:
- 2 dl di acqua calda
- 21 gr di lievito di birra fresco o 7 gr di lievito secco
- 75 gr di zucchero (o 35 gr di zucchero e 45 gr di allulosio)
- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
- 350 gr di farina di farro per treccia
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 45 gr di burro vegetale senza lattosio
- 1 vasetto di crema spalmabile al pistacchio
- 1 vasetto di crema spalmabile alla nocciola

Procedimento:

Versare nella planetaria l'acqua calda e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Far riposare 10 minuti per permettere al lievito di attivarsi al meglio.

Mescolare il sale alla farina, quindi azionare l'impastatrice con l'apposito gancio impastatore.

Aggiungere la farina a cucchiaiate e, una volta amalgamato bene tutto, aggiungere il burro vegetale a tocchetti. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e liscio (ci vorranno circa 10 minuti).

Coprire con un panno o un foglio di carta alimentare trasparente e lasciar lievitare per 2 ore.

Trascorsa questa prima lievitazione, togliere l'impasto dalla planetaria e rimestarlo brevemente. Stenderlo con un mattarello su di una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un rettangolo, quindi spalmare dapprima uno strato di crema al pistacchio ed in seguito, sopra, uno strato abbondante di crema alle nocciole.

Arrotolare l'impasto fino ad ottenere un filone, che andrà tagliato a pezzetti (poco meno di una decina) che andranno poi depositati in una tortiera da 23 cm precedentemente immargarinata ed infarinata.

Lasciar lievitare ancora una mezz'oretta, dopodiché infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 20-23 minuti.

Pangoccioli con farina di farro

Ingredienti:

- 2 dl di acqua calda

- 21 gr di lievito di birra fresco o 7 gr di lievito secco

- 75 gr di zucchero (o 35 gr di zucchero e 45 gr di allulosio)

- la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

- 350 gr di farina di farro per treccia

- 1/2 cucchiaino di sale marino

- 45 gr di burro vegetale senza lattosio

- 100 gr di cioccolato amaro alla stevia

Procedimento:

Versare nella planetaria l'acqua calda e sciogliervi il lievito e lo zucchero. Far riposare 10 minuti per permettere al lievito di attivarsi al meglio.

Mescolare il sale alla farina, quindi azionare l'impastatrice con l'apposito gancio impastatore.

Aggiungere la farina a cucchiaiate e, una volta amalgamato bene tutto, aggiungere il burro vegetale a tocchetti. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e liscio (ci vorranno circa 10 minuti).

Coprire con un panno o un foglio di carta alimentare trasparente e lasciar lievitare per 2 ore.

Trascorsa questa prima lievitazione, togliere l'impasto dalla planetaria e rimestarlo brevemente. Stenderlo con un mattarello su di una superficie leggermente infarinata, quindi aggiungere il cioccolato alla stevia tagliato a pezzetti ed amalgamarlo all'impasto, rimestandolo regolarmente.

Suddividere l'impasto in circa 8-10 palline che andranno depositate in una tortiera da 23 cm precedentemente immargarinata ed infarinata.

Lasciar lievitare ancora un'oretta, dopodiché infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per circa 20-23 minuti.

Girelle con gocciole di cioccolatolo

Ingredienti:

- 310 gr di farina di farro per trecce

- 15 gr di zucchero grezzo

- 15 gr di allulosio

- 15 gr di lievito fresco (o 5 gr di lievito secco)

- 170 gr di latte senza lattosio

- 1 uovo

- 3 gr di sale marino

- 20 gr di margarina senza lattosio

- 100 gr di cioccolato amaro alla stevia tagliato a pezzettini

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte.

Versare nella planetaria la farina, i dolcificanti, l'uovo ed azionare l'impastatrice.

Aggiungere il latte mescolato al lievito e continuare ad impastare.

Aggiungere il sale ed, infine, la margarina a pezzettini.

Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, coprire e lasciar lievitare un paio d'ore, fino a raddoppiamento volume.

Trascorsa questa prima lievitazione, impastare rapidamente e stendere su un letto leggermente spolverato di farina, ottenendo un rettangolo, quindi cospargere la superficie con i pezzetti di cioccolato amaro alla stevia.

Partendo dal lato lungo, arrotolare il tutto fino ad ottenere un filone, dopodiché tagliare con un coppapasta per ottenere 8 rotoli arrotolati, che andranno depositati in una apposita tortiera precedentemente immargarinata ed infarinata.

Lasciar lievitare ancora per una mezz'oretta circa, dopodiché spennellare con un tuorlo e un po' di latte mescolati ed infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno statico a 175° e cuocere per 20 minuti.

Pan brioche al farro 2.0

 Ingredienti:
- 250 gr di farina semibianca
- 100 gr di latte senza lattosio
- 50 gr di panna senza lattosio
- 40 gr di zucchero cristallino
- punta di cucchiaio di vaniglia in polvere
- 15 gr di burro ghee o burro di cocco o margarina senza lattosio fusa o quasi
- 2 gr di lievito in polvere per panificazione
- 1 pizzico di sale

Per la superficie:
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di latte senza lattosio

Preparazione:
Versare la farina, lo zucchero, il lievito e la vaniglia nella planetaria (con gancio impastatore), azionarla a velocità bassa ed aggiungere il latte mescolato alla panna.
Aggiungere il burrame fuso intiepidito e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Coprire la ciotola con un foglio di carta alimentare e lasciar lievitare a temperatura ambiente per un paio d'ore.
Trascorsa questa prima lievitazione, togliere l'impasto dalla planetaria, reimpastarlo rapidamente e dividere il panetto in 3 parti uguali. Stendere ogni panetto fino ad ottenere un filoncino lungo, dopodiché assemblarli ed incrociarli fino ad ottenere la forma di una treccia.
Depositarla in uno stampo da cake di circa 20 cm precedentemente spennellato di margarina ed infarinato, lasciar lievitare ancora un'ora e, qualche minuto prima di infornare, spennellare la superficie con il tuorlo ed il latte mescolati assieme.

Cottura:
Preriscaldare il forno statico a 180° e cuocere per 20 minuti.

Plumcake light alla Caotina Dark

Ingredienti:

- 3 uova

- 100 gr di zucchero

- 100 gr di allulosio

- punta di cucchiaio di vaniglia in polvere

- 120 gr di grasso di cocco

- 120 gr di latte senza lattosio

- 250 gr di farina di spelta

- 50 gr di Caotina Dark e tormentata

- 16 gr di lievito in polvere

- 150 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Versare le uova nella planetaria ed azionarla a velocità media. Aggiungere lo zucchero e l'allulosio e continuare a frullare. Aggiungere la vaniglia, il grasso di cocco ed il latte di cocco e continuare a frullare.

A cucchiaiate, versare la farina mescolata con il lievito e con la Caotina Dark e continuare a furllare.

Una volta ottenuto un impasto cremoso, amalgamare le gocce di cioccolato.

Versare in uno stampo da cake precedentemente unto ed infarinato, indi infornare.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 35 minuti (prova stecchino).